Важна част от здравословното хранене е опазването на храните. Смята се, че болестите, пренасяни с храна, засягат около 1 на 6 американци (или 48 милиона души), което води до 128 000 хоспитализации и 3000 смъртни случая всяка година. [1] С храната може да се борави многократно, докато се премества от фермата към домовете. Хората в собствените си домове могат да намалят замърсителите и да помогнат да се запази храната безопасна за консумация, като спазват практиките за безопасно боравене с храни. Четири основни принципа за безопасност на храните работят заедно, за да намалят риска от болести, предавани с храни - Чисто, Отделно, Готвене и Охлаждане. Тези четири принципа са крайъгълните камъни на Fight BAC! ®, национална образователна кампания за безопасност на храните, насочена към потребителите.

морски дарове

Чисто

Микроби, като бактерии и вируси, могат да се разпространят в кухнята и да попаднат в ръце, дъски за рязане, прибори, плотове, чанти за хранителни стоки за многократна употреба и храни. Това се нарича „кръстосано замърсяване“. Измиването на ръцете е важно, за да се предотврати замърсяването на храната с микроби от сурови животински продукти (напр. Сурови морски дарове, месо, птици и яйца) и от хора (напр. Настинка, грип и стафилококови инфекции). Честото почистване на повърхностите е от съществено значение за предотвратяване на кръстосано замърсяване. За да се намалят микробите и замърсителите от храните, всички продукти, независимо къде са отгледани или закупени, трябва да бъдат изплакнати старателно. Това е особено важно за продукти, които ще се консумират сурови.

Ръце

Ръцете трябва да се мият преди и след приготвяне на храна, особено след боравене със сурови морски дарове, месо, птици или яйца и преди ядене. Освен това се препоръчва измиване на ръцете след отиване до тоалетната, смяна на памперси, кашляне или кихане, гледане на болни или ранени, докосване на животни и боравене с боклук. Ръцете трябва да се мият с вода и сапун. Сапуните с антимикробни агенти не са необходими за измиване на ръцете на потребителите и използването им с течение на времето може да доведе до растеж на микроби, устойчиви на тези агенти. Трябва да се използват дезинфектанти за ръце на базата на алкохол (≥ 60%), когато измиването на ръцете със сапун не е възможно. Дезинфектантите за ръце не са толкова ефективни, когато ръцете са видимо мръсни или мазни.

Измийте ръцете си със сапун и вода

  • Намокрете ръцете с чиста течаща вода (топла или студена), затворете крана и нанесете сапун.
  • Разтрийте ръцете си, за да направите пяна и изтъркайте задната част на ръцете, между пръстите и под ноктите за поне 20 секунди. Ако имате нужда от таймер, можете да си тананикате песента „честит рожден ден“ от началото до края два пъти.
  • Изплакнете добре ръцете под течаща вода.
  • Изсушете ръцете с чиста кърпа или ги изсушете на въздух.

Повърхности

Повърхностите трябва да се измиват с гореща, сапунена вода. Разтвор от 1 супена лъжица течен хлорен белина без аромат на галон вода може да се използва за саниране на повърхности. Всички кухненски повърхности трябва да се поддържат чисти, включително маси, плотове, мивки, прибори, дъски за рязане и уреди. Например вътрешностите на микровълните лесно се замърсяват с храна, което позволява на микробите да растат. Те трябва да се почистват често.

Поддържайте уредите чисти

  • Поне веднъж седмично изхвърляйте хладилни храни, които вече не трябва да се ядат.
  • Варените остатъци трябва да се изхвърлят след 4 дни; сурово птиче и смляно месо, 1 до 2 дни.
  • Избършете незабавно разливите - често почиствайте повърхностите, които са в контакт с храни.
  • Почистете вътрешността и външността на уредите. Обърнете специално внимание на бутоните и дръжките, където може да възникне кръстосано замърсяване на ръцете.

Храни

Зеленчуци и плодове. Всички продукти, независимо къде са отгледани или закупени, трябва да бъдат изплакнати старателно. Всички предварително опаковани продукти, като маруля или бебешки моркови, са етикетирани като предварително измити и готови за консумация. Тези продукти могат да се ядат без допълнително изплакване.

