Отдел по земеделие, Департамент по наука за храните, Университет в Арканзас, Файетвил, AR, САЩ

повишен

Отдел по земеделие, Департамент по наука за храните, Университет в Арканзас, Файетвил, AR, САЩ

Кореспонденция

Кристен Е. Гибсън, Университет в Арканзас, 2650 N Young Ave, Fayetteville, AR 72704, САЩ.

Отдел по земеделие, Департамент по наука за храните, Университет в Арканзас, Файетвил, AR, САЩ

Отдел по земеделие, Департамент по наука за храните, Университет в Арканзас, Файетвил, AR, САЩ

Кореспонденция

Кристен Е. Гибсън, Университет в Арканзас, 2650 N Young Ave, Fayetteville, AR 72704, САЩ.

Обобщение

Въведение

Ентерични вируси с епидемиологично значение

Обикновено човешките чревни вируси се предават по фекално-орален път, имат ниска инфекциозна доза и се отделят в много големи количества. Това често може да доведе до продължителни огнища поради симптоматични и асимптоматични носители. В допълнение, повечето ентерични вируси са без обвивка, състоящи се само от протеинов капсид. Тази характеристика им позволява да бъдат особено устойчиви на околната среда, както и устойчиви на много често срещани интервенции за преработка на храни. В следващия раздел ще бъдат изследвани основните характеристики и характеристики на вирусните ентеропатогени, които са най-подходящи за заболеваемостта и смъртността поради хранителни болести.

Норовирус

Норовирусите са неразвити вируси от семейство Caliciviridae. Тези вируси са малки частици - с размер 28–30 nm - състоящи се от едноверижна РНК с положителен смисъл (+), която кодира за три отворени рамки за четене (Vinjé 2015). Основното представяне на заболяването е гастроентерит под формата на повръщане и/или диария, която обикновено се самоограничава с продължителност до 72 часа. hNoV имат ниска инфекциозна доза и инфекциозните вирусни частици се отделят в много големи количества (10 9 вириона на грам) във фекалиите за продължителни периоди (2–4 седмици) след отшумяване на симптомите, което води до асимптоматични носители (Robilotti и др. 2015). Има общо седем геногрупи (G) на норовирус, от които GI, GII и GIV заразяват хората. hNoV GI и GII са основните групи, които причиняват инфекция при хората, като най-разпространен е клъстерът GII.4 (Cannon и др. 2017).

Според настоящите оценки hNoV са водещата причина за хранителни заболявания в световен мащаб и са отговорни за 58% от случаите в страната (Скалан и др. 2011; Bartsch и др. 2016). Епидемиите често се случват в училища, заведения за дългосрочни грижи, круизни кораби и организирани мероприятия. Докато GI и GII hNoV са документирани в много сценарии на огнище, има някои очевидни тенденции в приписването на източника, които са специфични за групата. Матю и др. (2012) установи, че между 1993 и 2011 г. 66% от огнищата на храна се дължат на hNoV GII, 13% се дължат на GI, а 20% могат да се отдадат на смесени инфекции. Установено е също, че огнищата на храна, съдържащи смеси, са по-склонни да съдържат смесени инфекции, отколкото други видове огнища (Матюс и др. 2012). Могат да се наблюдават и специфични за генотипа тенденции при огнища, например GII.4; тези модели обаче са по-трудни за корелация. Например hNoV GI.2 и GI.4 са най-често срещаните GI при огнища на храна, докато hNoV GII.4 са най-често срещаните hNoV при всички огнища, свързани с предаването от човек на човек (Vega и др. 2013 ).

