Свързани статии

Използване на ябълков оцет за управление на теглото при ограничена диета

Използване на ябълков оцет за управление на теглото при ограничена диета

Ползи за здравето от превръщането на „шофьори на автобуси“ в проводници

Свързани продукти

Ползи за здравето от ябълковия оцет и други обикновени оцети: Преглед

Акупунктура и болест на Алцхаймер: Преглед на мета-анализ

Ключови думи

ябълка

сайдер

оцет

От Ребека Л. Фахи, Доктор, доктор по медицина, MBA

здравето

Интегративна медицина епидемиолог, Wheeling, WV

Д-р Fahey съобщава, че няма финансови взаимоотношения, свързани с тази област на изследване.

РЕЗЮМЕ ТОЧКИ

  • Посъветвайте пациентите да бъдат внимателни относно консумацията на оцет.
  • Използвайте органичен, нефилтриран, необработен ябълков оцет, който е мътен, което означава, че съдържа „майката“.
  • Перорално: При диабет разреждайте 2 супени лъжици ябълков оцет в 8 унции вода дневно. За отслабване пийте разредена доза с високо съдържание на въглехидрати.
  • Актуално: Използвайте внимателно, тъй като химическите изгаряния са често срещани.

КРАТКО ОПИСАНИЕ: Преглед на литературата, за да обобщи ползите за здравето от ябълковия оцет и други обикновени оцети.

Оцетът се прави с помощта на два биотехнологични процеса. Първо, захарта, съдържаща се в храната, претърпява алкохолна ферментация в присъствието на дрожди, Saccharomyces cerevisiae, които превръщат храната в алкохол. 6 След това алкохолът се превръща в оцетна киселина чрез оцетна ферментация в присъствието на оцетно-кисели бактерии (Acetobacter pasterianus и Acetobacter polyoxogenes). Методът от Орлеан (конвенционален метод) и бързите методи (потопен и генератор) се използват за производство на оцети. 8 Скоростта на производството на оцет се влияе от температурата на ферментация, pH, щамовете на дрождите, захарта и концентрацията на кислород. 7

Биоактивни съединения

Ябълковият оцет има голямо разнообразие от ползи за здравето, изброени онлайн. Таблица 1 включва разнообразното използване на ябълковия оцет при различни здравословни проблеми. Биоактивните съединения и оцетната киселина в ябълковия оцет и други сортове оцет допринасят за ползите за оцета за здравето. 4 Биоактивните съединения са „допълнителни хранителни съставки, които обикновено се срещат в малки количества в растителни продукти и храни, богати на липиди“. 9 Епидемиологичните изследвания се увеличиха в областта на биоактивните съединения поради техния благоприятен ефект върху лечението и профилактиката на хроничните заболявания. 9 Доказано е, че диета, богата на биоактивни съединения, включително флавоноиди, антоцианин и други, има значителни ползи за здравето.

Таблица 1: Ползи от ябълков оцет, отчетени онлайн

Полифенолите предотвратяват липидната пероксидация, хипертония, антитромбоцитни ефекти и противовъзпалителни ефекти чрез подобряване на ендотелната функция, хиперлипидемия, възпаление, увреждане на ДНК и рак. 11 Последните изследвания на антиоксидантите показват, че те могат да предотвратят хронични заболявания. Най-богатите антиоксиданти в оцета са полифенолите и витамините, и двете с дълга история на борба с окисляването. 6 Пътят на полифенола е пряко свързан с качеството на ябълковите оцети, тъй като полифенолите допринасят за киселинността, остротата, нюанса и аромата 12 на оцета. Фармацевтични учени изследват методи за измерване на количествата полифенол в храната и измерване на техния антиоксидантен потенциал. 13 Разработват се ценни инструменти за измерване на нивата на антиоксиданти в различните храни. 10 Ползите за здравето зависят както от приема, така и от бионаличността на веществото. 14 Няколко епидемиологични проучвания са установили, че полифенолите осигуряват защита от сърдечно-съдови заболявания, рак, диабет, инфекции, стареене, деменция и хиперхолестеролемия. 15

Етиология, епидемиология и основни научни изследвания

Антитуморен. Черният оцет или оцетът от кафяв ориз се използва като подправка в суши и други азиатски ресторанти в САЩ. Kurosu, традиционният японски оцет или черен оцет, съдържа етилацетат, който има превъзходни антиоксидантни действия, 14,16 заедно с полифеноли, които могат да инхибират растежа на раковите клетки на човека. 6,14 Тези допълнителни полифеноли се намират в черния оцет - кверцетин, катехини (също в ябълковия оцет), изофлавони, лигнани, флавони, елагова киселина, ресвератрол и куркумин - и всички тествани, за да покажат защитни ефекти срещу ракови места. Тези защитни ефекти са наблюдавани в местата на рак на устата, стомаха, дванадесетопръстника, дебелото черво, черния дроб, белия дроб, млечните жлези и кожата. 14.

