ЮНЕСКО, 18 ноември 2014 г.

Relais & Châteaux представи своята визия и своите 20 ангажимента в присъствието на уважавани гости и пред публика, включваща членове и журналисти от цял ​​свят.
На фона на неблагоприятното развитие на диетичните практики и стандартизацията на кухните по целия свят, Relais & Châteaux си е поставила за задача: да запази разнообразието на кухните по света, да сподели страстта към доброто и красивото и да работи заедно за създаване на по-хуманен свят.
Тези ангажименти са резултат от мозъчната атака на Световния кулинарен съвет на Relais & Châteaux, създаден преди повече от година, който включва мъже и жени, сомелиери, готвачи и кръчмари.
Те са част от движение, в което Асоциацията иска да участва, заедно с други, на световно ниво. Relais & Châteaux иска да запази и популяризира културите на кухнята и гостоприемството по света и да издигне, по-конкретно, изящните изкуства на живота до ранга на 10-то изкуство.

Изтеглете Relais & Châteaux Vision на английски и френски тук.

Създаване на по-добър свят чрез кухня и гостоприемство

В Relais & Châteaux знаем, че другите споделят тези вярвания и имат сходни хуманитарни цели, и ние искаме да работим с тях в подкрепа на мисия, фокусирана върху три ключови области:

Да се ​​запази разнообразието от кухни и гостоприемство в този свят, така че бъдещите поколения да могат да знаят и да споделят в своето богатство

Relais & Châteaux са управители на нашето световно кулинарно наследство. Заедно работим за запазване на ценната природа на земната щедрост. Празнуваме и проправяме пътя към утрешните кухни чрез нашата креативност, отговорност и ангажираност. Мъжете и жените, които готвят с нас, са обучени да прилагат нашето златно правило: да предлагат кухня, която е в хармония с географското местоположение на всеки имот на Relais & Châteaux и която зачита и отразява сезонните продукти. Обединихме силите си с фермери и рибари, за да защитим реколтата на човечеството и да бъдем пазители на биологичното разнообразие на нашата планета. Преди всичко ние защитаваме и популяризираме богатото разнообразие на многото различни кухни и елементи на гостоприемството по целия свят, възприемайки ги едновременно като донякъде нематериални, но все пак ценни ценности на нашето човечество и нашето културно наследство.

Astrid & Gastón - Лима, Перу

Мъдър и талантлив интерпретатор на вкусове, Gastón Acurio превърна Лима в Мека за южноамериканските кулинарни изкуства. Кухнята на ресторант Astrid & Gastón разказва историята на Перу и неговите региони. С менюто си „Memorias de mi tierra“ (Спомени за моята земя), Gastón Acurio и Diego Muñoz редовно сменят ястията си, за да отразят културното разнообразие на региона, неговото богатство и истинско уважение към сезонността на продуктите.

Именските имения - Нанкин (Дзянсу), Китай

Именно в Нанкин правителството на новата Китайска република се утвърждава през 1927 г. Изградени са частни имения, включително имението Yihe Mansions, което е идеална илюстрация за модерната китайска архитектура, известна под името Republic Style или National Style. Тези имения са ремонтирани с елегантност, уважение към материалите и строителните техники от онова време, така че именията Yihe Mansions бяха връчени с награда на ЮНЕСКО през 2014 г.

Gasthof Post - Lech am Arlberg, Autriche

Семейство Moosbrugger предлага изключително гостоприемно преживяване и истинско гостоприемство за своите гости от 1937 г. Внимание към детайлите, отговарящо на всички нужди, предлагане на традиционен следобеден чай пред открита камина, това са ангажиментите на Сандра и Флориан Мосбругер.

Georges Blanc Parc & Spa - Vonnas, Франция

Израснал в кухнята на този престижен имот, Жорж Блан постоянно е празнувал и използвал регионалните продукти от Брес чрез своите местни ястия. Той е президент на защитеното наименование „A.O.P. Volaille de Bresse “, за да защитава страстно и да защитава този вид.

Le Manoir aux Quat ’saisons - Oxford, Royaume-Uni

Без риболов по време на периода на хвърляне на хайвера, осъзнаване на минималния размер на рибата при риболов, гарантиране, че риболовните методи са етични и устойчиви: това са ангажиментите на Реймънд Блан, който е сред първите, спазил предписанията на морското управление Съвет, международен етикет за устойчив риболов. Мобилизиран и ангажиран за устойчива кухня, той е и президент на SRA (Асоциация за устойчиви ресторанти).

