Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.
Много добре/Александра Шицман
Ревенът е тръпчив „плод“ и обикновено се консумира в рецепти. Многогодишното растение е член на семейство Polygonaceae и се отглежда широко навън и в горещи оранжерии (оранжерии).
Технически ревенът е зеленчук, въпреки че обикновено се нарича плод, тъй като в рецептите се използва или с плодове, или взаимозаменяемо с плодове. Пай с ревен, хрупкав ревен, конфитюри от ревен и дори напитки с аромат на ревен са популярни приложения. Но е важно при готвене да се използва само дръжката. Листата на ревен съдържат токсини, които са отровни. U
Ревенът може да бъде здравословно допълнение към вашата диета, защото естествено е с ниско съдържание на захар и високо съдържание на фибри. Много рецепти, които включват ревен, са десерти и понякога могат да бъдат с високо съдържание на захар. Ако спазвате хранителен план, който следи за захарта или въглехидратите, важно е да разгледате рецепти преди подготовката.
Факти за хранене с ревен
Следната информация за храненето се предоставя от USDA за една чаша (122g) ревен на кубчета. U
- Калории: 26
- Дебел: 0.2g
- Натрий: 5mg
- Въглехидрати: 5,5 грама
- Фибри: 2.2g
- Захари: 1.3g
- Протеин: 1g
Въглехидрати
Повечето калории в ревен идват от сложни въглехидрати. В една чаша има около 5 грама въглехидрати, почти половината (2,2 грама) от въглехидратите идват от фибри.
Ще получите и 1,3 грама естествена захар в чаша ревен. Докато много от нас се опитват да ограничат приема на захар, захарите, които се срещат естествено в храната, са по-добри за вашето тяло от тези, които се добавят по време на обработката (наречени „добавени захари“), тъй като са опаковани с други важни хранителни вещества.
Гликемичното натоварване на ревен е ниско (всичко по-малко от 10 се счита за ниско), което означава, че няма да повиши бързо кръвната Ви захар. Една чаша нарязан на кубчета ревен се оценява на 2, докато една средна стрък ревен е (малко над две унции) се оценява на 1.
В ревен почти няма мазнини. Малкото количество мазнини са наситени мазнини (0,065 g), полиненаситени мазнини (0,121 g) и мононенаситени мазнини (0,048 g). Не е вероятно да консумирате достатъчно ревен, за да може мазнините да окажат значително влияние върху дневния Ви прием.
Протеин
В ревенът има малко количество протеин. Ще спечелите 1 грам макронутриент, ако консумирате пълна чаша.
Витамини и минерали
Ревенът е отличен източник на витамин К, осигуряващ поне 40% от ежедневните ви нужди, ако консумирате пълна чаша. Ревенът също е добър източник на витамин С, като осигурява 11% от дневната стойност, определена от Администрацията по храните и лекарствата на чаша.
Други витамини в ревен включват витамин А (5% от дневните ви нужди), витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина (по 2%). Има по-малки количества витамин В6 и пантотенова киселина.
Минералите в ревен включват калий и калций (осигуряват около 8% от дневните ви нужди за всеки) и манган (поне 10% от нуждите на възрастните). Има по-малки количества магнезий, селен, фосфор, цинк, мед и желязо.
Ползи за здравето
Ревенът може да бъде вкусно допълнение както към сладки, така и към солени ястия. Хранителни вещества като фибри и витамин К, открити в ревен, също могат да предложат определени ползи за здравето.
Може да облекчи запека
Храните с фибри ви помагат да поддържате здрава храносмилателна система. Известно е, че фибрите подобряват обема на изпражненията, което означава, че помага на тялото ви да създава изпражнения, за да се освободи от отпадъците. U
Проучванията също така показват, че подобряването на приема на диетични фибри може да увеличи честотата на изпражненията при хора със запек. За да бъдат фибрите ефективни, трябва да увеличите приема на течности. Но авторите на едно проучване отбелязват, че фибрите не подобряват непременно консистенцията на изпражненията, намаляват употребата на слабителни средства или облекчават болезнената дефекация. U
По-добро здраве на сърцето
Фибрите в ревен също могат да ви помогнат да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания. Диетите, богати на фибри, могат да подобрят здравето на сърцето, като помагат на тялото да поддържа здравословни нива на холестерола.
Според авторите на едно изследване, диетичните фибри помагат за регулиране на поглъщането, храносмилането, усвояването и метаболизма, което от своя страна помага да се намали рискът от хиперлипидемия (висока концентрация на мазнини в кръвта) и хиперхолестеролемия (повишени нива на холестерола). И двете състояния се считат за рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания.