Експерименти, проведени върху плъхове, показват, че етилацетатните екстракти от японски черен оцет могат да предотвратят индуциран от азоксиметан рак на дебелото черво чрез увеличаване на ензимите в черния дроб, които удължават живота на плъховете. 17 Голяма част от информацията за ползите за здравето от плодовите оцети не е била официално оценена при строги клинични изпитвания. Разследванията върху полифеноли, особено ресвератрол, показват, че продължителната употреба на плодови оцети може да доведе до защитни противоракови резултати при хората. Бъдещите изследвания трябва да се съсредоточат върху аналогичните активни съставки на тези екстракти от плодове и черен оцет и тяхната роля в туморната некроптоза.

Антибез, Антилипидемия. Препоръчва се хората да консумират най-малко 0,3% оцетна киселина дневно (1 до 2 супени лъжици оцет в 8 унции вода), за да намалят серумния холестерол, триглицеридите 18 и да подобрят храносмилането. 19 През 2009 г. Kondo et al изследват 155 затлъстели, здрави японски субекти, които консумират 500-милилитрова напитка с 15 до 30 ml (1 до 2 супени лъжици) ябълков оцет в продължение на 12 седмици. Те установиха, че индексът на телесна маса, висцералната мастна тъкан, съотношението между талията и ханша и триглицеридите намаляват и при двете дози. 20 Установени са следните нива на триглицериди: плацебо група (1,71 ± 0,50 mmol/L до 1,68 ± 0,67 mmol/L), група с ниски дози ябълков оцет (1,70 ± 0,60 mmol/L до 1,39 ± 0,58 mmol/L) и група с високи дози ябълков оцет (1,78 ± 0,55 mmol/L до 1,31 ± 0,54 mmol/L). Оцетната киселина, присъстваща в оцета, може да регулира надолу генната експресия при синтеза на холестерол или да регулира генната експресия в полза на окисляването на мастните киселини, като по този начин засилва липолизата. 21.

Beheshti и съавтори провеждат друго проучване, при което 19 пациенти с хиперлипидемия консумират 30 ml (2 супени лъжици) ябълков оцет два пъти дневно и те отбелязват намален холестерол, липопротеин с ниска плътност (LDL) и триглицериди след осем седмици в сравнение с изходното ниво. 22 Тези проучвания контрастират с паралелно, рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо контролирано осемседмично проучване върху 97 пациенти без диабет, които не откриват значителни разлики в липопротеините с висока плътност, LDL, общия холестерол, триглицеридите или високочувствителната С -реактивен протеин. Тълкуването на тези резултати е трудно, тъй като някои от участниците в проучването също са приемали рибено масло и/или статини, докато са били в проучването. Трябва да се направят повече изследвания зад потенциала за понижаване на липидите на ябълковия оцет в внимателно изградени клинични проучвания. Оцетът, приготвен от домати, има антивисцерални свойства и при редовна консумация може да намали общата мастна тъкан в червата и размера на адипоцитните клетки. 23,24 Проучвания при хора и животни показват, че доматеният оцет може да се използва като средство против затлъстяване и антидиабет 24,25 и че консумацията на оцетна киселина намалява серумните триглицериди. 26

Антидиабет. Диабетът е световен проблем на общественото здраве. 27 Изследователите сега разглеждат оцетите и другите биоактивни компоненти на храните като помощно лечение за диабет. Първият ефект на оцета върху нивата на кръвната глюкоза е публикуван през 1988 г. Когато изследователите дават на плъхове разтвор на 2% оцетна киселина след хранене с високо съдържание на глюкоза, нивата на кръвната глюкоза са намалени. 28 Последва поредица от проучвания върху хора за това как се намаляват нивата на глюкоза в кръвта, когато се приемат плодови оцети след високо въглехидратно хранене. (Вж. Таблица 2.) Оцетът е неефективен при намаляване на глюкозата в кръвта след хранене след хранене с ниско съдържание на въглехидрати, 29 вероятно защото действа върху храносмилането. 30 Необходими са допълнителни изследвания в тази област, но ябълковият оцет може да намали глюкозата по време на храносмилането, като забави изпразването на стомаха и/или чрез инхибиране на ензимната активност, като по този начин повлияе на усвояването на въглехидратите. 31,32,33