- Принос от Ед Виц, Джон У. Мур, Джъстин Шорб, Ксавие Прат-Резина, Тим Уендорф и Адам Хан
- ChemPRIME в Цифрова библиотека за химическо образование (ChemEd DL)
Вегетариански диети
Въпреки че вегетарианската диета има много предимства за здравето и околната среда, някои хора се притесняват, че ще получат недостатъчно протеини в диетата си, ако изключат месото. Но за да произведем 1 килограм протеин под формата на говеждо или телешко месо, трябва да нахраним 21 килограма растителен протеин на животното (да не говорим за галони вода). Може да се окаже, че количеството протеин, загубено за хората по този начин, се равнява на 90% от годишния дефицит на протеин в света. В съвременните САЩ е практически невъзможно да страдаме от недохранване с протеини, без значение каква е нашата диета (обикновено ядем огромен излишък от протеини), но в някои слабо развити страни някои вегетариански диети може да не доставят достатъчно протеини, въпреки че осигуряват достатъчно калории, и заболявания като квашиоркор са често срещани. Има доказателства за животни за увеличаване на заболяването, когато единичните аминокиселини са дефицитни [1] .
Фигура \ (\ PageIndex \) Жертва на Kwashiorkor [2]
Ограничаващи реактиви в биосинтеза на протеини
Диетолозите се обръщат към химиците, за да обяснят недостига на протеини по отношение на аминокиселинния състав на храните и „Ограничаващи реагенти“. Когато се изразходва ограничаващ реагент, останалите реагенти, колкото и да са в изобилие, нямат с какво да реагират, така че реакцията спира и остатъчните реактиви се губят.
Човешките протеини са сложни полимери ("полипептиди"), получени чрез свързване на около 8 незаменими аминокиселини, които телата ни не могат да синтезират (и други 12, които телата ни синтезират) в определени порядъци, които определят активността на протеин (който може да бъде ензим, структурен компонент на тялото или изпълнява много други функции). Тук са показани молекулярни структури на две основни аминокиселини, лизин и триптофан.
Фигура \ (\ PageIndex \) Молекулата на лизин [3]
Фигура \ (\ PageIndex \) Молекулата на триптофана [4]
Аминокиселините се свързват чрез много проста реакция на "кондензация", където две молекули се свързват чрез елиминиране на водата, както е показано на фигурата по-долу. Частта от молекулата с етикет "R" означава променлива част от молекулата, която отличава различни аминокиселини; останалата част от молекулата е обща за всички аминокиселини.
Този процес може да продължи с добавяне на различни аминокиселини към двата края на протеиновата верига. HN на аминокиселина се добавя към C-OH края на протеина, премахвайки водата (H-OH) и образувайки CN връзка, където водата е елиминирана (или C-OH края на аминокиселина добавя към NH края от протеина). Този процес продължава, докато протеинът има стотици различни аминокиселини.
Фигура \ (\ PageIndex \) Образуване на пептидна връзка [5]
Пример \ (\ PageIndex \): Пептидно свързване
Покажете два начина, по които една молекула лизин и една молекула триптофан могат да се комбинират чрез пептидна връзка.
Решение На фигурата, показваща образуването на пептидна връзка, виждаме, че две аминокиселини са различни само защото имат различни "R" групи. "R" групата на лизина е -CH2CH2CH2NH2, а тази на триптофана е -CH2C8H6N (с кондензираните 5 и 6 атомни пръстена). Винаги крайната киселина (-COOH) и алфа аминокиселина (-NH2 в съседния въглероден атом) реагират, за да образуват пептидната връзка. Ако заменим "R" в лявата аминокиселина с -CH2CH2CH2NH2, тя става лизин. Заменяйки "R" от дясната аминокиселина с -CH2C8H6N, получаваме триптофан и аминовата (-NH2) група от триптофан се свързва с киселинната група (-COOH) на лизина. Ако сменим "R" групите, тогава аминовата група на лизина вдясно ще се свърже с киселинната група на триптофана вляво, за да се получи различен дипептид.
Можем да разберем защо вегетарианската диета с много калории може да причини недохранване на протеини, като си представим прости растителни протеини, съдържащи само две аминокиселини, лизин (съкратено LYS) и триптофан (TRP), които се консумират от човек и трябва да се използват за приготвяне човешки протеин. Този пример е силно опростен, за да демонстрира принцип; действителният синтез на човешки протеин от растителен е много по-сложен.
