Изглежда, че никой в ​​дома ни официално не е диагностициран с чувствителност към глутен. Ние обаче се опитваме да ограничим приема на пшеница. Това просто ни кара да се чувстваме по-добре. И намирам все повече хора, които забелязват едно и също нещо.

накиснати

Затова разработих тази накисната рецепта за палачинки от елда. Елдата е безглутенова псевдозърнена храна, богата на желязо, цинк и селен. Има орехов вкус, по-силен от този на пшеницата. Поради тази причина той се противопоставя добре на домашно сладко и дълбоко ароматизиран кленов сироп или суров мед. Да не говорим за онова щедро потупване на масло, хранено с трева отгоре.


Елдата има кратък вегетационен период и е известно, че расте доста добре в Северна Америка и често се използва като покривна култура. Винаги обичам да експериментирам с непознати за нас храни и въпреки това лесно да растат в нашата област. Кой знае, може би някой ден ще отгледаме собствена реколта от елда.

Също така използвах тази рецепта като начин за изразходване на кисело мляко, ала тази статия. Не сме фенове на пиенето на нашето сурово мляко, когато то е минало, то е първостепенно, но кой иска да го хаби? Тази рецепта използва голяма част от тази ценна стока ... и прави много палачинки.


Накиснати палачинки от елда

Забележки за рецептите: Стъпката на накисване в тази рецепта помага да се неутрализира фитиновата киселина в зърното, като ги прави по-смилаеми и хранителните вещества по-достъпни. Кулинарно казано обаче, процесът на накисване просто прави по-лека, по-вкусна палачинка. При тестването на тази рецепта използвах прясно смляна препечена елда за моя вариант на брашно, въпреки че всяко брашно от елда трябва да работи. Просто се уверете, че е 100% елда. И накрая, тази рецепта прави много палачинки, които се съхраняват добре в хладилника с дни и ще замръзнат добре с месеци.

Съставки

  • 3 чаши брашно от елда
  • 3 чаши кисело сурово мляко или култивирана мътеница
  • 3 яйца, леко разбити
  • 3/4 ч. Ч. Финозърнеста морска сол
  • 1 1/2 ч. Л. Сода за хляб
  • 2 супени лъжици разтопено масло
  • кокосово масло или масло за пържене

Указания

  1. 12-24 часа, преди да планирате да сервирате палачинките, започнете процеса на накисване. Смесете брашно от елда и кисело мляко или мътеница, докато се смесят добре (вижте снимката по-горе). Покрийте и поставете на топло място (до фурната, върху хладилника) за 12-24 часа. Колкото по-дълго, толкова по-добре.
  2. На сутринта започнете да загрявате тигана си на средно-слаб огън.
  3. Докато това се загрява, смесете всички останали съставки в смес от елда брашно/мляко. В този момент може да е много мехурче, като закваска за закваска. Разбъркайте го малко, само за да извадите малко въздух от тестото. Ако не направите това, вашите палачинки буквално ще имат дупки през тях.
  4. Добавете кокосово масло или масло към вашия предварително загрят тиган. Черпайте 1/4 чаша тесто в тиган за всяка палачинка. Варете 3-5 минути, или докато мехурчетата изскочат и горната част изсъхне малко. Обърнете и гответе още 2 минути от другата страна или докато хубаво покафенее.
  5. Сервирайте с много масло или топено масло, захранено с трева (вижте източниците) и домашно сладко, сироп, меласа, мелас-меден спред или суров мед.

За Шанън

Аз съм съпруга на Стюарт, майка на шест деца, домашна ученичка, разхвърлян готвач и запален ферментатор. Тук разказвам нашата история. за изграждане на устойчива чифлик извън мрежата. за отглеждане на това наше нарастващо семейство. на красотата и трудното и радостта във всичко това.

43 Коментара

Те изглеждат прекрасно. Напоследък приготвям накиснати палачинки с овесени ядки с блендер, но дори и накиснатите овесени ядки все още карат корема ми малко да бръмчи. Плюс допълнителното желязо в елда би било чудесно за тази анемична бременна майка!

Има ли брашно от елда (тук все още няма мелница за зърно) в магазините за здравословни храни, известни още като Whole Foods?

Емили - Да, вярвам. Виждал съм го в марката Arrowhead Mills или Bob’s Red Mill.

Как бихте направили това без млечни продукти?

Мелиса - Заменете млякото за 50-50 смес от вода и кокосово мляко с няколко супени лъжици лимонов сок или оцет.