Ферма за къпини - Уоланд, Тенеси, САЩ

1700 хектара земеделски земи снабдяват кухнята на имота с най-добрите свежи сезонни продукти през цялата година. Сиренето, зеленчуците, медът и сайдерът се произвеждат във фермата и представляват основните съставки на една проста кухня, тази, която фино съчетава ресурсите на местния регион.

Сонева Фуши - остров Кунфунадху, атол Баа, остров Малдивите

Сонева или изкуството на устойчивия туризъм. Сонева се е ангажирала и е превърнала околната среда в свой приоритет. Слънчевите панели, пречистването на водата, естествената вентилация, управлението на отпадъците, използването на биоугол като въглен, рециклирането на стъкло, защитата на биологичното разнообразие, социалната ангажираност са в съответствие с подкрепата на фондацията SLOW Life, която подкрепя иновативни проекти за околната среда и общностите.

Les Prés d’Eugénie Michel Guérard - Eugénie-les-Bains, Франция

Тризвездният готвач Мишел Герар, изобретателят на здравословна кухня, превърна малкото село Eugénieles-Bains в „Първото село на Minceur във Франция“. С убеждението, че кулинарните изкушения могат лесно да бъдат свързани със здравословното хранене, той създава „Ecole de Cuisine de Sant鮓, която подчертава основите на храненето, без да пренебрегва изискванията на вкуса.

Йохан Лафърс Stromburg - Stromberg, Allemagne

Главният готвач и медийна звезда Йохан Лафер се ангажира да сподели знанията си за продуктите и кулинарните изкушения. Създателят на проекта Food @ ucation, амбицията му е младото поколение да открие основите на автентичната, здравословна кухня и „живот, посветен на добрия вкус“.

Асаба - Шузенджи, Япония

Преди 1200 години този имот е бил „Шукубо”, будистки храм, осигуряващ настаняване на гостите, които посещават за молитва и медитация. Смятан за един от най-добрите традиционни японски хотели, притежаван повече от 500 години от семейство Асаба, този имот е свидетел на богатото наследство на тази страна. Градините около езерце, онсенс и традиционен театър Но са характеристики, които правят Асаба наследник на философията на Онкочишин (научете се от миналото).

châteaux

Споделете нашата страст към всичко добро и красиво на този свят

Txai Resort Itacaré - Итакаре, Бразилия

Чрез Института „Придружители“ на Txai, този курорт е изцяло отдаден на устойчивия туризъм, съхраняващ природните ресурси за бъдещите поколения. Разположена в защитена зона, подкрепата на местната общност и околната среда е техен приоритет, от обработката на почвата до социалното развитие на местната общност. 23 семейства малки производители се ангажират да отглеждат органични плодове и зеленчуци, които се консумират от Txai Resort Itacaré или се продават на пазара на биологични храни в селото.

Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon - Saint-Bonnet-le-Froid, Франция

Членовете на Association Générations Kitchen & Cultures, Régis и Jacques Marcon преподават умения и знания. Овладяването на обслужването, осъзнаването на вкуса и познаването на продуктите се преподават на младите готвачи, които използват тези придобити умения по целия свят. Чрез своите образователни програми те подпомагат професионалната кариера на чираци от имот на имот.

Лагер Jabulani - Hoedspruit, Afrique du Sud

Лагер Джабулани се грижи за животните от резервата, но също така инвестира в развитието на младите и служителите му. Имотът подкрепя няколко инициативи, насочени към образованието на децата от училището Паулос Нгобени, в малко село близо до резервата. Друга инициатива, предприета от Camp Jabulani, е развитието и обучението на техните служители, което им позволява да развиват професионалния си път, за да печелят по-добра заплата.

Brilliant Resort & SPA Jingmai - град Pu’er, Китай

Сгушен в сърцето на планините Jingmai с повече от 400 хектара чай Pu’er (един от най-добрите в света) насаждения, Brilliant Resort & Spa предлага релакс в изобилие. Открийте, лечението с чай и традицията на планинските популации, които живеят от поколения в ритъма на чайните плантации. В тази феерична обстановка изкуството да се грижиш за другите е не само мото, но и мисия.

