- Нарежете соленото свинско месо на фини зарчета или прекарайте през мелница.
- Гответе соленото свинско бавно в тежък съд за тенджери, за да стане мазнината. Не кафяво свинското месо.
- Добавете mirepoix и потта в мазнината, докато зеленчуците леко омекнат.
- Добавете шунката и костта от шунка. Оставете да заври.
- Изплакнете разделения грах под студена вода. Отцедете в цедка и добавете към бульона. Добавете сашето.
- Покрийте и оставете да къкри, докато грахът омекне, около 1 час.
- Извадете костта от шунка и сашето.
- Прекарайте супата през мелница за храна.
- Върнете супата да къкри. Ако е твърде дебел, приведете го в подходяща консистенция с малко запас или вода.
- Подправете на вкус.
- Ако е използван скакател с шунка, отрежете месото. Нарежете го на кубчета и добавете към супата.
На порция: Калории, 230; Протеин, 13 g; Мазнини, 7 g (26% кал.); Холестерол, 5 mg; Въглехидрати, 32 g; Фибри, 12 g; Натрий, 590 mg.
Може да се използва вода, ако няма наличност от шунка. В този случай за придаване на вкус трябва да се използва незадължителната кост от шунка или скакателен бутон. Задушете водата и костите заедно за 1 час или повече, преди да направите супата, за да извлечете повече вкус.
Вариации
За по-груба и по-рустикална текстура не пропускайте супата през мелница за храна, а сервирайте така, както е. В този случай наречете супа просто Сплит грахова супа, а не Пюре от раздвоена грахова супа. Други супи от боб, грах и леща също могат да се сервират без пюре.
От други сушени зеленчуци се правят супи по същата процедура. Повечето сушени зърна трябва да се накисват в студена вода за една нощ, за да се намали времето за готвене. (Разделеният грах може да се накисва, но се готви достатъчно бързо, без да се накисва.)
Пюре от супа от бял боб
Използвайте 1 lb 8 oz (750 g) морски боб. Накиснете фасула за една нощ. Използвайте пилешко или телешко месо вместо шунка.
Пюре от супа от грах от жълт сплит
Използвайте жълт раздробен грах вместо зелен.
Пюре от супа от леща
Използвайте 750 г кафява леща. Накиснете за една нощ. Използвайте или шунка или бял бульон. Гарнирайте с нарязан на кубчета варен бекон или шунка или нарязани кренвирши.
Пюре от бъбречна супа
Използвайте 750 грама червен боб. Накиснете боб за една нощ. Използвайте бял бульон и добавете 10 fl oz (300 ml) червено вино към супата, когато зърната са почти нежни. Украсете с крутони, задушени в масло.
Пюре от супа от черен боб
Използвайте 750 грама черен костенурка. Накиснете боб за една нощ. Използвайте бял бульон и кост от шунка. Добавете 4 fl oz (125 mL) мадейра или шери към готовата супа. Украсете с резенчета лимон и нарязано твърдо сварено яйце.
Пюре Монгол
Комбинирайте 1½ qt (1,5 L) пюре от зелена супа от грахов грах и 1 qt (1 L) доматено пюре. Разрежда се до подходяща консистенция с около 1–2 pt (0,5–1 L) бяла основа. Украсете с варен грах и варен жулиен от моркови и праз.
Непурирани супи от боб
Пригответе някоя от горните супи според указанията, но пюрирайте само около една четвърт от зърната. Добавете това пюре към супата като сгъстител.