Ако оризът може да се удря в селата по стария начин, заплатите ще запълнят джобовете на сестрите, които ядат ориз, а милионите, които ядат ориз, ще получат препитание от неполирания ориз, вместо от чисто нишесте, което полираният ориз осигурява. Човешката алчност, която не отчита здравето или богатството на хората, които попадат под петите му, е отговорна за отвратителните мелници за ориз, които се виждат във всички оризопроизводителни участъци. Ако общественото мнение беше силно, това ще направи оризовите мелници невъзможни, като просто настоява за неполиран ориз и призовава собствениците на оризови мелници да спрат трафика, който подкопава здравето на цяла нация и отнема на честните средства бедните хора на поминъка.

зародиша Тази

Но кой ще изслуша свидетелството на обикновен неспециалист по въпроса за хранителните ценности? Ето защо по-долу давам извлечение от „Новото познание за храненето“ от г-н Колъм и Симъндс, което медицински приятел, до когото бях се обърнал за помощ, изпрати със своето одобрение:

"Оризът е най-важното зърнено зърно в диетата на повече от половината от човешката раса. Той се използва особено в най-влажните части на света. Никога не е намирал голяма полза в САЩ, но се използва в малки количества. Сред оризът на първобитните народи се яде без полиране, в тази форма той е известен като червен ориз, но обикновено се третира така, че да загуби голяма част от зародиша си. Тази загуба е резултат от удрянето на зърната в груби хоросани., който е по-богат на минерални соли ендосперма на семето, се задържа в този процес.

"Оризът, който се използва за износ и за продажба в големите градове на известно разстояние от мястото на производство, се полира чрез изтриване. Абразивното действие води до износване на триците и зародиша. Тази смес е известна като оризово полиране. Зародишът на оризът, подобно на този от пшеница или царевица, се състои от клетъчни структури, които са седалището на протоплазмената активност и е по-пълноценна храна от която и да е друга част от ядката.Той съдържа почти всички мазнини, намерени в зърното, и е по-ефективен при нужните насекоми, както и при по-висшите животни, е полираното зърно. Hamada (1923) съобщава, че оризовият протеин има висока хранителна стойност. Неполираният ориз губи вкуса си поради това, че мазнините стават гранясали, когато се съхраняват за дълги периоди в топъл климат Полиран ориз може да се обработва без търговска опасност.

"McCarrison (1923) заключава, че витамин А присъства в ридовете, преди да бъде смилан. Меленето на суров рид не премахва цялото съдържание на това вещество, тъй като не се ограничава до периферните слоеве на зърното. Той заявява, че се унищожава в голяма степен от пара, преминаваща през люспи, когато се съдържа във ваните, както при преваряване.
„Практиката за полиране на ориза произхожда от желанието да се подобри качеството му на съхранение, а случайното избелване на зърната е довело до установяване на търсенето на бял продукт. Това и изкуствено установеното желание за бяло брашно и бяла царевица хранене, е илюстрация на неуспеха на инстинкта на човека да служи като безопасно ръководство при избора на храна.Естетичният смисъл се апелира в най-голяма степен в този случай от продуктите с най-ниски биологични стойности.

"Атрактивността на ориза за окото е толкова важен фактор в търговската мрежа, че практиката на изкуственото избелване на полираните ядки е на мода. Това е придружено от покриване на ядките с талк на прах, последният залепва с помощта на тънко покритие от глюкоза Млечният вид на водата, в която се измива оризът, се дължи на остатъка от талк в суспензия. Оризът, който е полиран, но не е покрит по този начин, се нарича кафяв ориз, за ​​разлика от покрития или бял ориз.

"Графика III показва, че има четири хранителни фактора, при които полираният ориз е с толкова лошо качество, че да изисква подобрения, преди да стане пълноценна храна. Неговите протеини са с ниска стойност. Той е твърде беден на всички основни минерални елементи, за да отговори на нуждите на растящо животно и е почти без витамини А и В. Данните в диаграма III са получени с плъхове и не показват факта, че оризът липсва на витамин С. Това вещество не е от съществено значение в диетата на плъхът.

"Кенеди (1924) установява, че дивият ориз съдържа по-висок процент протеин в сравнение с повечето други зърнени култури, но прилича на зърнените храни, съдържащи протеини с доста ниска биологична стойност. Също така прилича на други зърнени култури, съдържащи неорганичен материал, неподходящ за стимулиране на растежа. Съдържанието му на витамин А е ниско, но съдържа достатъчно количество за предотвратяване на ксерофталмия. Дивият ориз има по-голяма хранителна стойност от култивирания полиран ориз, тъй като протеините му са с по-добро качество. Съдържа достатъчно количество витамин В за растеж. "