месо

Последните заглавия и ново проучване изглежда предполагат, че отново сме отменили науката за храненето и препоръките за хранене - този път около консумацията на червено и преработено месо. Ако ни се струва, че не можем да решим как да се храним добре, това е, защото сме били тук и преди. Има много примери, но вероятно малко толкова екстремни като маслото и яйцата, които са минали през същото напред и назад. Но преди да посегнете към червеното и преработено месо, масло и яйца, нека разгледаме защо науката за храненето продължава да се върти на главата си и какво трябва да знаете за тези стандартни американски хранителни продукти.

Каква е работата с червеното и преработеното месо?

На месо или не на месо? В нов анализ на публикувани по-рано изследвания, авторите на изследването предполагат, че няма нужда да се намалява червеното или преработеното месо. Този доклад обаче не се основава на нова наука или информация. Екипът от изследователи твърди, че предишните изследвания са слаби и че тъй като хората се радват на червено и преработено месо, ще бъде трудно да спрат да го ядат. Затова те заключават: Не се притеснявайте да опитвате. Вместо това те предлагат да ядете червено и преработено месо в количеството, което ядете в момента.

Това заключение беше опровергано масово от други здравни власти и организации, включително Харвардското училище за обществено здраве и Американския институт за изследване на рака. По същество това е пълна болоня! Храненето е несъвършена наука, защото голяма част от това, което познаваме, идва от тип изследване, известно като наблюдение. За да ви помогна да разберете защо тези (и други свързани с диетата) изследвания изглеждат толкова противоречиви, ще разбия някои основи на изследванията. Придържайте се към мен! Ще стигнем до дъното на всичко това!

Най-добре оценените наблюдателни проучвания, свързани с диетата, се провеждат чрез проследяване на хора (често стотици хиляди от тях) в продължение на дълъг период от време (често десетилетия), събиране на диетични напомняния на всеки толкова често и след това определяне на това кой развива здравословни проблеми. Оттам нататък изследователите могат да видят дали има връзка между определен хранителен режим (да речем, с високо съдържание на червено месо) и болест (да речем, сърдечни заболявания). Но тези проучвания не са предназначени да докажат някаква причина и следствие (например, че червеното месо причинява сърдечни заболявания). Те разглеждат само тенденциите - например, че хората с диети, особено с високо съдържание на червено месо, са по-склонни да получат сърдечни заболявания в сравнение с тези, които не ядат месо. (Забележете, тук не цитирам конкретни изследвания, но използвам тези примери за илюстрация.)

Друга форма на наблюдателното проучване съвпада с хората със заболяването (нека се придържаме към сърдечни заболявания) с подобен набор от хора, които са здрави. Те може да погледнат назад, задавайки на участниците в изследването въпроси относно диетата си или други фактори за начина на живот, за да видят дали се появяват някакви тенденции. Този тип данни ни насочват в правилната посока, но има очевидни проблеми с това да помолим хората да си припомнят колко често обикновено са яли нещо или са участвали в друго поведение в миналото. И все пак, тези проучвания помагат на учените да свържат точките между потенциалното поведение (да започнем отново с яденето на червено месо) и здравния феномен.

По-строго проучване се нарича рандомизирано клинично изпитване. Този тип изследователски дизайн се счита за златен стандарт, защото може да докаже, че едно нещо причинява друго. Въпреки че това е чудесен начин за изучаване на определени научни въпроси, не е задължително най-практичният начин да се обърне внимание на връзката между диетата и болестите, тъй като болестите може да отнемат години след години и тези изследвания включват по-контролирана (и следователно, скъпа) настройка . Ето защо е обичайно - макар и не перфектно - да се използват наблюдателни проучвания, за да ни информират за диетата и здравето.

Така че по същество това, което този нов доклад казва, е, че наблюдателните проучвания не ни дават достатъчно силни доказателства, които да предполагат, че хората, които обичат да ядат месо, трябва да спрат да го ядат. Въпреки това, когато множество наблюдателни изследвания правят едни и същи връзки, това засилва случая. И ние имаме много изследвания в тази насока, които предполагат, че червеното и преработеното месо са свързани със здравословни проблеми. Също така не можем да пренебрегнем науката за други диетични модели, като средиземноморската диета, която е ограничена в червено и преработено месо в полза на по-растителен начин на хранене с по-малки количества животински протеини. Проучванията последователно свързват този начин на хранене със здравословните ползи, които е важно да се вземат предвид при оценка на общата картина и даване на здравни препоръки.

