ОТ АБХАЗИЯ: Лесна за приготвяне паста от чесън и чесън, която е някъде между азиатската и средиземноморската: традиционно се сервира със сирена или се използва за печено месо, тя добавя неочакван обрат към всяко ястие
КАКВО Е ТОВА: Adjika е абхазска паста за подправки, която се използва за подобряване на готвени и сурови ястия. Всъщност думите „a tsyyka“ означават „солта“ в абхазки и наистина е повсеместна и може да се добави по време на готвене или върху ястие за допълнителен вкус. Всъщност това е песто с лют пипер, което по структура най-много прилича на къри паста: сурово, но запазва добре за малко. Аджика е била присвоена в грузинската кухня, където също е доста основна, и в руската кухня също, но в този случай тя е била адаптирана към по-малко пикантни еластични северни небца и обикновено включва домати. Това също е вкусно, но повече в категорията салса и трябва да се обсъжда отделно, като руска аджика. Съществуват много разновидности на абхазката аджика и различни набори от подправки, които човек може да използва. Направих моята аджика според рецептата на Apsny.ru, моя портал за всичко за абхазски неща. В крайна сметка аджика се счита за важна част от абхазкото наследство и само абхазците знаят как да я подготвят правилно.
КАКВО ВПУСКАТ: Първо и преди всичко, чушките. По-прецизната класификация на лютите чушки не е често срещано явление в бившите съветски пространства, затова просто се препоръчва да се използват червени люти чушки. За това имам корейски люти чушки на пазара, защото нашият бакалин отглежда корейски зеленчуци. Почти всеки червен пипер с SHU около 1500 ще работи тук. Чувствайте се свободни да отидете над или отвъд в зависимост от предпочитанията. Не бих използвал червени халапени, защото те имат по-дебела плът и задържат повече вода. Докато ядете аджика, свежата топлина на чушките пръска първо небцето ви и след това идва пикантната соленост. И когато започнете да дъвчете, останалите съставки проникват: чесънът обгръща със своята острота, а надутите семена от кориандър обичат да взимат светлината на прожекторите, докато по-слабо изразените семена от копър, босилек и лятна чубрица се представят като хор в гърба. Орехите не са задължителни, но ако се използват, те правят сместа по-копринена, като освобождават маслата и придават сърдечност. Подредбата на вкусовете може също да се промени в зависимост от това колко фино смилате пастата: Предпочитам моята бучка.
ЗАЩО ТРЯБВА ДА ГО ПРИЕМЕТЕ: Нека си признаем: ако не ядете подправки, не ядете. Всеки добър домашен готвач трябва да има куп подправки, които оживяват техните ястия, а аз не говоря за горчица или кетчуп. Кари пасти, ахиот, тахан, хариса, гочуджанг, дрънкане, ренданг, самбал оелек, каквото и да е. Но някои са по-лесни за закупуване от други, в зависимост от това къде живеете. И не е много устойчиво да се внася нещо от половината свят. Тъй като аджика е толкова адски вкусна, но и не е лесна за закупуване, аз го правех сам, докато живеех в Лондон, Париж и Ню Йорк и винаги е било изключително лесно. Нуждаете се от азиатски специализиран бакалин, за да си вземете чушките, и добър магазин за подправки за семена от босилек и лятна чубрица. Или вземете всичко, което не можете да намерите, доставено от някъде наблизо. Традиционната аджика е направена със специален шлифовъчен камък. Очевидно вече никой няма такива, затова използвам пестик и хоросан или понякога кухненски робот. Има фина разлика, но няма да ви преча на прекия път по пътя към вкуса.