Каква е разликата между кафяв ориз и бял ориз? Много краткият отговор е, че кафявият ориз е пълнозърнест, а белият ориз не. Но това не отговаря напълно на целия въпрос. Има и друг вид „бял“ ориз, който много хора ядат, но може да не го осъзнаят - конвертиран (или преварен) ориз.
На горната снимка кафяв ориз е в долния ляв ъгъл; бял ориз е в долния десен ъгъл; а конвертираният (преварен) ориз е отгоре.
Нямах представа, че има такова нещо като конвертиран ориз, докато няколко от моите приятели в блоговете за храна не заговориха за това преди няколко седмици. Затова реших да разровя (така да се каже) и да разбера каква е разликата между трите вида ориз. Закупих и трите вида (общата марка хранителни магазини на всеки от тях) и направих тест за готвене и вкус у дома.
кафяв ориз
Кафявият ориз е пълнозърнест. Това означава, че има външни трици, ядрото и вътрешния зародиш непокътнати. Триците и зародишът са мястото, където са повечето витамини, минерали, протеини и фибри на зърното. Триците са това, което придава на ориза кафяв цвят, а също и това, което му придава леко орехов вкус, малко повече текстура и защо готвенето отнема повече време от бял ориз.
Сложих 2 чаши подсолена вода и 1 чаша ориз в тенджера, включих котлона и покрих ориза. След като водата завря, заглуших котлона на бавен огън и от време на време разбърквах ориза. Водата остана приятна и бистра през целия процес на готвене, а кафявият ориз отне малко повече от 30 минути за готвене. (Имам газова печка и използвах малко по-голяма тенджера за кафявия ориз, отколкото беше наистина необходимо. Времето ви за готвене може да се различава от моето.)
Кафявият ориз все още имаше хубава текстура, когато беше приготвен, и добър вкус. Не беше съвсем хрупкава, но определено не беше кашица.
бял ориз
От другия край на спектъра е бял ориз. Това е по-преработено зърно - триците и зародишите са отстранени от цялото зърно, оставяйки зад себе си само нишестеното ядро. За съжаление това премахва и повечето витамини, минерали, протеини и фибри от ориза.
Приготвих белия ориз по същия начин, по който приготвих и кафявия (освен в малко по-малка тенджера). Водата се замъгли веднага щом разбърках ориза във водата, дори преди да започне да се затопля. Белият ориз се готви за около 10 минути. Имах повече проблеми с кипенето на водата с белия ориз, отколкото с някой от другите видове ориз.
Докато вареният бял ориз не беше кашист, той със сигурност нямаше текстурата, с която съм свикнал с кафяв ориз (в дома си ядем основно кафяв ориз). Вкусът също остави малко да се желае. Сам по себе си е доста обикновен, но с някои добавени подправки прави добра бърза гарнитура към много ястия.
Конвертиран (преварен) ориз
В средата на спектъра се превръща оризът. Технически не е пълнозърнест, тъй като триците и зародишът са премахнати. Но преди това да се случи, преобразуваният ориз се сварява, преди да се извърши останалата обработка.
Париране е метод за частично приготвяне на храна във вряща вода, след което накисването на храната в студена вода, за да спре готвенето. Известен е още като бланширане и обикновено се използва за леко готвене на зеленчуци. Бланширането на домати или картофи помага за разхлабване на корите, така че те лесно да се отстраняват преди по-нататъшно готвене. Когато оризът се свари, някои от витамините и минералите в триците се абсорбират в ядрото, така че не се губи цялото хранене на цялото зърно по време на останалата част от обработката. Това също дава на преварения ориз леко жълт цвят.
Използвах същия процес на готвене, както при кафявия и белия ориз. Когато за първи път добавих конвертирания ориз към водата, всички ядки се залепиха (това не се случи с кафявия или белия ориз), но след като го разбърках, нямах проблеми със залепването. Водата се помътни веднага след разбъркване. Този ориз беше сварен за около 15 минути. (Отново готвя на газова печка, така че времето за готвене може да е по-дълго от моето.)
Бях изненадан, че преобразуваният ориз все още имаше хубава текстура. Не е съвсем хрупкаво, но определено не е меко. Вкусът беше подобен на кафявия ориз, но не чак толкова силен. Преобразуваният ориз също изглежда малко по-малко лепкав от кафявия или белия ориз. Бях приятно изненадан от конвертирания ориз като алтернатива.
Ето и трите разновидности варен ориз - кафяв ориз отдолу вляво, бял ориз отдолу вдясно, конвертиран ориз отгоре.
Използвах родовите марки магазини за всеки сорт ориз. Оригиналният ориз на чичо Бен е често срещано търговско наименование на конвертиран (сварен) ориз.
Чувал съм от някои от моите приятели в блоговете за храна, че конвертираният ориз е типът, който се използва в ястия с крокпот. Тъй като има по-дълго време за готвене от бял ориз, той няма да се вмокря в крокпота за няколко часа. Но тъй като е по-лесно да се готви от кафяв ориз, той се приготвя по-равномерно, докато останалото ястие е готово. Определено ще опитам това в следващата си рецепта за крокпот, която изисква ориз, и ще държа малко под ръка за случайни гарнитури.
Какво направих с останалата част от този ориз? (Не забравяйте, че 1 чаша суров ориз прави около 2 чаши варен ориз.) Замразих го на порции с една порция, за да можем да имаме бързо гарнитура по всяко време!