ниско съдържание натрий

Обикновено, по време на Седмица на осведомеността за солта, Предупреждавам ви да се пазите от храни, придружени с думи „саламурени“, „мариновани“, „излекувани“ и „пушени“.

Но днес, като част от Седмица на осведомеността за солта (и Месец на здравето на бъбреците ), Сменям мелодията малко. И ще ви кажа да се приготвите да докажете това предупреждение погрешно. Защото, с малко креативност, можете да приближите храни, които обикновено са саламурени, мариновани, излекувани и ПУШИ всички без сол или високо натриеви съставки.

От известно време насам хората искат безсолен, ниско натриев сьомгов разпространение и аз също жадувам за този сочен хъски вкус на пушена риба. И макар да съм изпитвал пушена от дърво риба в ресторантите, не бях съвсем сигурен как да го направя у дома. Без фурна на дърва. Или изгаряне на къщата ми. Тоест, докато не изкопах малко чипс от хикори, който ми беше дал сладката снаха, както и удивително проста рецепта, която намерих в готварската книга на Southern Comfort.

Което ме отвежда до урок номер едно в Седмицата за информираност за солта: Винаги изследвайте готини прибори за готвене и ВСИЧКИ готварски книги, дори тези, които използват сол. Никога не знаеш какво ще научиш. Или какво ще ви вдъхнови.

С този бърз урок извадих висок пот с тежко дъно. Моят кош за параход. Моите чипове от хикори. И моето рибно филе (използвах подметка, но можете да използвате всичко, което искате).

И се оказва, че пушенето на риба у дома е супер лесно и ще напусне дома ви с мирис на уютна зимна вечер (не като изгоряла сграда). Да не говорим, да ви дам красиво бронзирано парче риба, готово за произволен брой кулинарни измислици.

Което ме води до урок номер две в Седмицата за информираност за солта: Направи го. Експериментирайте. Опитайте нещо ново. И имайте под ръка както прахоуловител, почистващи препарати, така и пожарогасители.

След като вземете пушената риба с ниско съдържание на натрий, без сол, можете сериозно да правите всичко. И имам предвид всичко.

Направете го като дресинг за салата от кейл или броколи, като смесите с олио и лимонов сок.

Превърнете го в „риба тон“ с малко майонеза с ниско съдържание на натрий.

Хвърлете го в неделя сутрин хеш.

Или го направете в намазка с малко див лук, пушен червен пипер, гръцко кисело мляко с ниско съдържание на натрий и крекери без сол (които можете да направите сами, като промените тази рецепта с други подправки вместо сол).

Което ме отвежда до урок номер три на седмицата за информиране на солта: С малко уловки у дома, дори солените храни могат да бъдат несолени, като същевременно съдържат тонове впечатляващ аромат „направи си сам“.

Така че този уикенд, без значение какво празнувате (Дербито, Деня на Свети Пати или Месецът за информираност за бъбреците), хванете хапка от тази пушена риба.

РАЗПРОСТРАНЯВАНЕ НА ПУШЕН РИБА

адаптиран от готварската книга на Southern Comfort

Съставки

  • 1/2 чаша хикори чипс
  • 1 килограм филе от червена или бяла риба, обелени, обезкостени и нарязани на хапки
  • 1 1/2 чаша гръцко кисело мляко с ниско съдържание на натрий
  • 1/4 чаша пресен лук, нарязан на кубчета
  • 1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка подправка чипот (по желание)

Указания

Поставете чиповете си от хикори в центъра на дъното на голяма част (достатъчно голяма за вашата кошница за пара или метален гевгир) и след това поставете кошницата за пара или гевгир отгоре *. Подредете хапчетата риба върху кошницата за пара или гевгир и след това плътно затворете тенджерата с капак или фолио. След това поставете тенджерата на котлона и гответе на силен огън, докато от тенджерата излиза постоянен поток дим, около 5-8 минути. Намалете котлона до минимум и гответе още пет минути.

За да направите разпространението, смесете пушената риба, 1 чашата кисело мляко и лука в малка купа, като използвате вилицата, за да разчупите хапчетата риба, докато всичко се смеси добре. Добавете допълнителните 1/2 чаша кисело мляко, ако е необходимо, за да постигнете желаната от вас масленост. След това поръсете отгоре с пушен червен пипер и подправка чипотъл. Приберете в хладилник, докато сте готови за сервиране.

* ЗАБЕЛЕЖКА: Пълното разкриване, загряването на чикорите от хикори по този начин най-вероятно ще маркира дъното на пота ви, така че използвайте стар пот, който може да издържи, за да спечелите няколко рани от пушеща война.

+ Брой на натрий: проверете Националната база данни за хранителните вещества за броя на натрия в избраната от вас риба (повечето риби се разтоварват доста под 100 mg на 3oz)