подхранващи

Наскоро попаднахме в „парченцата“ на един дълголетен бик. Включени в това бяха две големи кутии с кости, бъбреци, няколко опаковки черен дроб, сърце и език. Превърнахме костите в 28 литра супер концентриран бульон и с удоволствие изядохме няколко опаковки от черния дроб. Половината от сърцето беше нарязано на ситно и смесено със смляно говеждо месо, бъбреците все още очакват подготовка, а езикът се превърна в такос заедно с печено цвекло и домашна салата. За съжаление забравих за другата половина на сърцето, така че това е към пилетата.

Смятам, че езикът е най-годната за консумация част от карантията за тези, които не са свикнали с вкусовете на черния дроб и подобни. Той е богат и неподправен и се накъсва, подобно на натрошено говеждо месо. Прави страхотни Tacos de Lengua. За втори или трети път го ядем и цялото семейство се радва всеки път.

За да подготвя езика, първо го изплаквам и след това го покривам с вода. Можете да добавите билки, аромати или подправки, но обикновено просто го оставям да къкри 2-3 минути или докато не се разтегне.

След това трябва да се отлепи жилавата външна кожа и месото да се натроши. Това е достатъчно просто, за да се направи с няколко вилици.

И накрая, обичам да изпържвам месото с чесън, лук, кимион, чили и изстискване на вар. След това това месо може да се използва в такос, в енчилада, заедно с боб и т.н. На вкус прилича на много богато натрошено говеждо и е изненадващо вкусно.

Вероятно трябва да затворя този пост, като се обърна към фактора * eek *, участващ в готвенето на животински храни като този. Спомням си, че за първи път изпекох цяло пиле и просто бях малко мръсна. Първият черен дроб, който някога готвех, малко ме измъчи. Първият път, когато работех и готвих сърце или език, със сигурност беше извън зоната ми на комфорт, както изглежда, добре ... точно като сърце и език. Същите принципи се отнасят и за първите ми набези за касапничество с пилета.

Това, което искам да кажа, е, че работата с мъртви парчета животни е много по-отрезвяваща, отколкото бляскава. Не съм сигурен, че някога ще съм свикнал с реалността, която отнема живота на животното за храна. Кръвта; внезапното напускане на живота към смъртта е много отрезвяващо и, честно казано, добро напомняне за това колко смертни сме и ние като хора.

Работата с тези парчета животно обаче е нещо, което мисля, че свиквате. Предполагам, че всичко е, че нещата, с които не сме запознати, са нещата, които ни плашат най-много. След малко време, прекарано с непознатото, то става редовна част от нашето съществуване.

И тогава ядем тако.

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

1 коментар

Това връща приятни спомени. Баба ми работеше в месарски магазин и винаги носеше у дома странните парчета. Телешкият език ни беше любим. Насладихме се с класически гъбен сос като изискано неделно ястие. Ще се бием за изключително нежния връх на езика. Наскоро тя дойде да ме посети и ми донесе език! За пръв път го приготвях, така че и аз бях малко изнемощял, но имаше вкус точно като когато бях дете.

Коментарите са затворени.

Търсене

Заедно с шестте ни деца, ние от нулата изграждаме чифлик извън мрежата. Ние обичаме традиционните и ферментирали храни, храненето, което те дават, и устойчивостта, която носят.

Можете да научите повече за нас и нашето пътуване тук.


Без глутен, млечни продукти, нишесте, венци или ориз! Уникална готварска книга без глутен с 10 страхотни рецепти само за $ 2,50!


Рецептите са без глутен, почти изцяло без млечни продукти, придирчиви, сертифицирани и най-важното, дълбоко подхранващи.


Научете повече на
ТрадиционноFermentedFoods.com

Абонирайте се за актуализации по имейл!

Получавайте известия за нови публикации в блога, пуснати във входящата ви поща.