Намален риск от рак на дебелото черво
Приемът на фибри и неговото въздействие върху различни форми на рак са обект на много научни изследвания. Ракът на дебелото черво е специална област от интерес, като съществени изследвания показват, че по-високият прием на диетични фибри е свързан с по-нисък риск от рак на дебелото черво. U
Автори на едно голямо проспективно проучване, включващо повече от 76 000 участници, стигнаха до заключението, че хората, консумиращи най-висок прием на диетични фибри, са намалили риска от различни видове рак на дебелото черво (по-специално инцидент с колоректален аденом и дистален рак на дебелото черво) и че този ефект - особено от зърнени култури и плодове —Може да започне рано в колоректалната канцерогенеза. U
Подобрено метаболитно здраве
Епидемиологичните и клинични проучвания показват, че приемът на диетични фибри е обратно свързан с метаболитните състояния като затлъстяване и диабет тип 2. U
Въпреки това, въпреки че някои автори на изследването специално отбелязват, че ползите от диетичните фибри включват профилактика и лечение на диабет тип 2, Американската диабетна асоциация предупреждава хората да приемат резултатите от проучването със зърно. Те пишат, че много изследвания, насърчаващи ползите за здравето от фибрите за тези с диабет, са малки и с ограничен обхват. Те също така съобщават, че някои проучвания предполагат прием на повече от 50 грама фибри на ден, което е нереалистично за много хора. U
По-силни кости
В момента се провеждат изследвания за въздействието на витамин К върху здравето на костите, по-специално за превенцията на остеопорозата. Остеопорозата е състояние, характеризиращо се с порести и крехки кости. Националните здравни институти съобщават, че някои, но не всички проучвания са установили връзка между по-висок прием на витамин К и по-висока костна минерална плътност и/или по-ниска честота на фрактури на тазобедрената става. U
Други възможни ползи
Някои хора използват ревен и за лечение на различни състояния, включително:
- Рак
- Запек
- Треска
- Потискане на имунитета
- Възпаление
- Микробна инфекция
- Язви
Въпреки това, според медицинските експерти от Центъра за рак на Memorial Sloan Kettering, няма достатъчно доказателства в подкрепа на тези употреби. U
Алергии
Публикуваните доклади за алергия от ревен са редки.
Неблагоприятни ефекти
Когато ревенът се консумира като храна, вероятно е безопасен. Но тъй като ревенът има слабително действие, когато се приема под формата на добавка, той може да влоши диарията. U
Коренът и коренището на ревен са вероятно безопасни, когато се консумират от възрастни като храна, но листата и евентуално стъблата са токсични. Известно е, че листата на ревен съдържат оксалова киселина, която може да причини проблеми с бъбреците. U
Ревенът взаимодейства и с някои лекарства. Пациентите с хормон-чувствителни видове рак и тези, които приемат субстратни лекарства с цитохром Р450, трябва да избягват ревен. Ако приемате мелатонин, дигоксин, циклоспорин или метотрексат, ревенът може да не е безопасен. Говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да консумирате ревен или да използвате някакви билкови или лекарствени продукти, които съдържат ревен.
И накрая, ревенът е с ниско съдържание на въглехидрати, но обикновено се консумира в рецепти с много захар, така че тези, които следват диети с ниско съдържание на захар или ниско съдържание на въглехидрати, за да управляват медицинско състояние, трябва внимателно да избират рецепти, търсейки тези с по-ниско съдържание на добавена захар.
Сортове
Има много различни сортове ревен, включително Канада червено, черешово червено, мамут червено и мамут зелено. Ако намерите ревен в магазина за хранителни стоки, може да забележите разлика в цвета между сортовете. Някои са по-червени, а други са по-зелени. Най-често срещаният сорт, отглеждан от семена, е Виктория.
Когато е най-добре
Ревенът е най-добър през пролетта и лятото, по-специално от април до юни. Но може да успеете да го намерите в магазина по-късно през лятото или по-рано през пролетта.
Потърсете твърди дръжки, които не съдържат петна. Ако са прикрепени листа, те не трябва да изсъхват.
Съхранение и безопасност на храните
Когато купувате ревен, листата почти винаги се отстраняват. Ако не бъдат отстранени, веднага ги свалете, тъй като са отровни.
Ако няма да го използвате в рамките на няколко дни, можете да съхранявате немит ревен в хладилника до една седмица. Просто го увийте в хартиена кърпа и го приберете в чистачката. Ако не планирате да го използвате по това време, замразете ревенчето си.
Най-добрият метод е замразяване със светкавица. За целта поставете малки парчета ревен върху лист за печене и поставете във фризера. След като зеленчукът стане твърдо замразен, поставете го в отделни торбички с фризер в количеството, което е вероятно да използвате в рецепта. Флаш замразяването предотвратява залепването на парчетата и образуването на голяма част. Ревенът може да стане кашист, когато се размрази.
Как да се подготвим
Някога беше популярно да се гризе суровите дръжки на ревен (който изглеждаше да расте навсякъде) с пръски сол. Правенето на същото със захарта е често срещано на други места. Но суровият ревен е много горчив и труден за дъвчене, така че не се препоръчва.
Можете да задушите ревен, който да консумирате като десерт. Просто гответе нарязани на кубчета ревен с малко вода. По желание добавете малко канела или индийско орехче. Когато е мек, подсладете на вкус с любимия си подсладител и сервирайте със сметана или бита сметана без захар.
Можете също да мариновате ревен. Пригответе го, както бихте направили други видове мариновани плодове или зеленчуци, като кисели краставички от диня. Маринованият ревен прави тръпчива подправка.
Ако правите богато, тежко ястие, добавянето на малко сготвен кайма ревен може да добави искра.