Пример \ (\ PageIndex \): Определяне на ограничителния реагент
Храната с бобови растения осигурява 100,0 g и 100,0 g триптофан, но Човешкият полипептид изисква равни количества от всеки. Който е ограничителният реагент?
Решение Балансираното уравнение
ни казва, че според атомната теория е необходим 1 mol LYS за всеки мол TRP, за да се получи дълговерижен полипептид с голям брой "n" повтарящи се LYS-TRP единици:
. Тоест, стехиометричното съотношение S (LYS/TRP) = 1 mol LYS/1 mol TRP. Нека да видим колко бенки от всеки всъщност имаме в храната на бобовите растения. Чрез проверка на молекулярната структура виждаме, че LYS е C6H14N2O2 и има моларна маса M = 146,19 g mol -1 и по подобен начин TRP е C11H12N2O2 има M = 204,23 g mol -1 .
Когато реакцията приключи, 0,4896 mol TRP ще реагира с 0,4896 mol LYS и ще има
останал. TRP следователно е ограничителният реагент и 0,1273 mol (около 19 g или 20% от общото количество) се изхабява изцяло.
Да предположим, че по същото време, когато бобовите култури са били консумирани, е консумирана и порция пшеница, която осигурява 140 g TRP и само 71,5 g LYS (пшеницата е известна с ниско съдържание на LYS, точно както бобовите растения са с високо съдържание на LYS). Сега
Сега от пшеничния протеин остават 0,196 mol TRP, точно толкова, колкото да реагира с излишния LYS от бобовите растения и не се губи аминокиселина! Така пшеницата и бобът са допълващи се източници на протеини и ако се ядат заедно, осигуряват оптимално хранене, както е показано на диаграмата по-долу, където недостатъците във всеки от тях причиняват нито пълноценно използване, но когато се ядат заедно, се осигуряват приблизително равни количества от четирите аминокиселини, което води до до по същество перфектни стехиометрични съотношения за синтез на човешки протеин.
Допълнителни аминокиселини
За да се създаде правилна диета, трябва да се избират допълнителни протеинови храни от таблици на съдържанието на аминокиселини в храните. Някои антрополози забелязват колко често се появяват диети с допълнителни храни в различни части на света (т.е. такос и боб) и приписват стойността на оцеляването на обществото на техния избор на храна.
От примера за бобови растения можете да започнете да виждате какво трябва да се направи, за да се определи кой от двата реагента, X или Y, е ограничителен. Трябва да сравним стехиометричното съотношение S (X/Y) с действителното съотношение на количествата X и Y, които първоначално са били смесени заедно. В пример 1 това съотношение на първоначалните суми
е по-голямо от стехиометричното съотношение
Това показва, че няма достатъчно TRP, за да реагира с всички LYS и TRP е ограничителният реагент. Съответното общо правило за всички реагенти X и Y е
Ако \ (\ dfrac (начално)> (начално)> \) е по-малко от \ (\ text \ dfrac \), тогава X е ограничаващо.
Ако \ (\ dfrac (начално)> (начално)> \) е по-голямо от \ (\ text \ dfrac \), тогава Y е ограничаващо.
Тези изчисления могат да бъдат организирани като таблица, като в химичното уравнение се вписват под съответните реактиви и продукти. Изчисленията са показани за всеки възможен случай, като се приеме, че единият реагент е напълно изразходван и се определя дали има достатъчно от другите реагенти, за да го консумира. Ако не, този сценарий се отхвърля.
| m (g) | 100 | 100 |
| М (g/mol) | 146.19 | 204,23 |
| n (mol) | 0,684 | 0,490 |
| ако всички LYS реагират | -0,684 | -0,684 |
| ако всички TRP реагират | -0,490 | -0,490 |
| Действителна реакция Суми | -0,490 | -0,490 |
| Действителна реакция Меси | -71.6 | -100 |
(Разбира се, когато количествата X и Y са в точно стехиометричното съотношение, и двата реагента ще бъдат консумирани напълно едновременно и нито един не е в излишък.). Това общо правило за определяне на ограничаващия реагент се прилага в следващия пример.
Пример \ (\ PageIndex \): Ограничаващ реагент
За да открие аминокиселина (дори в пръстов отпечатък в съдебната химия), нинхидрин често се използва тест.