  • Изплакнете пресните зеленчуци и плодове под течаща вода непосредствено преди ядене, рязане или готвене.
  • Не използвайте сапун или препарат за почистване на продукти; не са необходими промивки с търговска продукция.
  • Дори ако планирате да обелите или нарежете продукцията преди ядене, все още е важно първо да я изплакнете обилно, за да предотвратите пренасянето на микробите от външната страна във вътрешността на продукта.
  • Изтъркайте кожата или кората на твърди продукти, като пъпеши и краставици, с чиста четка за продукти, докато я изплаквате.
  • Изсушете продуктите с чиста кърпа или хартиена кърпа, за да намалите допълнително бактериите, които могат да присъстват. Мокрите продукти могат да позволят на останалите микроби да се размножават по-бързо.

Морски дарове, месо и птици. Суровите морски дарове, месото и птиците не трябва да се изплакват. Бактериите в тези сурови сокове могат да се разпространят в други храни, прибори и повърхности, което води до хранителни заболявания.

Отделно

Разделянето на готови за консумация храни от сурови или които иначе биха могли да съдържат вредни микроби е от ключово значение за предотвратяване на хранителни заболявания. Трябва да се обърне внимание на разделянето на храните на всяка стъпка от боравенето с храни, от покупката до приготвянето до сервирането.

Отделни храни при пазаруване

  • Поставете сурови морски дарове, месо и птици в найлонови торбички. Отделете ги от други храни във вашата количка и чанти за хранителни стоки.
  • Съхранявайте сурови морски дарове, месо и птици под готови за консумация храни в хладилника си.
  • Почиствайте редовно торбичките за хранителни стоки за многократна употреба. Измийте платнени и платнени торбички в пералнята и измийте пластмасовите торбички за многократна употреба с гореща, сапунена вода.

Отделни храни при приготвяне и сервиране на храна

  • Винаги използвайте чиста дъска за рязане за пресни продукти и отделна за сурови морски дарове, месо и птици.
  • Винаги използвайте чиста чиния, за да сервирате и ядете храна.
  • Никога не поставяйте приготвената храна обратно в същата чиния или дъска за рязане, в която по-рано е имало сурова храна.

Гответе и охлаждайте

Ястията от морски дарове, месо, птици и яйца трябва да се готвят до препоръчителната безопасна минимална вътрешна температура, за да се унищожат вредните микроби (вж. Таблица A14-1). Не винаги е възможно да се определи дали дадена храна е безопасна по начина, по който изглежда. Трябва да се използва термометър за храна, за да се гарантира, че храната е безопасно приготвена и че готвената храна се държи на безопасни температури, докато се яде. По принцип термометърът за храна трябва да се поставя в най-дебелата част на храната, без да докосва костите, мазнините или китката. Инструкциите на производителя трябва да се спазват за времето, необходимо за измерване на температурата на храните. Термометрите за храна трябва да се почистват с гореща сапунена вода преди и след всяка употреба.

Правилата за температурата важат и за готвенето в микровълнова фурна. Микровълновите фурни могат да се готвят неравномерно и да оставят „студени петна“, където вредните бактерии могат да оцелеят. Когато готвите с микровълнова фурна, храните трябва да се бъркат, въртят и/или да се обръщат периодично, за да им помогнете да се готвят равномерно. Инструкциите за готвене в микровълнова фурна на опаковките с храни винаги трябва да се спазват.

Поддържайте храните на безопасни температури

  • Дръжте студените храни при 40 ° F или по-ниски.
  • Дръжте горещите храни при 140 ° F или повече.
  • Храните вече не са безопасни за ядене, когато са били в опасната зона от 40-140 ° F за повече от 2 часа (1 час, ако температурата е била над 90 ° F).
    • Когато пазарувате, 2-часовият прозорец включва времето, в което храната е в кошницата за хранителни стоки, колата и на кухненския плот.
    • Веднага след като замразената храна започне да се размразява и да стане по-топла от 40 ° F, всички бактерии, които може да са присъствали преди замразяване, могат да започнат да се размножават. Използвайте един от трите безопасни начина за размразяване на храни: (1) в хладилник, (2) в студена вода (т.е. в торбичка с течове, смяна на студена вода на всеки 30 минути) или (3) в микровълнова печка. Никога не размразявайте храната на плота. Дръжте хладилника си на 40 ° F или по-ниско.
  • Дръжте фризера си при 0 ° F или по-ниско. Следете тези температури с термометри на уреда.

