Водният кефир е лесна за приготвяне, естествено ферментирала напитка, благоприятстваща алергените и заредена с пробиотици, витамини от група В и хранителни ензими.
Водният кефир е един от любимите ни домакински ферменти!
Тази мека, лимонена, подходяща за деца напитка не е толкова силна, колкото други популярни ферментирали тоници като цвекло квас или комбуча, така че има тенденция да бъде приятен начин за начинаещи истински любители да въведат богата на пробиотици храна в дома си.
Как действа водният кефир?
Водните зърна кефир са малки, подобни на желатин структури, изградени от различни полезни бактерии. Тези зърна ще процъфтяват и дори ще се умножават неограничено, когато се държат правилно, живеейки в прясна минерална вода, богата на захар. Бактериите и дрождите във водата кефирните зърна се хранят със захарта и минералите във водата, вливайки водата с много пробиотици, необходими за здравето на червата, заедно с набор от витамини и ензими от група В.
Добре супер готино! Какъв е ангажиментът тук?!
На всеки 2-3 дни вашите кефирни зърна ще се нуждаят от прясна захарна вода, тъй като бактериите ядат всичко! Отнема ми 5 минути време да изключа водата на всеки няколко дни. Това е фантастичен проект или диаграма за работа за подходящи възрастни деца - моите 2 по-големи момичета (на 5 и 7 години) все още ми помагат - бих си представил, че малко по-големи деца могат да го направят сами. Това е малко като да имаш „домашен любимец“ и е фантастичен, продължаващ научен проект за изследване!
Готов съм да започна! Откъде да взема моите водни кефирни зърна?
Ако се качите на някоя „хрупкава“ Facebook група във вашия район и поискате зърна от кефир, открих, че мнозина са много готови да споделят! Особено в топлите летни месеци тези зърна се размножават като луди, когато се хранят добре и хората са повече от склонни да разделят своите.
От години използвам водни кефирни зърна „Култури за здраве“ и те винаги са били толкова пълни и здрави - много лесна за работа!
Оборудване
Първата стъпка е да намерите буркан, в който да живеят вашите зърна воден кефир. Ще искате да използвате квартен или половин галон зидарен буркан и капак с въздушна брава или тръба за туршия (аз използвам тръба за туршия). Ферментационната посуда в традиционен стил или дори буркан Fido също работи добре. Ще е необходимо и фино мрежесто цедка за прецеждане на зърната след варене.
Въпреки че можете да получите прилична ферментация с буркан за зидари и обикновен капак или тензух, след като прочетете тази статия от моята приятелка Джесика преди няколко години и направите някои изследвания, изглежда този тип ферменти се справят най-добре в „анаеробни“ ( без кислород) тип среда. Бях шокиран от това колко шумно бяха първите ми ферменти, след като преминах към използване на анаеробно уплътнение. Pickle Pipe е толкова лесен за използване и наистина лесен (прочетете: бързо!) За почистване. Той автоматично „оригва“ ферментацията ви, така че газовете да не се натрупват твърде много и обичам да не се налага да мисля за това! Вашите тръбички за туршия могат да се използват и за ферментация на други неща като кисело зеле, кимчи, кисели краставички и др. Те са един от любимите ми истински хранителни инструменти!
Приготвяне на воден кефир
Водният кефир процъфтява най-добре с богата на минерали вода и захар. Тъй като повечето от нас не разполагат с вода, която е богата на минерали, е добра идея да добавите водата си с малко морска сол и ConcenTrace. И двамата се обединяват с минерали, които ще дадат на вашите кефирни зърна това, от което се нуждаят, за да растат и процъфтяват.
Основи на водния кефир
Съставки
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаша органична чиста тръстикова захар Купувам свързаната марка в Costco
- 1/8 ч. Л. Морска сол
- 1/8 - 1/4 ч. Л. ConcenTrace
- 1/4 чаша воден кефирен зърна
Инструкции
Правенето на втора ферментация на готовия ви воден кефир създава мехурче, наподобяващо сода, което можете да овкусите, както искате! Каквито и плодове да са през сезона, това прави забавна ароматизирана напитка, която наистина се чувства като сода.
Инструменти за създаване на втори фермент
Вторият ви фермент ще стане балон с плътно прилепващ капак - предпочитам да използвам бутилки в стил гролш (флип), тъй като постигнах най-добрия резултат с тях. Тесната фуния също е добър инструмент, който да имате под ръка, за да излеете водния кефир в бутилките.
Приготвяне на втора ферментация
- 1/2 чаша нарязан плод или плодов сок (направете 1/4 чаша, ако използвате сок от лимон или лайм)
- 1 литър варен кефир
- Поставете нарязания плод или сок във вашите бутилки с флип и използвайте фуния, за да излеете варения кефир в бутилките. Затворете капаците.
- Поставете бутилките в тъмен шкаф или килер за 1-2 дни. Може да искате да „оригвате“ бутилките си веднъж на ден, за да излезе част от въздуха, или ферментът ви ще прелее при отваряне! Склонен съм да забравя тази част и просто отварям бутилките си бавно, защото наистина стават много, много мехурчета!
- След 1-2 дни ферментация преместете бутилките си в хладилника, за да се охладят.
Как да въведете воден кефир във вашата диета
Водният кефир наистина се счита за по-здравословен тоник. Въпреки че създава наистина забавна напитка, особено за пиене на деца, не я препоръчваме да я замествате със сода. Започването с 2-3 унции за деца и 4-6 унции за възрастни е добра отправна точка. Склонен съм да започвам малки деца/деца с няколко унции, напоени малко. Някои да бъдат сигурни, че стомаха новите бактерии добре, а други да укротят сладостта за младото небце. Възрастните и големите деца също трябва да се вслушат в започването на малки, за да въведат новите бактерии в червата. След като разберете, че тялото ви толерира добре новите бактерии, наслаждавайте се на чаша или така всеки ден - червата ви ще ви благодари!
Бележка за съдържанието на захар и алкохол
Тъй като бактериите в зърната консумират захарта в захарната вода, съдържанието на захар всъщност е доста ниско. Несъмнено ще има въпроси дали суровият мед, кокосовата захар или друг подсладител може да работи за захарта и наистина не работи. Полезните бактерии се хранят най-добре с тръстикова захар.
Както при всички ферментирали напитки, при приготвянето на воден кефир се произвежда малко количество алкохол. Чел съм от 0,5% до 0,75%. Колкото по-дълго се вари кефирът, толкова по-високо е съдържанието на алкохол.