Разбиване на кода на любимата храна за закуска в Америка
Когато е време да купите яйца, пиле ли сте? Има толкова много възможности за избор - без клетки, органични, омега-3, с вегетарианско хранене, клас AA или A, кафяви или бели - че може да се изкушите просто да вземете познат тип или марка. Но помислете два пъти. Седемте сорта, които нашите експерти опитаха, вкусиха почти еднакво, някои струват два пъти повече от други, а някои твърдения за кашон може да не означават точно това, което мислите.
Вкус
Бъркахме яйца от една картонена кутия от всеки тип и ги сервирахме в произволен ред. Във всеки случай варените яйца бяха типично жълти, като някои бяха малко по-ярки от други и всички бяха твърди. Основната разлика беше в баланса на вкуса на жълтъка и аромата на сяра (от бялото) и дали ароматът на сярата е чист или има сенна или спаначена характеристика, която идва от по-старо яйце. Редовните яйца на супермаркетите на America’s Choice имат малко по-добър вкусов баланс от повечето други; Nature's Yoke Omega 3 и пастьоризираният избор на Davidson’s Safest Choice имаха несъответстващо качество между дегустациите. Свежестта имаше значение. Въпреки че вкусихме всички яйца по датата им на продажба, вкусът може да намалее, тъй като възрастта на яйцата достигне този срок.
Свързани теми
Хранене
Големите цели яйца имат 70 калории, 4 до 5 грама мазнини, 6 грама протеин и около 185 милиграма холестерол. Съдържанието на витамини и омега-3 може да варира в зависимост от диетата на кокошките. От яйцата, които тествахме, тези от кокошки, хранени с вегетарианска диета, обикновено имаха повече витамини и омега-3, отколкото тези от кокошки, хранени с конвенционална диета. Яйцата на Nature’s Yoke Omega 3 изброиха най-много омега-3, 225 милиграма; типично голямо яйце има около 30 милиграма.
Долен ред
Нашата малка извадка показа малка разлика във вкуса, но прочетете „Talk the Talk“ за дефиниции на термини, които могат да имат значение, когато пазарувате. Каквито и яйца да изберете, потърсете тези с картонена дата далеч от датата на покупка.
Говорете на беседа: Картон твърди
Без клетка, свободно отглеждане. Кокошките са без клетка и в складовете. Те могат да се разхождат, да гнездят и да разперват криле, но обикновено нямат достъп на открито. Що се отнася до свободното отглеждане, няма стандарти за яйцата.
Клас. Класирането на Министерството на земеделието е доброволно и компаниите плащат за това. Класовете са AA, A и B (като децата в езерото Wobegon, всички яйца очевидно са над средното ниво). Класът зависи от качеството на жълтъка и белтъка и състоянието на черупката. В рамките на всеки клас размерът може да се различава. Всички оценени с USDA яйца трябва да са измити и дезинфекцирани.
Дата на етикета. Яйцата с щат USDA трябва да носят датата, на която яйцата са поставени в картонената кутия, въпреки че кодът може да е неразбираем за потребителите. Федералният закон не изисква срок на годност или дата на продажба, но много кашони ги имат. Купете яйца преди изброената дата и можете да ги използвате в рамките на три до пет седмици от деня, в който ги охладите, дори ако датата е изтекла. Дръжте яйцата в защитната им кутия и на вътрешния рафт в хладилника, а не във вратата.
Омега 3. На кокошките се дава фураж, който включва лен, морски водорасли, рибено масло и други съставки, за да се повиши нивото на омега-3 мастна киселина в яйцата им.
Органични. Яйцата с USDA органичен печат идват от съоръжение, проверено от акредитирани сертифициращи органи, и от кокошки, отглеждани на фураж, отглеждан без синтетични пестициди, фунгициди, хербициди или торове. Предполага се, че кокошките имат достъп на открито, но има въпрос дали това искане е адекватно изпълнено. Повечето органични яйца струват повече от конвенционалните, отчасти поради цената на фуражите, по-малкия размер на стадото и разходите за сертифициране.
Пастьоризирано. За да унищожат патогените, яйцата се загряват до малко под температурата, при която се коагулират. Те могат да се използват в рецепти, призоваващи за сурови яйца.
Вдигнати пасища. Не съществуват официални стандарти; продавачите на яйца трябва да разкрият своите.
Вегетариански. Кокошките са яли пълнозърнести фуражи без странични животински продукти.
Бели срещу кафяви яйца. Различните породи кокошки просто снасят разноцветни яйца. Качеството, вкусът и храненето не се влияят.
Без хормон, без антибиотици. Празни твърдения: При производството на яйца за консумация от човека не се използват хормони или антибиотици.
Тази статия се появи и в броя от май 2014 г. Потребителски доклади списание.