Стефани Шимердла
30 октомври 2019 г. · 7 минути четене
Палео диетата е публикувана първоначално през 2002 г., написана от Loren Cordain, Ph.D. Актуализираната версия беше публикувана през 2010 г. Тя включваше нов предговор, за да обясни разликите в изданията и защо са направени промените. По принцип, поради някои проучвания, проведени между двете дати, д-р Кордейн промени мнението си за няколко неща - по-специално за олио за готвене и наситени мазнини.
Проблемът беше, че не смятам, че промените са толкова интегрирани в книгата, колкото биха могли. Когато Кордейн актуализира позицията си относно маслата, той свърши чудесна работа, като актуализира останалата част от текста, отнасящ се до тях. В предговора обаче той заявява: „Омекотих позицията си по въпроса с наситените мазнини, когато стават достъпни все повече и повече данни.“ Но никъде другаде в книгата не забелязах доказателства за това. Той все още горещо препоръчва само постно месо, месо от органи, морски дарове и риба като източници на протеин.
През последните пет седмици подсказвам на Палео. Започнах първата седмица да го правя сам, ядейки предимно пилешко месо и пресни плодове и зеленчуци.
След това закупих книга, наречена Paleo през 28 г., която включваше 4-седмичен план за хранене, който започнах да следвам. Скоро ще прегледам тази книга, веднага щом приключа с плана за хранене.
Бях малко изненадан от това колко много мазни видове месо (като бекон) бяха в Палео в план за хранене 28, но не щях да се оплаквам. Искам да кажа, кой се оплаква, че трябва да яде бекон? Не това момиче!
След това прочетох „Палео диетата“ и видях, че бях прав с изненадата. Кордейн казва „не“ на бекон и говеждо месо, отглеждано на пасища, и препоръчва дивеч преди всичко, защото е с толкова ниско съдържание на мазнини. Той също така заявява, че тези постни меса имат по-добро съотношение омега-3 към омега-5 мастни киселини, което е друга причина той да ги препоръчва.
Преди няколко статии написах, че има вегани и след това има вегани, с главно V. Оказва се, има и Палео с главно P. Предполагам, че всеки избор на хранителен начин на живот има упоритите пуристи, които са в основата му, и Палео не е изключение.
Д-р Кордейн иска всички ние да бъдем Палео със столица П. За съжаление - и той сам признава това - просто не е финансово осъществимо за повечето хора. Така че, предполагам, че някои хора са разширили съответно своя избор на месо.
И така или иначе, журито все още не разполага с наситени мазнини. Вече са налични повече данни, отколкото през 2010 г., очевидно. Но бих казал, че става все по-малко ясно при какви обстоятелства са вредни. Понякога са, а понякога не са.
Кордейн знае, че много хора ще се притесняват от нивата на холестерола си, докато ядат палео. Той разглежда тази точка много рано в книгата. И има смисъл - той казва, че ако палео диетата повиши холестерола ви, отдавна щеше да изпадне в немилост, вместо да се задържи за (сега) повече от 15 години. Той всъщност твърди, че общият холестерол в кръвта и LDL холестеролът ще спаднат през първите две седмици.
Надявам се кръвта ми в края на моята палео част от това пътешествие да се съгласи с вас, д-р Кордейн! Времето ще покаже.
Д-р Кордейн не е фен на „днешните диети с ниско съдържание на въглехидрати“. Палео диетата ясно обяснява, че общо ограничение за всички въглехидратите просто не е начинът. Консумирането на твърде малко въглехидрати ограничава консумацията на плодове и зеленчуци, борещи се с рака. Тези плодове и зеленчуци ни трябват не само заради техните антиоксидантни свойства. Те помагат за неутрализиране на киселинността от цялото месо, което ядете, за да подпомогнат киселинно-алкалния баланс на тялото ви.
Интересното е, че недостигът на витамини и заболявания като скорбут (недостиг на витамин С) всъщност не започват да изплуват на повърхността до земеделската ера. След като започнахме да заместваме много от нашите калории със зърнени храни, просто не ядяхме толкова много от месото, плодовете и зеленчуците, които биха предотвратили тези недостатъци. На всичкото отгоре зърнените храни и бобовите култури съдържат „антинутриенти“, които пречат на тялото ви да абсорбира хранителни вещества.
За да помогнем в борбата с това, какво направихме? Не спряхме да ядем зърнени храни. О, не. Започнахме да добавяме витамини към храните. Йод на сол. Витамин В и желязо за хляб и бял ориз. Витамини D и A към млякото. Всички видове витамини към зърнени култури. Но д-р Кордейн прави отлична точка:
СЪОБЩЕНИЕТО ТРЯБВА ДА БЪДЕ ЯСНО: АКО ТРЯБВА ДА ДОБАВИМ ВИТАМИН КЪМ ХРАНАТА, ЗА ДА ГО ПРЕДОТВРАТЯВАМО ДА ПРИЧИНИ БОЛЕЗНО ЗДРАВЕ И БОЛЕСТ, НЕ ТРЯБВА ДА ГО ЯДЕМ НА ПЪРВО МЯСТО.
