рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Кедровите ядки, които всъщност са семена, идват от борови дървета. Покрити с твърди обвивки и сгушени дълбоко в бодливи борови шишарки, кедровите ядки отнемат известни усилия за събиране и добив. Това усилие отчасти обяснява високата им цена. Кедровите ядки се отглеждат в Северна Америка, Европа и Азия и в зависимост от вида на произход може да варират по отношение на външния вид. Някои кедрови ядки са големи и месести, други са дълги и тънки, и все пак, трети са сковани и кръгли. Всички кедрови ядки имат вкусен, наситен вкус; те са сладки, маслени и орехови. Кедровите ядки са богати на мазнини и на хранителни вещества, като са добър източник на фосфор, манган, магнезий, витамин Е и цинк. Кедровите ядки са склонни към гранясване, така че не забравяйте да ги закупите от качествени доставчици и да ги съхранявате правилно. Кедровите ядки се използват най-добре като ключова съставка в пестото и са любима закуска сред катериците.

Общ преглед

Кедровите ядки, които всъщност са семена, а не ядки, идват от борови дървета. Всички борови дървета произвеждат ядливи кедрови ядки, въпреки че само 18 вида борови дървета дават семена, които са достатъчно големи, за да си струва да бъдат събрани. Повечето от тези видове живеят в Северна Америка, Европа и Азия.

Цикълът на отглеждане и събиране на кедрови ядки е едновременно дълъг и трудоемък. Кедровите ядки, които ще се превърнете в песто, всъщност отнеха години, за да стигнете до вашата кухня:

Първо, някъде през пролетта или лятото, в края на бодливата клонка ще се образува малка пъпка от борови шишарки. По време на зимата тази пъпка от борови шишарки, която е с размерите на мрамор, ще остане в латентно състояние. На следващата пролет пъпката ще поднови растежа си, докато достигне зрялост няколко месеца по-късно. В края на лятото зрелите борови шишарки са готови за прибиране на реколтата.

Традиционно, боровите шишарки се събират в торбичка с торби, а след това тази торба се оставя на слънце за няколко седмици, за да изсъхнат и да узреят допълнително боровите шишарки. След изсъхване тази торба с борови шишарки се удря с тъп предмет, за да се разчупят шишарките, така че те да освободят семената си. Алтернативно, боровите шишарки също могат да бъдат удряни индивидуално срещу твърд предмет, докато семената им се разхлабят.

Тези семена, които имат твърда кафява обвивка, след това се събират и черупки, за да се разкрие меката бяла част, която наричаме кедрови ядки.

В зависимост от вида, целият този цикъл може да отнеме между 18 месеца и три години.

Което обяснява защо тези малки семена са толкова скъпи.

Идентификация

В зависимост от вида бор, от който произхожда, кедровите ядки могат да варират леко.

По форма азиатските кедрови ядки са по-твърди и закръглени, а европейските кедрови ядки са по-дълги и по-тънки. Американските сортове обикновено са най-големите.

Повечето кедрови ядки имат лека форма на сълза и са бежови на цвят, понякога с тъмна петна на заострения край на семето.

Кедровите ядки са по-меки от повечето ядки и имат сладък, маслен, орехов вкус. Те са с много богат вкус, вероятно поради високото съдържание на мазнини.

Информация за храненето

Една унция кедрови ядки (около 28 g) съдържа 191 калории, 3,9 g протеин, 19,4 g мазнини, 3,7 g въглехидрати, 1,0 g фибри и 1,0 g захар. Кедровите ядки са отличен източник на манган и фосфор и добър източник на витамин Е, магнезий и цинк.

Избор

Поради високото си съдържание на мазнини, кедровите ядки са изключително чувствителни към гранясване, което може да се случи в рамките на дни до седмици след черупките, ако не се съхраняват правилно.

За да осигурите свежест, купувайте кедрови ядки в магазини с голям оборот и които съхраняват кедровите си ядки в хладилника или фризера. Доброкачествените кедрови ядки ще бъдат гладки и равномерно оцветени, без следи от дупки или тъмни петна.

Ако е възможно, поискайте да вземете проба преди закупуване. Пресните кедрови ядки трябва да имат сладък и ядков вкус. Ако вкусът им е горчив или леко метален, те са гранясали.

Съхранение

Кедровите ядки имат относително кратък срок на годност и трябва да се внимава при съхраняването им.

Съхранявайте кедровите ядки в плътно затворена торба или херметически затворен съд. Когато се съхраняват в хладилника, те трябва да останат свежи за около месец. Когато се съхраняват във фризера, те трябва да останат свежи за около три месеца.

Подготовка

След като кедровата ядка се отдели от конуса и се обели, работата ви е лесна: Просто ги изяжте!

Кедровите ядки не се нуждаят от специална подготовка и могат да се ядат такива, каквито са, както повечето други ядки и семена.

Като алтернатива, те също са вкусни, смесени в дресинги и сосове (най-известното, песто), печени в бисквитки, бискоти или хляб или просто като вкусни украшения на салати или други солени ястия.

Рецепта: ЦВЕКЛО И БОРОВО ЯДКО МУТАБАЛНО ПИТА ЗАВИВАНЕ

Цвеклото мутабал е близкоизточен дип, който често се появява на традиционни мезета, които са съставени от малки ястия, сервирани като предястие. Кедровите ядки се използват вместо традиционния тахан, за да добавят уникален, луксозен вкус. Мутабал може да се използва като сандвич намазване или потапяне.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4-6 порции

Добавете на пара цвекло, кедрови ядки, чесън, кисело мляко, зехтин и сол в кухненски робот и смесете до гладка смес.

За да сглобите питата: Slather пита с мутабален намазка от цвекло и малка порция кисело мляко. Отгоре поставете пиле, нарязан магданоз и няколко маслини без костилки. Сгънете в обвивка и се насладете веднага.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.