В живота има няколко толкова възхитителни неща, колкото хапането на домашно приготвени профитроли! Хрупкава куха топки за сладкиши от чау пълни с крем или сметана, след това поляти с шоколад, това са страхотни опции за десерт с малки хапки за събирания.
Тестените черупки могат да бъдат направени дни, дори месеци предварително. А една партида прави почти 50 профитрола!
Профитроли
Профитролите представляват опасност. Твърде лесно е да вдишвате неприлично количество на едно заседание.
Преувеличавам не. Защото за разлика от много десерти, профитролите изглеждат толкова леки, отколкото тежки и прекалено сладки.
Комбинирайте това с факта, че те са толкова малки, можете лесно да прекарате пръст, без никой да забележи, докато небрежно се разхождате покрай купчината (още веднъж ...), и дори не е нужно да прекъсвате крачка, докато хапете в нея. Или още по-добре, ако можете да управлявате цялото нещо с една хапка ...
За протокола не мога.
Аз съм гаф с две хапки.
ПРОФИТЕРОЛНА ПАСТИНА = БАСТАРА ЗА ШОК
Наричат се онези хрупкави, леки като въздушни топчета от профитрол топки за сладкиши от чау. Това е френско и е вълшебно. 4 прости съставки: масло, вода, яйце и брашно. Смесете, избършете (или дори отпуснете), изпечете.
И какво! Тези малки невинно изглеждащи петна от сладкиши се вдигат 5 или 6 пъти и те са кухи вътре, просто молят да бъдат напълнени с нещо вкусно!
3 части към профитроли
Профитролите се състоят от 3 компонента:
1. Сладкарските топки (сладкарски сладкиши) - хрупкава отвън, куха отвътре, готова за пълнене с избрания от вас пълнеж!
2. Пълнене - има няколко опции тук. Ваниловият крем е най-често срещаният тук в Австралия - тръбопровод вътре в топките. Сметаната също е твърд фаворит - и също така добър по-бърз вариант за пълнене при приготвянето на домашен крем. И тогава има пропетроли в щатите, които се разделят, след това се пълнят със сладолед, вместо да се пълнят с пълнеж. Всички са вкусни, но за мен профитролите, пълни с крем, винаги ще бъдат любимото ми дете. 😂
3. Шоколадов сос - Полейте или потопете профитролите в шоколадовия сос. Когато е топло, това е шоколадов сос. Когато се охлади, се настройва на мек шоколад - като шоколада, който получавате на еклери в пекарните.
Какво се случва в сладкиши Choux - топки за сладкиши от профитрол
Ето всичко, от което се нуждаете, за да направите сладкиши от Choux - яйца, масло, вода и брашно.
Няма бакпулвер или друг втасващ агент. Нещото, което кара сладкарското тесто да се надуе, е големият обем вода в тестото, който се изпарява в пара, докато се пече, което кара протеина в яйцето да се разширява и да се надува
Как да си направим сладкиши от чау - тесто от профитрол
Приготвянето на сладкиши Choux е наистина лесно, но е малко по-различно от обичайните тестени изделия, така че трябва да знаете няколко неща:
- След като смесите водата, маслото и брашното, махнете от котлона, за да се охлади за 10 минути, преди да добавите яйцето, в противен случай топлината ще сготви яйцето и ще предотврати повдигането на сладкарското тесто; и
- Добавете яйцето едно по едно и разбъркайте добре между тях. Първоначално тестото ще се разцепи, но след малко енергично разбъркване ще се събере.
Въпреки че съм използвал тръбна торба за тестото, можете дори да използвате само 2 чаени лъжички, за да пуснете малки купчинки тесто върху тавите за печене!
БАКШИШ: За хубави кръгли профитроли потупайте върховете с пръст и дори бутайте нестабилни петна в хубави, равномерни куполни форми. Колкото по-равномерна е формата на петна, толкова по-кръгли и професионално изглеждащи ще са топките ви.
Как да печем сладкиши от шоколад за профитроли
Ключова стъпка в производството на профитроли е двойно печене от сладкарските топки. Сладкарските топки се готвят и надуват при първото изпичане. След това топките се пробиват и се връщат във фурната за втора печене до изсушете вътрешността.
Причината това да е важна стъпка е удължаването на живота на профитролите, след като са напълнени с крем или крем. И по време на второто печене топчетата стават приказно хрупкави!
Охладете, след това изсипете крем или крем, залейте с шоколад и те са готови за сервиране.