Вирус на хепатит А

Вирус на хепатит Е

Хепатит Е е член на семейство Hepeviridae, състоящ се от + ssRNA с вирион с размер 27–34 nm. По отношение на протичането на заболяването, HEV е почти клинично неразличим от други форми на вирусен хепатит, като HAV, което в крайна сметка причинява възпаление на черния дроб, водещо до синдром на остра жълтеница. Хепатит Е има четири геногрупи (A – D); обаче само група А засяга хората, което допълнително се разделя на генотипове от 1 до 4. Типове 1 и 2 са по-често срещани в развиващите се региони, докато типове 3 и 4 се наблюдават повече в развитите региони - последните са свързани със зоонозно предаване (King и др. 2018). Инкубационният период, свързан с този вирус, е 2–8 седмици със заболяване, продължаващо от 4 до 6 седмици. Въпреки че заболяването обикновено се самоограничава, то е особено опасно за бременни жени и техните плодове, където смъртността може да достигне до 10% (Pérez-Gracia и др. 2017). В региони, където HEV е ендемичен (Африка и Азия), има около 20 милиона случая, водещи до 3,4 милиона симптоматични заболявания и 70 000 смъртни случая (Rein и др. 2012). Подобни нива на инфекция не се отчитат в развитите региони; обаче HEV сега се признава като нововъзникващ хранителен вирус (King и др. 2018).

Допълнителни вируси на бележка

  • ds, двуверижен; ss, едноверижен; UNK, неизвестно, предполага се ниско; ID50, 50% инфекциозна доза; ВЪЗРАСТ, остър гастроентерит.
  • а Не всички щамове могат да се култивират, особено дивия тип.

Предизвикателства при определяне на етиологията

Има два фактора, уникални за ентеричните вируси, които затрудняват определянето на действителната тежест поради специфични патогени - сходство на симптомите и субклинични случаи (Bachofen 2018; Shukla и др. 2018). С изключение на вирусите на хепатит А и Е, които могат да причинят сериозна чернодробна инфекция, останалите обсъдени вируси причиняват гастроентерит, когато се свият по фекално-орален път. Това е първият фактор, който може да доведе до недостатъчно докладване на вируси. Тъй като тежестта на hNoV е добре документирана, често е предполагаемият агент при голямо вирусно огнище. Предполага се, че това е една от причините за подценяване на саповирусната инфекция (Oka и др. 2015) и вероятно е вярно за останалите вируси, изброени в Таблица 1. Подценяването също е проблем, който се отнася до субклиничните случаи. Гастроентеритът, причинен от тези вируси, при заразяване на здрави индивиди е относително лек и може да не причини пълен набор от симптоми. Поради това много заразени лица могат да изберат да не търсят лечение и по този начин да не бъдат правилно диагностицирани.

Ентерични вируси в храните - пресни продукти

Както бе посочено по-рано, има три групи хранителни стоки, които обикновено се считат за най-високо рискови за заразяване с ентерични вируси. Това са RTE храни, ракообразни и пресни продукти - по-специално листни зеленчуци и меки червени плодове - и този преглед ще се фокусира върху последните две. Тези храни са изложени на висок риск, тъй като не получават почти никаква обработка или приготвяне, което означава, че патогените на повърхността или вътрешните в самата храна вероятно ще присъстват и са заразни по време на консумация.

Пресни продукти: общо

Много изследователи вече са обсъждали специфичните пътища, по които пресните продукти могат да бъдат замърсени с ентерични вируси (Li и др. 2015); затова избрахме да се фокусираме върху тяхната упоритост и специфични взаимодействия в самата храна. Разглеждайки двата вида продукти, свързани с най-вирусните огнища - меки червени плодове и листни зеленчуци, ние възнамеряваме да подчертаем някои ключови характеристики и актуални теми, които представляват интерес. За справка, Таблица 2 предоставя обобщение на характеристиките на инактивацията на вируса при различни условия за редица видове пресни продукти, без да се ограничава до листни зеленчуци и меки червени плодове.