Таблица A14-1. Препоръчителни минимални безопасни вътрешни температури

Потребителите трябва да готвят храни до минималните вътрешни температури, показани по-долу. Температурата трябва да се измерва с термометър за чиста храна, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почине поне 3 минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.

Гответе риба, докато стане непрозрачна (млечнобяла) и се люспи с вилица.

Гответе скариди, омари и миди, докато достигнат подходящия цвят. Месото от скариди и омари трябва да е с непрозрачен (млечно бял) цвят. Миди трябва да са непрозрачни (млечнобяли) и стегнати.

Гответе миди, миди и стриди, докато черупките им се отворят. Това означава, че са готови. Изхвърлете тези, които не се отвориха.

Изтърканите миди и изтритите стриди се приготвят напълно, когато са непрозрачни (млечнобяли) и стегнати.

Поведение с рисково хранене

Вредните бактерии, вируси и паразити обикновено не променят вида или миризмата на храната. Това прави невъзможно потребителите да разберат дали храната е замърсена. Консумацията на сурови или недостатъчно приготвени животински хранителни продукти увеличава риска от заразяване с болести, предавани с храна. Суровите или подготвени храни, които обикновено се консумират в Съединените щати, включват яйца (напр. Яйца с течен жълтък), смляно говеждо месо (напр. Недостатъчно сварен хамбургер), млечни продукти (напр. Сирене от непастьоризирано мляко) и морски дарове (напр. Сурови стриди). Готвенето на храни до препоръчителни минимални вътрешни температури и консумирането само на пастьоризирани млечни продукти са най-добрите начини за намаляване на риска от хранителни заболявания от животински продукти. Винаги използвайте пастьоризирани яйца или яйчни продукти, когато приготвяте храни, приготвени със сурови яйца (например яйчен шейк, смутита и други напитки, холандски сос, сладолед и неварено тесто за бисквитки). Потребителите, които решат да ядат сурови морски дарове въпреки рисковете, трябва да изберат морски дарове, които преди това са били замразени, което ще убие паразитите, но не и вредните микроби.

Специфични популации с повишен риск от хранителни заболявания

Някои хора, включително бременни жени и техните неродени деца, малки деца, възрастни хора и лица с отслабена имунна система (като тези, живеещи с ХИВ инфекция, лечение на рак, трансплантация на органи или чернодробно заболяване), са по-податливи от общата популация към ефектите от хранителни болести като листериоза и салмонелоза. Резултатът от заразяване с хранително заболяване за тези индивиди може да бъде тежък или дори фатален. Те трябва да полагат специални грижи, за да пазят храните в безопасност и да не ядат храни, които увеличават риска от болести, предавани с храна. Бременните жени, кърмачетата и малките деца, възрастните възрастни и хората с отслабена имунна система трябва да ядат само храни, съдържащи морски дарове, месо, птици или яйца, които са сготвени до препоръчителни минимални вътрешни температури. Те също така трябва да вземат специални предпазни мерки, за да не консумират непастьоризиран (суров) сок или мляко или храни, направени от непастьоризирано мляко, като някои меки сирена (напр. Feta, queso blanco, queso fresco, Brie, сирене Camembert, сирене със сини вени и Panela ). Те трябва да подгряват деликатесни и обедни меса и хот-дог, за да готвят горещо, за да убият листерия, бактерията, която причинява листериоза, и да не ядат сурови кълнове, които също могат да носят вредни бактерии.

Ресурси за допълнителна информация за безопасност на храните

Федерален портал за безопасност на храните: www.foodsafety.gov

За повече информация и отговори на конкретни въпроси: