Годишен преглед на науката и технологиите за храните

разработване

Кн. 11: 93-118 (Дата на публикуване на том, март 2020 г.)
Публикувано за първи път като Review in Advance на 6 януари 2020 г.
https://doi.org/10.1146/annurev-food-032519-051708

Даниел Гранато, 1 Франсиско Дж. Барба, 2 Даниела Бурсач Ковачевич, 3 Хосе М. Лоренцо, 4 Адриано Г. Крус, 5 и Предраг Путник 3

1 Иновационна хранителна система, звено за производствени системи, Институт за природни ресурси Финландия (Luke), FI-0250 Espoo, Финландия; имейл: [имейл защитен]

2 Област на храненето и науката за храните, Превантивна медицина и обществено здраве, Науки за храните, токсикология и съдебна медицина, Фармацевтичен факултет, Universitat de València, 46100 Burjassot, València, Испания

3 Факултет по хранителни технологии и биотехнологии, Университет в Загреб, 10000 Загреб, Хърватия

4 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Vinas, 32900 Ourense, Испания

5 Департамент по храните, Федерален институт за наука, образование и технологии на Рио де Жанейро (IFRJ), 20260-100 Рио де Жанейро, Бразилия

Резюме

Функционалните храни са много популярен термин в социалните и научните медии; следователно производителите на храни са инвестирали ресурси в разработването на преработени храни, които могат да осигурят допълнителни функционални ползи за благосъстоянието на потребителите. Поради вътрешното регулиране и целите на крайната употреба в различни страни, значението и дефинициите на този термин в световен мащаб все още са неясни. Следователно тук стандартизираме това определение и предлагаме насоки, които да удостоверят, че някои съставки или храни наистина заслужават това специално обозначение. Освен това фокусът е насочен към най-новите проучвания и практически насоки, които могат да се използват за разработване и тестване на ефикасността на потенциално функционални храни и съставки. Описани са най-широко разпространените функционални съставки като полиненаситени мастни киселини (PUFA), пробиотици/пребиотици/синбиотици и антиоксиданти, както и техните технологични средства за доставка в хранителните продукти. Прегледът обсъжда стъпките, които хранителните компании трябва да предприемат, за да гарантират, че разработеният от тях хранителен продукт е наистина функционален.