Долен ред: Тук няма нищо ново, освен фактът, че този нов анализ отвори кутията на Пандора (и създаде много объркване), като тълкува по-рано докладваните и добре установени данни по друг начин. Експертите и здравните организации са единодушни по този въпрос: Все пак е умна идея да намалите приема на червено месо и наистина да ограничите консумацията на преработено месо, за да намалите риска от рак, сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Свързани

Попитайте RD Какво представлява преработената храна и колко лоша е тя?

Ами яйцата? Дали са добри или лоши?

Въз основа на това, което в момента знаем за яйцата, повечето здрави хора могат безопасно да консумират до седем яйца на седмица, било то омлет от три яйца два пъти седмично или твърдо сварено яйце всеки ден. Загрижеността за яйцата произтича от факта, че те са с високо съдържание на холестерол и има връзка между високия холестерол в кръвта и сърдечните заболявания. С течение на времето обаче научихме, че холестеролът от хранителни източници не влияе на холестерола в кръвта ви. Така че през 2015 г. Американските диетични насоки отбелязват, че настоящите доказателства не подкрепят притесненията относно холестерола, идващ от хранителни източници, като яйца. По това време диетичните насоки на САЩ спряха да препоръчват граници на холестерола.

Неотдавнашно проучване породи въпроси относно тази посока. Този тип проучване, известно като мета-анализ, обединява данните от предишни проучвания, за да се получи потенциално по-широка картина на риска. Събраните данни могат да засилят нашето разбиране за определени неща, но в този случай имаше недостатъци в оценката на консумацията на яйца. Проучванията, от които се събират данните, използваха едно изземване на храна за определяне на консумацията на яйца, което споменах по-рано, е проблематично по очевидни причини. Въпреки че изземването на храна е важен инструмент за подпомагане на учените в мисията им за установяване на факти, това не е най-убедителният инструмент. Освен това, докато това проучване разглежда други източници на холестерол и наситени мазнини в диетата, заедно с други фактори на начина на живот (като модели на упражнения), които могат да допринесат за риска от сърдечни заболявания на някого, то не отчита тези фактори по смислен начин.

Долен ред: Начинът, по който ядете яйцата си, има значение колкото колко често и колко ядете. За да защитите сърцето си и да намалите риска от други сериозни здравословни проблеми, преосмислете общите страни, като бекон, колбаси и бели препечени филийки. Вместо това се съсредоточете върху акомпаниментите, полезни за сърцето, като нарязано авокадо, салса, черен боб, пълнозърнести препечени филийки, печени сладки картофи и сотирани зеленчуци. Ако искате да подкрепите ястия на базата на яйца, без да преминавате през седемте яйца на седмица, използвайте смес от белтъци с цели яйца, тъй като жълтъкът съдържа целия холестерол (въпреки че съдържа и повечето от останалите хранителни вещества също).

Маслото се връща?

Не е задължително, но вероятно не е толкова вредно, както някога сме смятали. Притеснението с маслото идва от факта, че е с високо съдържание на наситени мазнини, за които се смята, че повишават нивата на холестерола в кръвта и следователно увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Но сега знаем, че историята зад наситените мазнини е по-сложна. Някои източници, като червено месо, все още са подозрителни (въпреки че рискът за здравето може да е свързан и с други съединения в червеното месо), докато други източници (като пълномаслени млечни продукти) сега се считат за по-малко рискови.

Въпреки това, макар маслото да не повишава риска от здравословни проблеми само по себе си, изглежда не намалява и риска ви. Но други мазнини, като масло от авокадо и екстра върджин зехтин са установени като защитни за здравето, така че цялостната ви диета трябва да набляга на тези видове растителни мазнини.

Долен ред: Ако искате да намажете малко масло върху пълнозърнестия си тост и иначе ядете пълноценни храни и здравословни мазнини, вероятно е добре. Но направете авокадото и екстра върджин зехтина вашето олио за готвене и подчертайте други по-здравословни мазнини (като ядки и семена и техните масла) в храната и закуските.