Мазен научен проект от Science Buddies

мазнините

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Основни понятия
Дебел
Хранене
Храна
Закуски

Въведение
Обичате ли да ядете картофени чипове? Ако го направите, не сте сами. Картофеният чипс е много популярна закуска. Всъщност много хора ядат еквивалентно на повече от една торба чипс на месец. Когато ядете картофен чипс, забелязали ли сте някога, че ръцете ви се омазняват? Може би сте чували хора да обясняват, че картофеният чипс е вреден за вас, защото съдържа твърде много мазнини - някои от тях нездравословни. Това истина ли е? Опитайте тази дейност и разберете - като забележите мазнините в картофения чипс!

Заден план
Мазнините всъщност са основен компонент на нашата диета и са важни за работата на телата ни. Здравословната диета се състои от около 20 процента калории от мазнини. Защо мазнините са полезни за нас? Нашето тяло използва мазнини за съхранение на енергия и за смилане на основни мастноразтворими витамини. Нашият мозък също се нуждае от мазнини, за да функционира добре. И така, защо чуваме всички тези истории за лошите мазнини? Причината е, че в храните има различни видове мазнини и не всички от тях са здравословни.

Ако някога сте разглеждали етикетите на хранителните стойности на храните, може би сте забелязали, че категорията мазнини се подразделя на „наситени“, „ненаситени“ и (понякога) „транс“ мазнини. Различните имена представляват различните видове мазнини, които са резултат от химическата структура на всеки вид мастна молекула. Но кои от тях са „лоши“ и кои „добри“ мазнини? Доказано е, че ненаситените мазнини - най-вече в растителните храни и масла - са полезни за вашето здраве. Наситените мазнини - които идват главно от животински източници - са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. По-специално, транс-мазнините, които са изкуствено обработени, трябва да се избягват при здравословна диета.

Повечето храни, които ядем, съдържат малко мазнини, често в невидима форма, така че дори не ги забелязваме. Но знаете ли, че картофеният чипс съдържа до 35 процента мазнини? Част от тази мазнина е мазна, което означава, че е частично разтопена и оставя филм за много неща, до които се докосва. Поради това един лесен начин да направите тези мазнини видими е така нареченият тест за мазнини. Вземете малко чипове и се уверете сами в това занимание!

Материали

  • Почистете работната зона, която може да се омазни
  • Графична хартия
  • Восъчна хартия
  • Два листа обикновена хартия
  • Точилка
  • Ножици
  • Таймер
  • Цифрова кухненска везна
  • Две разновидности картофени чипсове (Използвайте обикновени печени чипове и чипове с намалено съдържание на мазнини. Най-добре е, но не е задължително, ако и двата сорта са с една и съща марка.)
  • Лента
  • Добре осветен прозорец (и разрешение за залепване на парчета хартия към него)

Подготовка

  • С ножиците си изрежете внимателно две парчета милиметрова хартия на правоъгълници приблизително 18 на 12 сантиметра (седем на пет инча).
  • Изрежете две малко по-големи парчета от восъчната хартия.
  • Вземете един лист обикновена хартия, изрязаната милиметрова хартия и восъчната хартия и етикетирайте всеки от тях „Редовни чипове“. Етикетирайте другия набор от три хартии с чипове с намалено съдържание на мазнини.
  • На кухненската везна претеглете около 28 грама (или една унция) от всеки вид картофен чипс, обикновения сорт с намалено съдържание на мазнини. Засега оставете всяка купчина настрана на масата си.

Процедура

Наблюдения и резултати
Видяхте ли наистина големи мазни петна върху милиметровата хартия след смачкване на чиповете? Това не е изненада - мазнините са основна съставка в чипса, както вероятно сте забелязали, когато сте разглеждали етикетите им за хранене. Когато просто погледнете чиповете, не е задължително да видите цялата мазнина, която те съдържат. Само когато раздробявате чиповете с ръце, започвате да откривате тези невидими мазнини, тъй като пръстите ви стават много блестящи и хлъзгави от цялата мазнина.

Когато смачквате чиповете върху милиметровата хартия, трябва да се появи голямо място за мазнина. Ако държите хартията срещу източник на светлина, виждате, че всички области, покрити с грес, стават полупрозрачни. Защо е така? Причината, поради която мазнините произвеждат мазни петна, е, че те са нелетливи, което означава, че имат много висока точка на кипене и не се изпаряват лесно. За разлика от водата, мазнините, които се абсорбират от хартията, не могат да получат достатъчно топлина, за да се изпарят при стайна температура. Лесен начин да проверите това е да вземете лист хартия и да сложите една капка масло до капка вода. Отначало и двете зони изглеждат влажни и полупрозрачни, но след известно време водата се изпарява и петното изсъхва, докато мастното петно ​​остава видимо. Това е така, защото когато мазнината се абсорбира в порите на хартията, омазнената част от хартията - която обикновено е бяла поради разсейването на светлината, която прониква през нея - позволява по-малко разсейване и светлината преминава през нея, като изглежда по-тъмна в цветен и полупрозрачен.

Когато сравнявате двата различни сорта картофени чипове, вероятно сте забелязали, че повечето квадрати са покрити с мазнина за обикновените чипове, а подлежащият лист хартия може дори да е имал значителни мазни петна. Използването на чипове с намалено съдържание на мазнини обаче би трябвало да доведе до много по-малка площ, покрита с мазнина, както на милиметровата хартия, така и на листа отдолу. Това има смисъл, тъй като този вид чипс съдържа по-малко мазнини, които могат да бъдат усвоени от хартията.

Още за изследване
Какво е мазнина? От TEDEd
Да научим за мазнините от KidsHealth
Колко са мазни картофените ви чипсове? От Science Buddies
Научна дейност за всички възрасти !, от Science Buddies

Тази дейност ви донесе в партньорство с Science Buddies