Auberge du Soleil - Rutherford, California, États-Unis

С няколко екомаркировки (Tripadvisor® Greenleaders ™, Bay Area Green Business Certified, Green Spa Network Partner, Whole World Water), Auberge du Soleil се ангажира ежедневно да съхранява и използва местната култура и регион, превръщайки служителите и гостите в пазители от разнообразието на долината Напа. По пътя на долината Напа (NVVT) Auberge du Soleil популяризира тази територия, като изгражда мрежа от пътеки в лозето за пешеходен туризъм или колоездене, така че всеки да може да оцени тази ценна среда и да се възползва напълно от един от най-престижните американски лозарски региони.

Да работим заедно, за да създадем по-хуманен свят

Нашата амбиция за всеки хотел Relais & Châteaux е всеки опит да бъде вдъхновение за нашите гости, нашите доставчици, нашия персонал и нашите местни партньори. Заедно можем да създадем и създадем нов и по-хуманен свят: такъв, който е по-чувствителен и внимателен към основните аспекти на храненето, топлината и добре дошли, които са основите на едно по-спокойно и отворено общество. Ние се присъединяваме към това движение с нашите партньори, които се чувстват като нас, вярвайки, че това е кауза, за която си струва да се борим и да подкрепяме всеки ден. Въпреки че всички ние имаме индивидуални отговорности, нашият колективен ангажимент е да продължим заедно в споделено, дългосрочно начинание, за да разгърнем нашите 20 ангажимента за кухня и гостоприемство и да популяризираме „Arts de vivre“ като истинското 10-то изкуство.

Bushmans Kloof Wilderness Reserve & Wellness Retreat - Кейптаун, Южна Африка

Станцията на германската моравска мисия осигурява резервата на пустинята Бушман Клооф с ройбо и кожени изделия. С това партньорство имотът популяризира местните таланти и значението на savoirfaire, като същевременно развива заетостта в региона. Това се допълва от пълна програма за устойчиво развитие, за която резерватът на пустинята Bushmans Kloof е идеална илюстрация (носител на Програмата за опазване на дивата природа на Световните награди на Condé Nast Traveler през 2009 г., носител на Трофея за околната среда на Relais & Châteaux през 2007 г.).

Асоциация Relais & Châteaux

В ЮНЕСКО CO, изключително символично място за защита на културата, образованието и науките, двадесетте ангажимента на Relais & Châteaux Vision са декларирани пред повече от 100 журналисти от цял ​​свят. Създавайки тези насоки, асоциацията Relais & Châteaux фокусира усилията си в търсенето на по-добър свят чрез гостоприемството и кухнята.

Анджаяви работи в тясно сътрудничество с неправителствената организация Écoles du Monde и участва в развитието на четири изолирани села в близост до хижата. С финансовата подкрепа на местни микропредприятия, ангажиментът се фокусира върху образованието, риболова (закупуване на канута, мрежи и т.н.), селското стопанство (закупуване на семена и торове), пчеларството (закупуване на кошери), говедата и занаятите. И накрая, в хотела работят около 100 местни хора и допринася за развитието на провинцията и нейните ресурси, което обезкуражава местните жители да заминават за по-големите градове.

Асоциация Relais & Châteaux

Relais & Châteaux се присъединиха към програмата SeaWeb през 2009 г. и асоциацията се бори за отбраната и защитата на продуктите и резервите на моретата. Поради това членовете премахнаха средиземноморския син рибен тон от менютата. През 2011 г. Европейският комисар по морско дело и рибарство говори на международния конгрес на Relais & Châteaux в Лисабон в подкрепа. В допълнение през 2014 г. е създадено партньорство със SRA (Асоциация за устойчиви ресторанти).

Асоциация Relais & Châteaux

Обявената в ЮНЕСКО визия Relais & Châteaux Vision се разпространява, спазва и обяснява на всички имоти, гарантирайки точно разбиране и изпълнение на ангажиментите. Асоциацията ще предаде ясни послания, свързани с тази визия, по целия свят. Движението се ръководи от Академията Relais & Châteaux, както и техните образователни програми. Relais & Châteaux ръководи създаването на индустриална квалификация, университетска диплома в партньорство с Института Paul Bocuse и мрежата на IEHCA University of Tours, която трябва да стартира през 2015 г.