Вземете полата си за пудел, марката ви с 4 цента, любимия ви запис от 45 оборота в минута и вашия блатен пух. Преминаваме към 50-те години, за да се срещнем с човек на име Ancel Keys.

основата

Кийс беше американски учен, който имаше теория, че сърдечните заболявания са продукт на твърде много наситени мазнини в диетата. Неговата теория се появи след наблюдение на драстично по-ниските нива на сърдечни заболявания в Италия и Испания в сравнение със САЩ.

Той отбеляза, че ключовата (напълно измислена игра на думи) разлика в тези култури е това, което ядат.

В средиземноморския регион традиционната диета се състои от изобилие от пресни плодове и зеленчуци, боб, бобови растения, зехтин, ядки и семена и малко количество месо, млечни и преработени храни.

Исторически погледнато, американците са имали гореща пара с месо и млечни продукти и никога не са се възбуждали от зеленчуците, освен ако не смятате пържените картофи като зеленчуци, както прави USDA, и тогава имаме множество оргазми.

Може би вече сте го събрали, но Ancel Keys е отговорен за въвеждането на средиземноморската диета в Америка и той определено е бил на нещо.

За съжаление имаше отрицателна реакция от неговите изследвания, която промени начина, по който Америка се храни до ден днешен.

Ето какво се случи.

След като се разчу, че мазнините са отговорни за всички инфаркти, случващи се в САЩ през 50-те години, хранителната индустрия бързо излезе с решение.

Те просто щяха да извадят мазнините от храната, да я маркират без мазнини и BAM, проблемът щеше да бъде решен.

Е, не толкова, колкото се оказва.

Когато производителите на храни изваждат мазнините от неща като кисело мляко, дресинг за салати, мляко, бисквитки и т.н., те вкусват ...като лайна.

За да бъде по-правилно, захарта и добавките бяха добавени обратно, за да направят храната по-вкусна.

Войната с мазнините беше започнала, истинската храна беше заменена с преработена храна и започна свръхконсумацията на захар.

Ancel Keys винаги е получавал много недостатъци заради случилото се с хранителната индустрия след неговите изследвания. Но хайде, намерението на пича наистина ли беше да прецака начина, по който яде Америка?

Това беше отговорът на хранителната индустрия да превърне заплахата в печалба. И действаше като чар.

От 50-те години ни казват, че наситените мазнини са вредни за нас и са основният фактор, допринасящ за сърдечните заболявания.

Казаха ни също така, че полиненаситените мазнини (помните ли онези, за които говорих?) И мононенаситените мазнини (мисля, че зехтинът и авокадото) са важни за умерено хранене.

Добре, защото нещата са на път да станат неприятни.

По-рано тази година резултатите от проучване излязоха в списанието Annals of Internal Medicine и изведнъж наситените мазнини вече не бяха лоши за нас. Беше потвърдено, че въглехидратите и захарта са истинските злодеи.

Новината се разля из целия интернет, месната и млечната промишленост направиха купон, а маслото се появи на корицата на броя на списание Time от юни 2014 г.

2014 г. беше добра година за наситени мазнини.

Палео диетата набра още повече скорост. Диетата на Аткинс получаваше втори шанс. Кокосовата индустрия експлодира и веганската диета с ниско съдържание на мазнини отново беше непопулярното хлапе на детската площадка.

Дори нямаше значение, че имаше Клинтън, Дж. Ло и Бионсе. Никой не можеше да види покрай сланината.

Искате ли да влезете в малка тайна?

Очевидно мета-анализът, който даде на животинските мазнини зелена светлина, беше изключително опорочен. Освен това беше изненадващо силно подкрепена от Националния млечен съвет.

Каквито и да са недостатъците, нямаше значение.

По дяволите, Националната асоциация на говедовъдите можеше да направи истинското проучване и никой нямаше да вдигне поглед от пържолата им.

Това проучване даде безплатна карта на държава, която и без това е доста скапана с избор на храни.

Вече можем да ядем толкова чипс, пържени картофи, бекон, увит с каквото и да било, мляко, сирене, сладолед и пържола, колкото искаме.

Но за любовта на Бог, нека НЕ ​​докосваме пълнозърнести тестени изделия!

Трябва да отделя секунда, за да се обърна към нещо, което ми се струва явно очевидно.

Не е като в държава, в която избягвахме наситените мазнини, преди да излезе това проучване „наситените мазнини са в движение“.

Заедно американците харчат почти 4 милиарда долара годишно за бързо хранене. Освен това ядем средно 200 паунда месо годишно и 630 паунда млечни продукти годишно на човек.

Това е шибан товар от наситени мазнини.

Дори с всички тези „безопасни“ наситени мазнини, които ядем, все още има 600 000 смъртни случая само от инфаркт всяка година в САЩ.

Тъй като наситените мазнини вече са в националния списък „good to go“, виждам, че този брой нараства само в бъдеще.

Можете ли да си представите какво би се случило със здравната система в тази страна, ако харчехме 4 милиарда долара годишно за кръстоцветни зеленчуци, боб и бобови растения, ядки и семена и пресни плодове?

Това е почти моят мокър сън.

Сега искам да изясня нещо.

Животинските мазнини в месото и млечните продукти са основният източник на наситени мазнини. Някои растителни храни обаче съдържат и наситени мазнини, като кокос, тъмен шоколад, авокадо и някои ядки.

Ето това е нещото.

Наситените мазнини от растенията се обработват по различен начин в тялото, отколкото наситените мазнини, които идват от животни. Това е така, защото те са структурно различни и молекулите наситени мазнини на растителна основа са по-малки от молекулите наситени мазнини на животинска основа, което ги прави по-лесни за смилане и не толкова вредни. Подобно на повечето неща, всички растителни мазнини трябва да се консумират умерено и да не са основна храна.

И така, по дебата за наситените мазнини, аз съм с д-р Нийл Барнард, д-р Майкъл Грегър, д-р Джоел Фурман, д-р Т. Колин Кембъл и останалата част от екипа на базираната на цели храни храна, които държат на оръжията си и отказване на наситени мазнини на животински произход.

Добре е, добре съм, че съм едно от непопулярните деца.

Искам да изясня нещо, преди да се отпиша и да ви оставя с днешната безумно вкусна рецепта.

Не мисля за секунда, че наситените мазнини са единственият ни проблем.

Ние имаме епидемия от преработени храни това е извън контрол. Хората са пристрастени към мазнини, захар и сол, сякаш е хероин. Това е една от областите на Палео диетата, за която аз съм напълно подкрепен.

Палео диетата изрязва цялата преработена храна и това е от съществено значение, независимо от това каква „диета“ спазва някой. Реквизит към палео диетата за постигане на това.

Ще ви оставя да размишлявате върху днешната рецепта.

Казвал съм го преди и ще го кажа отново, добре дошъл в yumtown!