Тип храна Лечение на вируси Общо намаляване на дневника Референции
Босилек hNoV (GI, GII) -20 ° C, 2 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни GI ≤ 2 · 3, GII = 2 · 3
HAV, RV -20 ° C, 2 дни HAV ≤ 1, RV = 1 · 2
-20 ° C, 90 дни 2013 )
Морков RV 4 ° C, 25–30 дни NR Бадави и др. (1985)
HAV 4 ° C за една нощ 2,7 Уанг и др. ( 2013 )
Целина HAV 4 ° C през нощта 1 Уанг и др. ( 2013 )
Медена роса HAV 4 ° C за една нощ 1 · 6 Уанг и др. ( 2013 )
Маруля RV 4 ° C, 25–30 дни NR Бадави и др. (1985)
HAV 4 ° C, 7 дни 2 Крочи и др. (2002)
hNoV GI 4 ° C, 14 дни 1 Ескудеро и др. (2012)
RT, 14 дни 1 · 2–1 · 8
hNoV GII 7 ° C, 10 дни NR Ламхуджеб и др. (2008)
4 ° C, 14 дни 1 Ескудеро и др. (2012)
RT, 14 дни 1 · 2–1 · 8
SaV 4 ° C, 7 дни 1 74 Уанг и др. (2012)
Магданоз hNoV (GI, GII) -20 ° C, 2 дни 2008)
RV, HAV -20 ° C, 90 дни 2015)
Репичка RV 4 ° C, 25–30 дни NR Бадави и др. (1985)
Малина PV 4 ° C, 9 дни NR Кюрдзиел и др. (2001)
hNoV (GI, GII) -20 ° C, 2 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни 2012)
21 ° C, 3 дни GI = 0 · 3, GII = 0 · 2
HAV, RV -20 ° C, 2 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни 2012)
21 ° C, 3 дни 0 · 3
Спанак HAV 5 · 4 ° C, 14 дни 1 Шие и др. (2009)
Ягода hNoV (GI, GII) -20 ° C, 2 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни 2012)
21 ° C, 3 дни GI = 1,2, GII = 0,9
HAV, RV -20 ° C, 2 дни 2008)
-20 ° C, 90 дни 2012)
21 ° C, 3 дни 1 · 9
  • HAV, вирус на хепатит А; hAdV, човешки аденовирус; hNoV, човешки норовирус; PV, полиовирус; RV, ротавирус; NR, без намаление.

Меки червени плодове

Както се подчертава многократно в литературата, ефективността на възстановяването на вируси и откриването надолу по веригата в сложни хранителни матрици затруднява тълкуването на тези данни. Въпреки това, преобладаващата теория по отношение на ентеричните вируси и меките червени плодове е, че комбинацията от минимална обработка преди консумация и ниската инфекциозна доза (50% инфекциозна доза при хора

Листни зеленчуци

Въз основа на горните доказателства е ясно, че hNoV са по-силно свързани със замърсяване на листни зеленчуци, докато HAV е по-разпространен при замърсяване на меки червени плодове - това е очевидно и въз основа на разследванията, представени в Таблица 2. Важно е обаче споменете тук появата на HEV и в продуктите на основата на листни зеленчуци. Терио и др. (2017) докладва за разпространението на HAV и HEV в смесени с RTE салати и отчете съответно 1,9 и 0,6% разпространение в техния обем от 911 различни продукта. Това разпространение, макар и привидно ниско, подчертава възникващия риск от HEV за потребителите и необходимостта от подобряване на производствената хигиена на тези RTE продукти (Terio и др. 2017). Допълнителни проучвания също съобщават за ниска степен на откриване на HEV в пресни продукти (Kokkinos и др. 2012; Маунула и др. 2013; Сантарели и др. 2018).

Ентерични вируси в храните - двучерупчести мекотели

Поглед напред - бъдещи перспективи за вирусните ентеропатогени в храната

Както е разгледано тук, минимално преработените храни, често консумирани сурови или с малко приготвяне, продължават да бъдат най-често срещаните източници, приписвани на вирусни болести, предавани с храни. Този преглед подчертава важната роля на пресните продукти и черупчестите мекотели при предаването на вирусни ентеропатогени, за разлика от включването на всички категории предишни RTE храни (Maunula and von Bonsdorff 2016). Ние умишлено се фокусирахме върху меки червени плодове, листни зеленчуци и двучерупчести мекотели поради уникалните взаимоотношения, които hNoV - основната причина за болести, предавани от храни в Съединените щати - и други важни човешки ентерични вируси имат с всяка от тези стоки. Обратно, замърсяването на RTE храни чрез манипулатори на храни в среди за приготвяне и обслужване на храни се дължи стриктно на неадекватна хигиена и последващо кръстосано замърсяване.

Благодарности

Този материал се основава на работа, подкрепена от Института по биология на Арканзас с безвъзмездните средства, получени от автора Gibson (20152018). Тази работа беше подкрепена отчасти и от Националния институт по храните и земеделието (NIFA), Министерството на земеделието на САЩ (USDA), финансиране по Закона за люковете.

Конфликт на интереси

Няма известни или потенциални конфликти на интереси, които да се декларират.