попитайте

Нищо не може да бъде по-пържено за закуска и беконът често е звездният изпълнител. Но дали беконът и други преработени меса са здравословен вариант?

В: „Чувал съм, че сланината наистина е вредна за мен и ще ми причини рак. Обичам сланина! Има ли безопасно количество или вид, който мога да ям? “

За съжаление това е лоша новина за любителите на бекон. Световният фонд за изследване на рака (WCRF) публикува доклад през ноември 2007 г., наречен Храна, хранене, физическа активност и профилактика на рака: глобална перспектива. Те бяха категорични в препоръките си за преработените меса, като ни съветваха да консумираме „много малко, ако има такива“. Преработеното месо се консервира чрез пушене, втвърдяване или осоляване или месото се консервира с химически консерванти. Бекон, шунка, салам, говеждо месо, пушено говеждо и пилешко, кренвирши и колбаси, съдържащи консерванти, са преработени меса.

Препоръката на WCRF се основава на значително количество изследвания, подкрепящи връзката между яденето на преработени меса и по-високия риск от развитие на колоректален рак. Има и по-малко убедителни доказателства, че преработените меса са свързани с повишен риск от редица други видове рак. Преработените меса също могат да съдържат високи нива на наситени мазнини, сол и нитрати.

WCRF признава, че някои от препоръките им са „предизвикателни“. Предлагаме, ако не можете да загърбите преработените меса, се стремете да намалите наполовина консумацията си. Рисковете са свързани с консумираното количество, така че намаляването ще бъде добра отправна точка. (И през следващата година намалете отново потреблението си наполовина.)

В: „Знам, че колбасите са богати на мазнини. Набождам ги и готвя предварително, но едва ли от колбасите, които купувам, излиза някаква мазнина. Това означава ли, че са с по-ниско съдържание на мазнини? "

При колбасите с много ниско съдържание на мазнини може да не забележите излизане на мазнини, когато ги приготвите предварително. Или колбасите могат да съдържат съставка, която емулгира (свързва) мазнината с останалите съставки. Някои колбаси могат да бъдат механично емулгирани, което означава, че съставките са смесени в малки частици по начин, който свързва сместа заедно.

Предварителното готвене на колбасите винаги е добра идея, за да се гарантира, че колбасите се приготвят, без да се овъгляват. Традиционно колбасите са били с високо съдържание на мазнини, но в наши дни някои могат да имат по-малко от 3 g мазнина на 100 грама (или 3% мазнини). Други са с над 20% мазнини и по правило около половината от тях са наситените мазнини. Най-лесният начин да разберете съдържанието на мазнини във вашите колбаси е да прочетете етикета, или ако не успеете, попитайте производителя какво има в колбасите.

За колбасите, които съдържат консерванти, препоръката за това колко да се консумира от WCRF е същата като препоръката за преработени меса, която е да се яде „много малко, ако има такива“.