От шницели до спаецле, немската кухня може да предложи много

храна

Анико Хобел/Гети изображения

Германия е страна, пълна с кулинарни изкушения. Разположен в средата на Западна Европа, той е на същата ширина като Нюфаундленд, което означава, че летните нощи са дълги и привлекателни, докато зимата е студена и снежна.

Християнският календар е карта на германските социални събития и винаги някъде се случва празник, с хранителни специалитети, подаръци и домашно забавление. Уютните събирания с храна и напитки са същността на немския Gemütlichkeit (комфорт и уют).

Скучната репутация на немската храна

Немската кухня често е била етикирана като нестабилна и мазна, което може да се дължи на липсата на разнообразие в селските райони на Германия до последните 200 години. Германия се е възползвала от тясна връзка с Италия и Франция и е приела много от техните подправки и методи за готвене, винаги с немски обрат.

Немската кухня варира според региона

Регионалните кухни варират в зависимост от географията (планините, равнините и моретата са представени) и близостта им до водните пътища, където в миналото са се осъществявали транспорт и търговия. Техниките от Стария свят за консервиране на храни чрез осоляване, пушене, втвърдяване или мариноване все още са често срещан начин за приготвяне на риба, месо и зеленчуци. Ако разгледате популярните ястия от маджес (маринована херинга), кисело братен (печено говеждо, сушено в оцет и вино) или кисело зеле, ще откриете древни методи за готвене, които се използват и до днес.

Най-старите немски храни

В праисторическите времена германските тарифи вероятно са били скучни. За разлика от средиземноморските страни, вегетационният период ограничава хората до ранни форми на пшеница, ечемик и пасища за добитък. Овцете, кравите и козите се използвали за мляко, масло и сирене, а понякога и месни продукти, които се сервирали най-често по време на пиршества. Най-ранните подправки в немската кухня са магданоз, целина и копър, които се използват и до днес. Римляните въвеждат отглеждане на овощни дървета и лозя. Овес и ръж също бяха добавени, тъй като земеделските методи станаха по-сложни. Районите около Кьолн бяха особено богати на ароматни подправки и храни поради местоположението и статута си на търговски град.

Немска кухня в ново време

Днес германците все още се връщат към богатото си наследство, като сервират дивеч, агнешко, свинско и говеждо месо със стари и нови начини за приготвяне на тях и техните гарнитури. Популярни подправки са горчицата, хрянът и плодовете на хвойната, които се срещат например в Лунебургската пустош. И все пак съвременните немски готвачи са започнали да създават по-нови, по-леки ястия, като включват традиционни храни в менютата си.

Рецепти за традиционни немски ястия

Германците обичат месото си, особено печеното. Някои от най-често срещаните традиционни месни ястия включват печени свински скакатели (Schweinshaxe), задушено свинско печено със зеле (Schweinebraten und Kohl) и Sauerbraten. Друго добре познато традиционно ястие е шницелът, немски начин за приготвяне на месо, обикновено котлети. Има голямо разнообразие от стилове за приготвяне и сосове, включително Wienerschnitzel, Jagerschnitzel и Zigeunerschnitzel.

Доста лесно е да приготвите спаецле (немски кнедли) у дома и ако наистина се чувствате авантюристично, може да опитате силите си в приготвянето на немски меки гевреци. Завършете всяко немско ястие с обичайни десертни рецепти като елзаска ябълкова торта, немски оризов пудинг (Milchreis) или немска стреузелова торта с череши.