Артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus), роден в източна Северна Америка, принадлежи към семейството на растенията слънчоглед. Известен също като земната ябълка, слънчоглед, слънчев корен и топинамбур, артишокът от Йерусалим е здравословен кореноплоден зеленчук, култивиран заради изключително хранителната си и месеста грудка. Кожата на корена, която варира на цвят от светлокафяво и бяло до лилаво и червено, също може да се яде, при условие че я почистите старателно преди ядене.
Артишокът от Йерусалим може да се яде суров или сготвен и прави приятно подобряващо здравето допълнение към супите и салатите. За да научите повече за ползите за здравето от яденето на артишок от Ерусалим, продължете да четете Параграфите по-долу имат за цел да предоставят преглед на най-важните ползи за здравето и хранителните свойства на артишок от Йерусалим.
Артишокът от Йерусалим има пребиотични ефекти
Артишокът в Йерусалим съдържа изобилие от инулин, вид пребиотични фибри, на които се дължат редица ползи за здравето поради неговите лечебни свойства. Много от тези ефекти върху здравето могат да се отдадат на способността на инулина да стимулира растежа на бифидобактериите. Естествено присъстващи в дебелото черво, бифидобактериите се борят с вредните бактерии в червата, предотвратяват запека и дават тласък на имунната система. Освен това, доказателствата показват, че бифидобактериите помагат за намаляване на чревните концентрации на някои канцерогенни ензими.
Допълнителни ползи за здравето на храносмилателния тракт благодарение на тиамина
Артишокът от ерусалим е пълен с витамини от група В, особено тиамин, със 100-грамова порция (3,5 унции) суров артишок от Йерусалим, осигуряващ 0,2 милиграма тиамин. Това съответства на около 13% от препоръчителната дневна стойност за тиамин. Тиаминът, известен още като витамин В1, участва в редица телесни функции. Той е от решаващо значение за правилното функциониране на нервната система и мускулите. Той е необходим и за метаболизма на въглехидратите, както и за производството на солна киселина в стомаха. Липсата на солна киселина може да наруши храносмилането и да причини болка в стомаха, като инхибира активирането на ензима пепсин. Освен това ниските нива на киселина в стомаха увеличават риска от бактериален свръхрастеж в стомаха, което от своя страна може да причини диария или намалено усвояване на полезни за здравето витамини и минерали. Естественото ниво на солна киселина намалява с напредването на възрастта и поради това особено възрастните хора може да искат да ядат много топинамбур и други храни, които насърчават производството на солна киселина.
Артишокът от Йерусалим има нежен ефект върху кръвната глюкоза
С гликемична стойност 50, артишокът от Йерусалим се счита за храна със среден ГИ. Гликемичният индекс (GI) класифицира храни и напитки въз основа на способността им да повишават нивото на глюкоза в кръвта. Въглехидратите в храни с висок GI рейтинг се разграждат бързо до прости захари и водят до рязко покачване на нивата на кръвната захар. Този скок е последван от рязък спад в нивата на кръвната захар. Данните сочат, че променливите нива на глюкоза в кръвта, свързани с яденето на храни с висок GI, могат значително да увеличат риска от широк спектър от здравословни проблеми като умора, сърдечни заболявания, променено настроение, интензивен глад за храна, инсулинова резистентност и диабет. За разлика от тях, ниско и средно гликемичните храни като артишок от ерусалим се смилат бавно и не предизвикват бързи колебания в нивата на кръвната глюкоза. Благодарение на техния нежен ефект върху нивата на кръвната глюкоза, ниско и средно гликемичните храни като ерусалимски артишок могат да помогнат за ограничаване на глада, предотвратяване на промени в настроението, борба с умората, управление на симптомите на СПКЯ, подобряване на контрола на диабета и дори намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Освен това храненето с нисък/среден ГИ може да бъде успешна стратегия за отслабване! Когато въглехидратите в храната ни качват нивата на глюкоза в кръвта, телата ни реагират чрез секреция на панкреатичен хормон, наречен инсулин. Една от биологичните цели на инсулина е да стимулира усвояването на кръвната глюкоза от черния дроб, мускулите и мастните клетки на тялото, които след това могат да я съхраняват за по-нататъшно използване на енергия. Колкото по-високи са нивата на кръвната глюкоза, толкова повече енергия ще се съхранява, особено под формата на телесни мазнини.
Артишокът от Йерусалим е отличен източник на калий
Артишокът от Йерусалим осигурява дори повече калий от бананите, които са известни с високото си съдържание на калий: 100-грамовата порция суров артишок от Йерусалим доставя 429 милиграма калий, докато бананите осигуряват 358 милиграма от този важен минерал. Калият е от съществено значение за доброто здраве и е особено важен за здраво сърце и правилно функциониращи мускули. Нещо повече, като ядете артишок от Йерусалим и други храни, богати на калий, вие също можете да подобрите здравето на костите си и дори да намалите риска от развитие на остеопороза. Храните, съдържащи калий, като артишоци и банани, се считат за особено полезни за хора, които ядат много солена храна (калият може да противодейства на някои от отрицателните ефекти на солта върху здравето).
Хранителен кореноплоден зеленчук, който насърчава здравето на косата
Артишокът от Йерусалим е добър източник на здравето на косата, насърчаващо хранителни вещества като желязо, мед и витамин С. 100-грамова порция сурови артишоци осигурява почти една пета от препоръчителния дневен прием на желязо. Диетичното желязо носи кислород до косата, поддържайки здрави космените фоликули. Данните сочат, че изтощените запаси от желязо са сред най-честите причини за загуба на коса при жени в менопауза. Подобно на желязото, медта помага за предотвратяване на косопад и стимулира растежа на косата. В допълнение, медта понякога се използва като лечение за изтъняване на косата и се смята, че подобрява цвета на косата и предотвратява преждевременното побеляване на косата. Витамин С, от друга страна, е необходим за синтеза на колаген. Колагенът допринася за здравата коса, като укрепва космените фоликули и като поддържа кръвоносните съдове в скалпа здрави. Витамин С в артишок от Йерусалим също насърчава усвояването на желязо от храните.
Съвет: Ако се интересувате да научите повече за хранителния подход към здравата коса, вижте Ръководството за здравословна коса на healwithfood.org.
Не пропускайте това
Ползи за здравето и хранителен профил на корен от мака
Снабден с фитохимикали и хранителни вещества, коренът от мака е свързан с редица ползи за здравето.