Вече научихме, че калориите, които получавате от захарта, не са като калориите, които получавате от други храни. И д-р Кордейн отива още една крачка напред, за да твърди, че калориите от протеини също се различават от въглехидратите и мазнините.
Това се дължи на нещо, наречено „термичен ефект“. Вашето тяло използва тон повече енергия, за да разгражда протеините, така че яденето на протеини засилва метаболизма ви и ви кара да отслабнете, просто като го смилате.
И какво означава това? Не е нужно да намалявате калориите, за да отслабнете, докато ядете палеолитна диета.
В допълнение към тази фантастична новина, протеинът има мощна способност да задоволи глада. Това влияе не само колко ще ядете при следващото хранене, но и колко ще ядете през целия ден. Проучванията показват, че яденето на повече протеини на закуска кара хората да консумират по-малко калории през целия ден.
Добре, така че зърната блокират нашето усвояване на хранителни вещества. Те също допринасят за хронични заболявания и имат високо гликемично натоварване. Разбирам защо не трябва да ги ядем. Ами бобовите растения и картофите?
Една от причините, поради които д-р Кордейн не препоръчва бобовите растения, е, че те съдържат лектини, които растенията са еволюирали, за да предпазят от насекоми. Той обяснява, че лектините повишават пропускливостта на нашите черва и позволяват на частично усвоени хранителни протеини и остатъци от чревни бактерии да се разливат в кръвта. Обикновено специализираните клетки поглъщат тези своенравни бактерии и хранителни протеини, но лектините нарушават способността на имунната система да се бори с тези изтекли фрагменти.
Други хора обаче твърдят, че тези лектини на практика се елиминират чрез готвене. И ако лектините наистина са проблемът, тогава трябва да спрем да ядем много повече зеленчуци и плодове, защото присъствието на лектини е широко разпространено.
Определено обаче бобовите растения се усвояват и усвояват зле от някои хора. Затова твърдя, че делото за бобовите растения трябва да се разглежда индивидуално. Те не са необходими за човешкото здраве, така че защо да не ги изключите?
Що се отнася до картофите (не сладките картофи - те са разрешени), д-р Кордейн изглежда ги изключва най-вече поради много високия им гликемичен индекс.
Като цяло книгата е невероятно информативна и пълна с всякаква интересна научна информация, за да подкрепи защо яденето по този начин подкрепя самата ни ДНК.
Оценката на палео диетата: 4/5 звезди
Дадох му 4/5 звезди. Свалих половин звезда поради липса на способност за следване, тъй като по-голямата част от американската общественост не може да си позволи да яде целия дивеч и прясна риба и морски дарове, които д-р Кордейн предлага. Свалих още половин звезда поради доктор Кордейн, който твърди, че е смекчил позицията си по отношение на наситените мазнини, но след това не е показал реални доказателства за това в останалата част от книгата.
Ако не бяха тези два броя, това е 5-звездна книга. Количеството време и усилия, които д-р Кордейн е вложил в изследването зад него, е поразително. И теорията зад неговите идеи е здрава.
Мисля, че проблемите се свеждат до това, че книгата просто е остаряла в този момент. Но това не променя солидните ключови принципи зад него.
Намерих това за интересно. Д-р Кордейн предупреждава за противоречие с духа на палео диетата. Например, използване на бадемово брашно и зехтин и произволен брой други технически „позволени“ храни и тяхното събиране, за да се създадат високо съдържание на въглехидрати, захар и високо съдържание на мазнини. Всички съставки може да са строго палео, но използването им, за да създаде нещо, което приближава точните храни, които се опитваме да избегнем, не е това, което трябва да правим, предупреждава той.
Много палео рецепти правят това.
Предполагам, че д-р Кордейн има нещо. Но той също така говори за това как не е нужно да спазвате диетата 100% от времето. Ако племенницата ви има рожден ден, вземете парче торта, за бога.
И така, дали тази обосновка не подкрепя казус за от време на време да се отдадете и да създадете палео-приятелски десерти? Мисля, че намирането на палео-приятелски десерти, които все още са „технически разрешени“, дори ако противоречат на „духа“ на палео, би било стимул да продължите да спазвате диетата.
В края на краищата, този диетичен избор трябва да бъде доживотен. Нереалистично е да очаквате никога повече да нямате десерт и ако можете да го използвате с палео-приятелски храни, още по-добре, нали?
Очаквам с нетърпение да прочета книгата „Практически палео“, за да видя каква позиция заема по отношение на мазните меса, наситените мазнини и подобни. Също така ще гледам още няколко документални филма за палео начина на живот. Така че не забравяйте да се абонирате, за да следвате това пътуване!