Въпреки че обикновено не са известни със своите ядки, японците събират немалко от тях, като предлагат вкусни лакомства и уникални вкусове за своята кухня. Ето кратък преглед на някои от най-популярните Японски ядки.
Докато самото дърво произвежда плод гинко, който излъчва неприятна миризма, вътре в плода има вкусна ядка, наречена гинко ядка (или Гинан), която е ценен деликатес и много търсен. Роден в Япония, гинко ядката е изумрудено зелена и се появява през есента. Обикновено приготвен в chawanmushi (пикантен крем) или на шишчета върху борови иглички, ядката гинко изглежда като шам фъстък и често се бърка с тях. Няма никаква грешка в дъвчащия, леко горчив, но земен вкус на гинко ядките, както се вижда от тяхната популярност на фестивали, където те се пекат и сервират от пълната торба.
Този вид кестен е роден в Япония и е роден от малки до средни широколистни дървета.
Листата на дървото са подобни на дървото сладък кестен, макар и малко по-малки. След като цъфтят през лятото, до есента цветята се развиват в бодливи купчинки, в които се помещават 3-7 кафеникави ядки, които се изсипват през октомври, което прави вкусна есенна закуска.
Вземайки името си от древната му употреба като средство за решаване на проблеми с стомашно-чревния кон, японските ядки, наречени „Конски кестени“, са известни още като Ochi-no-mi или buckeyes. През зимата дървото е покрито с богата, кафява лепкава гъска, която улавя насекомите. През лятото се образуват плодови шушулки, съдържащи вътре една единична ядка или „конкер“. Въпреки че е отровен в необработено състояние, е необходима продължителна обработка за елиминиране на токсините, като се получава основно нишесте, което допълва бедните хора на Япония по време на трудни времена. Към днешна дата те все още се използват за приготвяне на оризови сладкиши.
Макар и с мазна текстура, вкусът на японския орех го отличава от отделните надзорници. Използваните люспи правят жълтеникава боя, а плодът (който е ядката) се произвежда на купчета по 4-10 заедно. Достигайки зрялост в средата на есента, японският орех също има вариант, наречен Heartnut, който е труден за търговско производство поради лоши модели на напукване.