При теста за нинхидрин, две молекули нинхидрин (C9H6O4, показани вляво) се свързват чрез N, прикрепен към първия въглерод от аминокиселинната верига, образувайки синьо/лилав йон, показан по-долу.
Син/лилав продукт [6]
Балансираното химично уравнение е:
Ако се използват 2,00 mg нинхидрин (Nin) за откриване на 2 mg TRP, добавен ли е достатъчно нинхидрин, за да реагира с всички TRP? Кой е ограничителният реагент и каква маса H2O ще се образува?
Стехиометричното съотношение, свързващо Nin и TRP, е
Първоначалните количества Nin и TRP се изчисляват, като се използват подходящи моларни маси (160,13 g mol -1 за Nin и 204,23 g mol -1 за TRP:
Тъй като това съотношение е по-малко от стехиометричното съотношение 2: 1, имате недостатъчно Nin, за да реагирате с всички TRP, така че Nin е ограничителният реагент. За да се гарантира откриването, в би било по-добре да се добави излишък на нинхидрин.
б) Количеството воден продукт, образуван в реакция, може да се изчисли чрез подходящо стехиометрично съотношение от количеството реагент, което е консумирани. Част от излишния реагент TRP ще остане, но цялото първоначално количество Nin ще бъде изразходвано. Затова използваме нNin (първоначално), за да се изчисли колко H2O може да се получи
Това е 0,302 mg вода.
Тези изчисления могат да бъдат организирани като таблица, като в химичното уравнение се вписват под съответните реактиви и продукти. Изчисленията са показани за всеки възможен случай, като се приеме, че единият реагент е напълно изразходван и се определя дали има достатъчно от другите реагенти, за да го консумира. Ако не, този сценарий се отхвърля.
| m (g) | 0,0020 | 0,0020 | ||||
| М (g/mol) | 178.1 | 204,23 | 303.3 | 159.2 | 44,0 | 18,0 |
| n (mol) | 1,12 x 10 -5 | 9,79 х 10 -6 | -- | -- | -- | -- |
| ако реагира всички C9H6O4 | -1,12 x 10 -5 | -5,62 х 10 -6 | ||||
| ако всички C11H12N2O2 реагират | -1,96 х 10 -5 | -9,79 х 10 -6 | ||||
| Действителна реакция Суми | -1,12 x 10 -5 | -5,62 х 10 -6 | 5,62 х 10 -6 | 5,62 х 10 -6 | 5,62 х 10 -6 | 1,68 x 10 -5 |
| Действителна реакция Меси | -0,0020 | -0,00115 | 1,71 х 10 -3 | 8,93 х 10 -4 | 2,47 х 10 -4 | 3,02 х 10 -4 |
Както можете да видите от примера, в случай, че има ограничаващ реагент, първоначалното количество на ограничителния реагент трябва да се използва за изчисляване на количеството образуван продукт . Използването на първоначалното количество реагент, наличен в излишък, би било неправилно, тъй като такъв реагент не се консумира изцяло.
Концепцията за ограничаващ реагент е била използвана от германския химик от XIX век Юстус фон Либиг (1807 до 1873), за да изведе важен биологичен и екологичен закон. Законът на Либиг на минимума заявява, че основното вещество, налично в най-малко количество спрямо някакъв критичен минимум, ще контролира растежа и възпроизводството на всеки вид растителен или животински живот. Когато група организми свършат с този съществен ограничаващ реагент, химическите реакции, необходими за растежа и размножаването, трябва да спрат. Витамините, протеините и други хранителни вещества са от съществено значение за растежа на човешкото тяло и на човешките популации. По същия начин растежът на водораслите в естествени водни тела като езерото Ери може да бъде възпрепятстван чрез намаляване на снабдяването с хранителни вещества като фосфор под формата на фосфати. Поради тази причина много държави са регулирали или забранили използването на фосфати в детергентите и изграждат пречиствателни станции, които могат да отстраняват фосфатите от общинските отпадъчни води, преди да влязат в езера или потоци.
Препратки
- ↑ http: //jem.rupress.org/cgi/content/abstract/137/1/1
- ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Kwashiorkor
- ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Lysine
- ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Tryptophan
- ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Amino_acid
- ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Ninhydrin
Сътрудници и атрибуции
Ед Виц (Университет Куцтаун), Джон У. Мур (UW-Медисън), Джъстин Шорб (Хоуп Колидж), Ксавие Прат-Резина (Университет в Минесота Рочестър), Тим Уендорф и Адам Хан.