Тази класическа британска рецепта от Илейн Пейдж използва сладкарски сладкиши, постно задушено пържола и богата, дебела силна сос. Сервирайте с кремообразна каша и пресни зеленчуци

пържола

Хранене: на порция NutrientUnit
ккал904
дебел45гр
наситени21g
въглехидрати79g
захари8g
фибри6g
протеин40гр
сол1.6g

Съставки

  • 2½ с. Л. Капещо или растително масло
  • 2 лука, разполовени и нарязани на филийки
  • 1 голям морков, нарязан на кубчета
  • 2 дафинови листа
  • 2 с. Л. Обикновено брашно
  • 1 ч. Л. Английска горчица
  • 400g нарязана на кубчета постна пържола за задушаване
  • 2 бъбрека (около 150гр), разполовени, нарязани на сърцевина и нарязани на хапки
  • 200мл
  • 200 мл силен говежди бульон
  • картофено пюре и зеленчуци, за сервиране

За сладките сладкиши

  • 300 г обикновено брашно
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 150гр телешки сует
  • меко масло, за омазняване
  • нарязан магданоз (по желание)

Метод

Разтопете 1 1/2 супена лъжица от капката в голям, незалепващ съд. Запържете лука, морковите и дафиновите листа за 15 минути, като бъркате често, до златисто.

Смесете брашното, горчицата на прах и малко подправки в голяма купа, след това хвърлете пържолата и бъбреците, докато се покрият. Извадете зеленчуците от тигана с решетъчна лъжица и оставете настрана. Добавете останалото капене в тигана и запържете месото до покафеняване.

Разбъркайте стаута в останалото брашно, останало в купата, след това изсипете в тигана с месо и бульона и разбъркайте на огъня, докато се сгъсти до сос. Върнете зеленчуците в тигана, покрийте плътно и оставете да къкри в продължение на 1 час 15 минути - 1 час 30 минути, като бъркате често, така че брашното в соса да не залепне по дъното на тигана. Ако е необходимо, добавете капка или две вода, за да разхлабите консистенцията, но не твърде много, тъй като искате гъста сос. Месото няма да е напълно крехко, но ще се готви допълнително в пудинга. Оставете настрана за охлаждане или охлаждане за една нощ.

За да направите сладката баница, сложете брашното, бакпулвера и сута в купа с 1/2 ч. Л. Сол. Налейте 150 мл студена вода и разбъркайте с нож с кръгло острие, за да съберете сместа като тесто. Наклонете върху леко набрашнена повърхност, омесете за кратко до гладка, след това отрежете 1/4 и оставете настрана.

Много обилно намажете 1,2-литров басейн за пудинг. Разточете най-голямото парче тесто до кръг, достатъчно голям, за да подредите вътрешността на легенчето до ръба. Натиснете сладкиша в легенчето, така че да е с еднаква дебелина, след това лъжица в сместа от пържоли и бъбреци. Разточете останалата баница, за да направите кръг, който да се побере като капак на върха на легенчето. Изчеткайте ръба с вода, след това поставете отгоре на пълнежа, мократа страна надолу и запечатайте докрай със страните, за да затворите.

Покрийте легенчето с двоен слой намазан пергамент за печене и фолио, като ги нагънете първо, за да се даде възможност за разширяване (алтернативно, използвайте муселин). След това завържете с връв, като добавите дръжка за връв за лесно вдигане и излизане от тигана.

Поставете обърната топлоустойчива чинийка в основата на голям тиган и поставете пудинга на върха. Налейте вряща вода от чайника, за да дойде 3/4 отстрани на легенчето, след което покрийте плътно тигана с капак. Ако не можете да затворите тигана, вместо това покрийте плътно с фолио и оставете да къкри за 2 часа на тих огън. Ако трябва, залейте с още вряща вода, но ако уплътнението е плътно, това не трябва да се изисква.

Извадете пудинга от тавата и оставете да се утаи за 5 минути, след това обърнете върху чиния, разпръснете с магданоз (ако искате) и сервирайте с каша и зеленчуци.