Обожавам палачинки от елда. Все още не съм направил рецепта за накиснати палачинки и със сигурност ще опитам това. Харесва ми да правя голяма партида палачинки и да замразя останалото между листове пергаментова хартия, за да не се залепват един за друг.

Шанън, тази рецепта изглежда прекрасно. Виждал съм пакетни смеси за палачинки с елда, които ме заинтригуваха, но много биха предпочели да ги направя от нулата. Благодаря за вашата рецепта и за съвета за накисване.

БЛАГОДАРЯ много за тази рецепта. Експериментирах и търсих добра рецепта за палачинки от елда на 100%, която се противопоставя на метода за накисване! Нямам търпение да опитам тези!

Благодаря много за тази рецепта - тази изглежда толкова по-добре от други, които съм виждал и дори не съм искал да опитам. Скоро ще направя тези за съпруга ми.

Имах малко сурово мляко, което тъкмо започваше да се обръща, затова ги приготвих за закуска - бяха абсолютно вкусни! Презирам тежки палачинки и те бяха леки, но все пак имаха пълен вкус и тяло. Залях ги с малко масло от кериголд и домашна извара от лимон - ням! Благодаря за рецептата - Обикновено приготвям палачинки на базата на пшеница, но те определено влизат в ротация.

Сигурно сте влезли в подсъзнанието ми. 🙂 Вчера случайно взех елда, защото си помислих, че може би ще опитам да направя палачинки! Сигурно съм го виждал в моя читател миналата седмица, без наистина да съм го „прочел“!

В момента готвя първата си партида от тях и те са страхотни ! Добавих към тестото около 2 TBSP кленов сироп. Те са хубави и пухкави и изобщо нямат този странен аромат на елда. Следващият път обаче бих могъл да опитам да използвам брашно от киноа. Някой пробвал ли е това?

Памела - отлично. Благодаря много, че се върнахте и споделихте резултатите си.

Това са НАЙ-удивителните палачинки, които някога съм ял! Благодаря ви много за тази рецепта! Ще ги направя за всички, които познавам, за всяка възможност за закуска, която получа. Благодаря ти!

Мога ли да използвам бадемово мляко, за да заместя порцията мляко? Благодаря.

Смятате ли, че тази рецепта все още би действала, като накисвате цялата крупа за една нощ? Имам цели зърнени култури и няма мелница за зърно, но се чудя дали продължителното накисване би ги накарало да се разпаднат малко. Или може би пробиване в кухненския робот или блендера след накисването може да работи. Както и да е, ще опитам, тъй като имам малко кисело сурово мляко, което да изразходвам.

Мелани - бих направила рецептата с цялата крупа и би ги смелила с течността, преди да накисна. Това ще го разгради по-добре от накисването на цялата крупа преди смилането.

Обожаваме палачинки от елда. Преди да излекувам тялото си с SCD диета, бях чувствителен към яйца, млечни продукти и глутен. Бих накиснал брашно от елда с вода и малко оцет за една нощ и добавих бакпулвер сутрин. По-късно открихме, че накисването в кефир или кисело мляко за една нощ елиминира странния „метален“ вкус на брашното. Сега имам мелница за зърно и я смилам прясна. Няма повече странен метален вкус. Може би утре ще направим палачинки от елда!

Може ли това да се направи със сурово мляко, което още не е вкиснато?
Необходимо е препичане на елда?
Благодаря!

Мишел - Бихте могли да използвате всякакъв вид мляко, но това, което е кисело или кисело от култура, е малко по-полезно за неутрализиране на фитиновата киселина. Елементът за препичане е просто там, защото видът елда, който имах под ръка, вече беше препечен, така че не съм сигурен, че е необходимо.

Аааа, много благодаря!

Точно тази рецепта търсих. Хареса ми как се получиха, но бяха НАЧАЛО по-тъмни. Тестото беше почти тъмно синьо, а тортите еднакви. Дали защото използвах предварително смлян (Bob’s)?

Просто се чудех. Няма ли фитиновите киселини да са в течната част и тъй като вече не можете да изплакнете брашното, тогава по същество ще ядем и лошите неща, нали? Объркан съм. Извинете, ако това звучи като странен въпрос. LOL

ОБИЧАМ идеята за здравословни палачинки и просто имам всички съставки! Един въпрос обаче ... Току-що комбинирах 2 чаши пълнозърнесто брашно от елда с марка Bob’s Red Mill (предварително смляно) и 2 чаши култивирана мътеница, но сместа ми е супер гъста! Вашата смес на снимката по-горе изглежда доста течаща. Дали вече съм направил нещо нередно или трябва да е много дебел. Ще го оставя да престои малко под 24 часа, преди да готвя с него. Благодаря за всяка помощ!

