AFP | Актуализирано: 19 юли 2017 г. 11:43 IST

дърво

Изработена от занаятчии, използващи висококачествен дъб, бъчви за вино "Made in France" - на която възраст някои от
най-скъпите вина в света - продават се като горещи питки в чужбина, като износът съставлява 70 процента от пазара. В бъчвите се помещава елитен клуб вина, като само два до четири процента ферментират в тези ценни дъбови контейнери. Други вина обикновено отлежават в бетонни или стоманени резервоари.

Въпреки че през 2014 г. пазарът на барелите леко спадна след 20 години стабилен растеж, индустрията все още върви силно. "Пазарът на барелите достигна зрялост", заяви Жан-Люк Силвен, който оглавява Френската федерация на Купър (Federation des tonneliers), или производители на цеви.

За повечето производители всичко е свързано с дървото. Не е задължително човек да бъде ценител на виното, за да знае, че напитката получава голяма част от вкуса си от дървото, в което се съхранява - по-специално от дъба. „Ключът към бизнеса е изборът на дървесината“, каза Франсоа Мориниере, генерален директор на Oeneo, компания, която произвежда бъчви и бъчви. Ето защо кооператорите наемат щатни купувачи на дървен материал, важна част от процеса на производство на цеви. Тези магьосници от дърво пресичат страната в търсене на перфектната суровина.

„Работим с френската история“, каза Гаел Морисоно, купувач на френската компания Radoux, която контролира около една четвърт от световния пазар на барел. Една от най-добрите гори за производство на бъчви с вино е дъбът, който датира от насажденията, започнати от Жан-Батист Колбер, министър на финансите на легендарния крал на Франция Луи XIV, първоначално за строеж на кораби.

Сега някои от най-качествените дъбове на страната се срещат в горите на Берсе, Лош и Тронка в Западна и Централна Франция. Дървесината расте бавно, което му дава висококачествено зърно.
Един дъб може да струва до 2500 евро (2770 долара) - цена, която може да си позволи само индустрията на нишата. И е известно, че цените рязко се покачват, каза Морисоно, тъй като много търгове са слепи, което кара купувачите да предлагат повишени цени за ценени дървета. Често само 20 процента от дървесината дори се използват за направата на бъчви, а останалата част отива в хартиени фабрики или се прави "дърво за енология" - което включва дървесни стърготини винопроизводители в някои страни добавят към гроздето, за да им "дървесен" вкус.

Високотехнологични методи

Процесът на изработка на цевта може да отнеме няколко години. След изрязване дървените трупи се оставят да изсъхнат за две до три години в силно контролирана среда, за да се избегне замърсяване. След това идва специалният процес на сортиране на дървесината за цевите. Първоначално това беше направено с невъоръжено око, като бъчварите оценяваха всяко парче дърво въз основа на растежните пръстени. Но сега производителите използват високотехнологични методи, за да помогнат на клиентите да постигнат най-добрия вкусов профил.

Например в Radoux върлините - дървени ивици, които правят страните на цевта - преминават под инфрачервен сензор, който „дава информация за вида на химичните връзки в материала“, каза Никола Мури, ръководител на научните изследвания и развитие в Раду. А в Seguin-Moreau, част от групата на Oeneo, химичният състав на всяко парче дърво се оценява чрез математически модел, за да се предскаже „енологичният потенциал" на дървото. След това дръжките се загряват и бавно се затягат във форма на цев - вълшебен момент, който „разкрива ароматите, захарите, ванилията и шоколада“, каза Пиер-Гийом Чибери, мениджър продажби в Radoux.

Коментари Докато тези бъчвари използват техники, които са на векове, те също следват най-новите тенденции на пазара на вино. През 80-те години "дървесният" вкус беше много популярен, воден от влиятелния американски винарски критик Робърт Паркър. „Клиентите днес ни искат бъчви, които подчертават повече плодовете“, каза Силвен.