Съвети за осигуряване на успех в печалбата
Профитролите може да изглеждат сложни и изискани, но всъщност са много лесни за правене, ако следвате само 3 ключови съвета:
1. Охладете тестото преди да добавите яйца - това е ключово, за да се гарантира, че топлината от тестото не готви яйцата и така те се включват правилно, когато се смесят заедно. Яйцето е ключът към надигането на сладкишите от Choux да станат кухи;
2. Разбъркайте добре яйцата - тестото ще изглежда така, сякаш се цепи, когато започнете да смесвате яйцата, но продължете! Тестото ще се събере - трябва да е гладко;
3. Не пробивайте, докато стане хрупкава - Ключова стъпка е премахването на профитролите по време на изпичането, за да се пробие дупка в тях, след което да се върне във фурната. Това е, за да ги накара да изсъхнат и да се готвят вътре, така че да поддържат формата си (и така вътре не е сурово тесто).
Но трябва да сте сигурни, че НЕ ги пробивате, преди външността да стане хрупкава, в противен случай топката ще се срути, когато я върнете във фурната. Корпусът трябва да отнеме 15 минути във фурна на 180 ° C/350 ° F, за да стане хрупкава, но ако фурната ви работи малко слаба (или не е предварително загрята достатъчно дълго или сте държали вратата отворена твърде дълго и оставяте топлината да излиза и т.н.), тогава може да се наложи да ги задържите за малко по-дълго.
Гледайте видеото с рецепта на 57 секунди и ще видите, че когато пробия дупка в топката, повърхността се напуква около дупката, което показва, че черупката е свежа.
ТОП СЪВЕТ за осигуряване на успех: прочетете рецептата от началото до края, погледнете снимките по-горе и вижте краткото видео с рецепта!
Профитрол Отстраняване на неизправности
Най-често срещаният проблем, с който хората се сблъскват с профитролите, е, че те не се вдигат, не се вдигат достатъчно, мокри са или се срутват - или по време на 2-ра печене (след пробиване на дупка), или след изваждането им от фурната.
Всичко това може да се случи поради едни и същи фактори (всички от които могат да бъдат избегнати, ако следвате моята рецепта, както е написана !):
- Тестото е твърде течно - когато поставяте петна, ако те се разпространяват, вместо да седят (както е показано на снимките по-горе и видеото по-долу), това означава, че тестото е твърде течно и следователно топчетата за печалба няма да се вдигнат. Тестото може да бъде твърде течно, само ако сте измерили неправилно съставките. По-специално, уверете се, че използвате яйцата с правилния размер;
- Яйцата не бяха включени правилно - когато добавите яйцата, разбъркайте сместа, докато тестото отново стане гладко. Ако тестото е разделено, това означава, че яйцата не са смесени правилно = топчетата няма да се вдигнат (защото именно яйцата карат профитролите да се вдигнат)
- Прободени топки, преди да са хрупкави - ако пробиете топчетата, преди да са хрупкави и могат да запазят формата си, тогава те ще се срутят по време на второто печене;
- Забравих да пробия! Ако не пробиете топките, тогава вътрешността никога няма да се готви/изсъхне. Влажни вътрешности = срутени профитроли.
НАПРЕД НАПРЕД -> ВЗЕМЕТЕ КЪМ СБОРИТЕ
Всички компоненти могат да бъдат подготвени отделно, след което да бъдат сглобени по-близо до сервиране. Сладкарските топки могат дори да бъдат направени месеци предварително и да се съхраняват във фризера. Необходими са само няколко минути в изкривена фурна, за да станат черупките отново хрупкави.
Представете си, че сте човекът, който носи купчина такива профитроли на събиране ....
Похвалата! Ласкането! Ще откраднеш шоуто ! 😂
Честно казано, наскоро взех профитроли на уикенд с приятели. И това, което описах по-горе ↑↑↑, е точно как го направих. Взех гигантски контейнер, пълен с топките, торбичка, пълна с крема и шоколадовия сос във вана.
След това натроших черупките във фурната много кратко. Поставен в крема, затопли шоколада, заля го и го сервира.
Кълна се, че не се опитвах да открадна шоуто. Кълна се, че не се опитвах да се хваля. Просто исках да ги споделя с приятелите си! 😂
ГЛЕДЕТЕ КАК ДА ГО НАПРАВИТЕ
Понякога помага да имаш визуално, така че гледай как правя тези Профитроли!
Гладни ли сте за още? Абонирайте се за моя бюлетин и следвайте във Facebook, Pinterest и Instagram за всички най-нови актуализации.