От Денис Томпсън

пиле

Репортер на HealthDay

ПОНЕДЕЛНИК, 10 юни 2019 г. (HealthDay News) - Една проста промяна във вашата диета - заместването на говеждото с птиче месо - може да допринесе много за ограничаване на изменението на климата, показват изследвания.

Говеждото е най-големият хранителен принос за парниковите газове за обикновените хора и заместването му може да намали наполовина въглеродния отпечатък на базата на храна и да подобри здравето, според констатациите, представени в понеделник на годишната среща на Американското дружество за хранене, в Балтимор.

„По принцип топ 10 с най-високо съдържание на въглерод са или говеждо месо, или говеждо месо, каза водещият изследовател Диего Роуз, директор по храненето в университета Тулейн в Ню Орлиънс. кулинарен смисъл и намаляване на емисиите на парникови газове. "

За това проучване Роуз и колегите му анализираха информация за диетата от повече от 16 000 участници в националното проучване за здравето и храненето, проведено от американските центрове за контрол и превенция на заболяванията.

Изследователите сравняват това, което хората ядат с парниковите газове, отделяни по време на производството на тези храни, за да изчислят въглеродния отпечатък за индивидуалните диети.

10-те храни с най-голямо въздействие върху околната среда са всички разфасовки от говеждо месо. Около 20% от анкетираните съобщават, че ядат една от тези храни с високо съдържание на въглерод в деня, в който са били изследвани, казват изследователите.

Храните с най-тежък въглероден отпечатък оставят доста впечатление на планетата. Най-горните 20% от храните имат почти пет пъти по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото долните 20%, каза Роуз.

След това изследователите изчисляват нов въглероден отпечатък за всяка диета, като заместват говеждото с птиче месо - пилешко месо за печена пържола, пуешко месо за говеждо месо.

„Когато ги намалихме, установихме, че спадът на емисиите от новите диети е около половината от това, което е било преди - 48% по-малко“, каза Роуз.

Симулациите показаха, че диетичният въглероден отпечатък на хората е намалял, въпреки че те ще ядат точно толкова.

"Искахме да сме сигурни, че заместванията са с еднакви калории, така че не поставяме никой на диета тук", каза Роуз.

Има няколко причини, поради които говеждото месо има толкова голямо въздействие върху околната среда, каза той.

Продължава

Първо, отглеждането на говеда включва два кръга земеделие - първо, отглеждане на фуражна царевица за кравите и след това отглеждане на крави с тази царевица, каза Роуз.

Храносмилателната система на кравите също е насочена към извличане на максимално хранене от трева, което включва храносмилане през поредица от четири стомаха, каза Роуз. Това произвежда много метан, който кравите изхвърлят чрез оригване или преминаване на газ.

Един положителен страничен ефект от изваждането на говеждото месо дойде в цялостното качество на диетата на хората, измерено чрез индекса за здравословно хранене, каза Роуз.

"Диетите на хората се подобриха не само от въглеродния отпечатък, но и от здравословното състояние на диетата им", каза той. "Не е много, но е налице и е значително. Това е печеливша печалба."

Уейн Кембъл е професор по наука за храненето в университета Пърдю в Уест Лафайет, Индиана. Той каза, че заключенията от проучването са "в съответствие с това, което се очаква" от замяната на червеното месо с бяло.

„Харесва ми начинът, по който са правили своите изчисления в контекста на това, което хората обикновено ядат, за разлика от манипулирането на нечия диета по измислен начин“, каза Кембъл, който не участваше в проучването.

Но той каза, че са необходими повече изследвания.

„Не мисля, че би било подходящо въз основа на ограничената информация, която се предоставя тук, внезапно да кажем на всички да отидат да си купят парче пиле вместо парче пържола за скарата“, каза Кембъл.

Например, той се усъмни дали заместването на говеждото с пилешко винаги ще бъде най-здравословният диетичен избор.

„Например, ако човекът яде силно преработени мазни колбаси като червено месо и премине към печена пилешка гърда, това ще има много по-положително въздействие върху здравето му, отколкото ако яде постно свинско филе и премине на пържено пиле ", каза Кембъл.

По-нататъшни проучвания също трябва да проучат дали хората биха искали да направят предложените диетични промени, добави той.

Изследванията, представени на срещи, обикновено се считат за предварителни, докато не бъдат публикувани в рецензирано списание.

Проучването е финансирано от Wellcome Trust, лондонска благотворителна организация за биомедицински изследвания.