Арти - щях да го изчакам и да опитам по-дебелото ви тесто. Вашето брашно може просто да е различно от моето.

ням. Накиснах малко „леко брашно от елда“ (Dakota Prairie) в смес от кисело мляко и вода, тъй като нямах кисело мляко, но резултатът беше вафла с елда с вкус на закваска. ом ном ном.

Когато ги замразите, как ги претопляте?

Чудя се дали бадемовото мляко би действало вместо кокосово мляко с лимонов сок .

лимоновият сок е да деактивира фитатите в брашното от елда.

Не мога да ви кажа колко съм развълнувана, че намерих тази рецепта! Наскоро станахме без глутен и пропускаме нашите палачинки с квас. Правих палачинки от елда, но по някаква причина не се замислих за накисването на брашното, може би тъй като всъщност е трева и изобщо не е свързано с пшеница, не мислех, че в него ще има фитинова киселина. Нямам търпение да го пробвам, всъщност примамвам снежна буря, за да отида да взема още елда брашно!

Днес ги направих точно според указанията. Не мога да повярвам, че чаках толкова дълго, за да опитам елда - вкусът им е вкусен. Купих пълнозърнестите храни и ги смесих в моя Blendtec. След това добавих 3-те си чаши мътеница (остатъци от приготвянето на масло преди няколко месеца) и го оставих да се накисне за една нощ (добавих малко вода сутрин, тъй като тестото изглеждаше твърде сухо). Палачинките се приготвиха красиво. Те не бяха кисели, както очаквах, че ще бъдат. Освен това съм без захар, затова направих малко „сироп“ от накиснати семена от чиа, плодове, стевия, кокосово масло и екстракт от кленов сироп. Открих, че вкусът на горски плодове не е „идеалният“ (но все пак страхотен) сироп за тези палачинки. Открих, че тези палачинки имат малко шоколадов вкус, така че следващия път ще направя сироп с аромат на рожков. Нямам алергии към глутен, но правя диетична терапия за неврологично разстройство, което ограничава повечето зърнени храни. С това казах, придавам на тези палачинки вкус/текстура с A-форма в сравнение с пшеничните, с които съм по-свикнал. С такива вкусни палачинки от елда никога повече няма да се връщам към житни палачинки. ОПИТАЙТЕ ТАЗИ РЕЦЕПТА.

ИСКАМ ДА ПРАВЯ ВСИЧКИ ВАШИ ПАЛАКАРИ. Обичам идеята за предварително накисване на елдата! Просто разкошно.

Поставете ги в тостера или ги загрейте върху бисквитка във фурната, докато се нахлупят. Лесно!

здравей, рецептата звучи толкова вълнуващо.
Чудех се дали мога вместо това да накисна елдата в суроватка?
или би било твърде течно? нямам търпение да го пробвам!

Yum! Ако исках да добавя мляко от кашу или бадемово мляко, това ще работи добре?

Биха ли ленените яйца работили като суб?

Благодаря за прекрасната рецепта. Бих искал да направя това. Чудя се, как препичахте елдата? Препечехте ли цялата крупа, преди да смелите брашното? Във фурната? За колко време приблизително? Благодаря отново!

Благодаря за рецептата

въпрос: набрахте 1 1/2 ч. л. сода за хляб?
не ми е ясно това! 🤔
колко точно ?
1/2 ч.ч.?

Коментарите са затворени.

Търсене

Заедно с шестте ни деца, ние от нулата изграждаме чифлик извън мрежата. Ние обичаме традиционните и ферментирали храни, храненето, което те дават, и устойчивостта, която носят.

Можете да научите повече за нас и нашето пътуване тук.


Без глутен, млечни продукти, нишесте, венци или ориз! Уникална готварска книга без глутен с 10 страхотни рецепти само за $ 2,50!


Рецептите са без глутен, почти изцяло без млечни продукти, придирчиви, сертифицирани и най-важното, дълбоко подхранващи.


Научете повече на
ТрадиционноFermentedFoods.com

Абонирайте се за актуализации по имейл!

Получавайте известия за нови публикации в блога, пуснати във входящата ви поща.