HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.
Оказва се, че яденето на масло, сметана, яйчни жълтъци, тлъсти меса и пълномаслено сирене не е по-лошо за сърцата ни от зехтина или олиото от рапица, според скорошно проучване, публикувано от д-р Раджив Чоудхъри и колегите му в Annals of Internal Медицина (1). Може би Пола Дийн е била права през цялото време: Трябва да ядем пържено масло, сметана и напълнени със сирене запеканки, както и яйчен жълтък и десерти с пълнена сметана. Тази статия изглежда оправдава г-жа Дийн, защото сега (най-накрая) имаме научни доказателства, че такива храни няма да ни изпратят веднага в спешното отделение с болка в гърдите.
Като човек с история на сърдечно-съдови заболявания от няколко поколения, мисля, че ще предам свинската мас, маслото и битата сметана. Въпреки че статистиката на проучването изглежда показва друго, не искам да бъда собствена статистика в отделението за интензивно сърдечно лечение. Но повечето хора, запознати с проучването, хвърлят тофуто си и тичат, а не ходят, за да ядат мраморни пържоли и маслени кроасани. Всъщност един забележителен пример за настоящата тенденция да се обхващат наситените мазнини идва от скорошен брой на списание Bon Appetit. Двустраничното разпространение на видно място съдържа съставка, която преди това е била хулена заради запушването на артериите (или поне така си мислехме). Състав: пилешка мазнина или както е известно в определени кръгове, Шмалц.
Тъй като някой, чиято баба я научи в ранна възраст как да превърне пилешката мазнина в златен, пилешки ароматизиран намазан за ръжен хляб и картофи, но който спря да го яде, след като голям брой роднини починаха в ранна възраст от инфаркти, аз бях смаян да го види като завръщане във всички места, списание, посветено на гурме яденето.
Като следствие от безопасността на яденето на наситени мазнини, в това проучване ни се казва също, че трябва да избягваме нишестето, тъй като то вместо свинска мас и бекон допринася за сърдечни заболявания, диабет и други условия за съкращаване на живота. Това създава загадка. Докато е възможно да се яде сланина с пръсти или заедно с яйца (добър източник на наситени мазнини), как човек яде масло, крема сирене, бита сметана или дори пилешка мазнина, без да има нещо скорбялно или хрупкаво отдолу? Д-р Аткинс имаше много рецепти, които елиминираха нишестето, но за мнозина нишестето не ставаше уморително. Колко ивици бекон с маслено покритие можете да изядете, без да почувствате малко гадене? Разбитата сметана може да има вкус сама по себе си, но със сигурност има по-добър вкус, когато се включи в шоколадов мус.
Разработени са храни без въглехидрати, но рядко се ядат повече от веднъж. Разбира се, бихте могли да следвате предложенията на Bon Appetit и да добавите патешка или пилешка мазнина, или в противен случай, повече масло или свинска мас за бавно приготвени зеленчуци. Любопитно е обаче, че преди години всички ни казаха, че вкусният, но толкова нехранителен метод за приготвяне на зеленчуци в продължение на часове със солено свинско месо трябва да бъде спрян незабавно. Всички трябваше да си приготвяме зеленчуците на пара и дори да не позволяваме да остане малко парченце масло по тях. Но сега? Прекарайте соленото свинско месо!
Понякога изглежда, че няма да живеем достатъчно дълго, за да знаем какво всъщност трябва да ядем или не. Или ако „те“ грешат, може би изобщо няма да живеем дълго. Нещо повече, какво изглежда загубено в „Аз ви казах така“ или „Как могат да кажат това?“ отговорите на всяко ново заключение относно нашата диета и нашето здраве са, че:
1. Освен ако не ядем храни с хранителните вещества, които тялото ни изисква, ние със сигурност няма да бъдем здрави, както трябва да бъдем;
2. Умереността във всяка консумация на храна никога не е била оспорвана; и
3. Прекомерният прием на калории, независимо от източника му, ще ни направи дебели.
Със сигурност зелените зеленчуци, приготвени в солено свинско месо, или ряпа, приготвена в шмалц през по-голямата част от час, може да имат по-добър вкус (за някои) от същите зеленчуци, приготвени без петна от наситени мазнини и приготвени бързо. Но не бива да се пренебрегва хранителната бедност на такива ястия, след като витамините им са сварени от тях. Може би трябва да се ядат с преследвач на хапчета с витамини.
Яденето на умерени количества от повечето храни (с изключение на тези, към които хората са алергични) рядко причинява вреда. Но като се има предвид тенденцията на хората у нас да правят неща в излишък, доколко сме сигурни, че даването на зелена светлина на яденето на масло и бекон няма да доведе до прекомерна консумация на мазни храни? В края на краищата никой от учените в това проучване, изтъквайки невръзката между приема на наситени мазнини и сърдечните заболявания, не е предложил тези храни да бъдат основни елементи в диетата.
Ами калориите? Ще си отидат ли само защото в днешно време никой не говори за тях? Какво се случи с концепцията, че ако ядем повече калории, отколкото тялото ни се нуждае, излишъкът, независимо откъде е дошъл, ще попадне в нашите мастни клетки? Разумно е да се има предвид, че цялата мазнина, независимо дали идва от маслини или пиле, съдържа 9 калории на грам. Протеините и въглехидратите съдържат 4 калории на грам. Баба ми изразходва повече калории от мен, тъй като нямаше сушилня за дрехи, нямаше кола, тя измъкна хранителните си стоки на много стъпала, наряза месо на хамбургери с дървена купа и нож за рязане, разточи тестото си за юфка с тежка дървена точилка и разби килими с дръжка на метла. Побих клавишите на компютър.
Така че нека имаме порция здрав разум заедно с мазнините масло и купчинките бита сметана. Това ще продължи по-дълго, за да ни запази здрави.