Разкриване на FTC: Delicious Obsessions може да получи комисионни от покупки, направени чрез връзки в тази статия. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. Прочетете нашите пълни условия тук.
Вие сте нов пивовар на воден кефир? Вие сте опитен пивовар, но искате само малко освежаване? Тогава тази страница е за вас! Исках да отговоря на някои от най-често срещаните въпроси, които ми задават по отношение на водния кефир. Ако имате въпроси, които не са в този списък, моля не се колебайте да ми оставите коментар и аз ще отговоря на него!
1. Какво е воден кефир?
Водният кефир е леко газирана, пробиотична напитка, която е невероятно лесна за приготвяне. Според мен е най-лесно да се направи от всички ферментирали напитки. Необходимо е само захарна вода и зърна кефир. Можете също да използвате кокосова вода за по-малко сладка, по-газирана напитка. Кефирните зърна се хранят със захарта и минералите във водата и естествено я ферментират, за да стане тръпчива и газирана. Истинското здраве започва от червата, а кефирът (както вода, така и мляко) е чудесен начин да вкараме тези полезни дрожди и бактерии в нашата система.
За да научите повече за водния кефир, разгледайте тези публикации:
2. Моите зърна на кефир се размножават толкова бързо, че ми излизат от ушите! Какво да правя?
Според мен това е страхотен проблем! Когато имате повече зърна кефир, отколкото знаете с какво да правите, можете (а) да ги ядете обикновени - аз просто ги пускам в устата си и дъвча. Те имат интересна текстура и не много вкус. (б) Добавете ги към смутита или сутрешното си кисело мляко. С други думи, яжте ги, но ако мисълта да ги изядете обикновен ви отнема, тогава ги смесете в нещо друго. (в) Раздайте ги на приятели и семейство. Това не само им помага да започнат пътя на пробиотичните ферментирали напитки, но и забавен начин да се свържат с хора на различно ниво. Храната е толкова неразделна част от живота ни.
3. Моите кефирни зърна изглежда не правят нищо. Правя ли нещо нередно?
Вероятно не. Докато спазвате основната рецепта, намерена тук, тогава трябва да сте добре. Кефирните зърна понякога са малко покойни през първите няколко партиди кефир, които правите. Отне около 8 партиди, преди зърната ми наистина да станат и да работят с пълния си потенциал. Оттогава те се умножават като луди. Така че, дайте им малко време. Експериментирайте с минералите, които добавяте към водата. Опитайте да поставите буркана в различни части на къщата си. Ако къщата е прекалено хладна (под 68 градуса), зърната ще бъдат наистина бавни, за да направят своята магия. От друга страна, ако къщата е твърде топла (над 78), зърната бързо ще ферментират. Просто продължете да го опитвате и ако те все още изглеждат несъществуващи след 10-12 партиди, опитайте отново с няколко нови водни кефирни зърна.
4. Как да разбера дали зърната ми са лоши?
Кефирните зърна наистина не се развалят. Поради високите нива на добри бактерии, рядко се случва лошите бактерии да оцелеят достатъчно дълго, за да ги развалят. Всъщност проучванията показват, че зърната на кефира са способни да елиминират инфекции като Е. Coli и H. Pylori. Безопасен начин да проверите дали вашите кефирни зърна все още функционират правилно е да помиришете кефира си, когато е готово. Ако нещо не е наред, със сигурност ще разберете. При всички експерименти, които съм правил и хора, с които съм говорил, не веднъж съм чувал за лоша партида зърнени храни. Готовият ви воден кефир трябва да е с много мек вкус, леко сладък и малко мъничък. Ако нещо е изключено, ще разберете или по мирис, или по вкус.
5. Откъде да взема зърнени храни?
Това е една от най-интересните части на кефира. Въпреки че има много места за закупуване на зърнени храни онлайн. Мисля, че най-добрият начин да започнете с някои зърна кефир е да вземете малко от вашите приятели или семейство. Както веднъж ми каза читател, те са нещо като семе на наследството - предават се от поколение на поколение. Мисля, че е наистина страхотно как можем да ги споделяме един с друг във всички краища на страната и света! Ако не можете да намерите локално или чрез приятел, препоръчвам партньорът ми, Kombucha Kamp. Те са страхотна компания и не само предлагат фантастични продукти, но и разполагат с много страхотна информация на сайта си.
6. Бих искал да опитам ферментирали напитки, но съм малко изнервен да започна.
Напълно разбирам как се чувстваш. Когато за първи път започнах да експериментирам с ферментирали и култивирани храни, също бях нервен и уплашен. Отне известно време, докато смелостта се натрупа. В интерес на истината ВСЕ ПОВЕЧЕ се изнервям, когато ферментирам! Най-голямото нещо за мен е преодоляването на стереотипа, че храните трябва да се съхраняват в хладилник и ако седят на плота дни или седмици, ще се развалят. Дори и до днес понякога изпитвам лек страх, когато взема първата хапка или напитка от ферментиралата храна. Но започвам да преодолявам това! Водният кефир е чудесен начин да започнете да експериментирате с ферментирали напитки. Наистина е лесно да се направи и е доста устойчив на глупаци. И с всички ферментирали и култивирани храни ще можете да разберете дали нещо не е наред с дадена партида по миризмата. Ако тези храни се влошат, няма начин да преодолеете миризмата, за да ги изядете, така че не е нужно да се притеснявате, че ще се разболеете.
7. Как да разбера кога ми е приготвен кефирът?
Времето, необходимо на кефира ви да ферментира, ще зависи от няколко неща, най-вече от температурата на къщата ви. Между 68 и 78 градуса са оптималните температури. Освен това тя ще варира в зависимост от това дали използвате вода и захар или кокосова вода. Комбинацията захар/вода ще отнеме някъде между 12-48 часа, в зависимост от температурата на дома ви. Кефирът с кокосова вода обаче отнема много по-малко време, обикновено между 12-24 часа. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го опитвате периодично по време на процеса на ферментация и да го пускате, докато вкусът ви е подходящ за вас. Някои хора ще харесат по-сладък кефир, други го харесват по-малко сладък. След като намерите вкус, който ви харесва, ще разберете колко дълго можете да го оставите, без да отваряте контейнера.
8. Кефирът ми мирише на мая. Това нормално ли е?
Да. Кефирните зърна са много интересни с това, че се адаптират към тяхната среда, което означава, че те приемат „вкусовете“ на естествените бактерии и дрожди, присъстващи във вашата къща. Така че, ако правите много печене, тогава вашият кефир най-вероятно ще има по-дрожден вкус и мирис от непекарите. Напълно нормално е да усетите миризма на дрожди в готовия си кефир. Не забравяйте, че кефирните зърна са източник както на полезни бактерии, така и на дрожди. С течение на времето зърната ви ще се приспособят към вашия дом. Също така е важно да се разбере, че дрождите, налични в кефира, не са същите като вредните дрожди като C. albicans Candida.
9. Не харесвам вкуса на водния кефир, но все пак искам да го пия. Какво трябва да направя?
Овкусете го! Това е прекрасното нещо за кефира - той е чист лист, който ви позволява да го ароматизирате, както искате! Можете да добавите сок от лимон или лайм, плодов сок, сушени плодове, пресен джинджифил, стевия (както обикновена, така и с аромат), екстракт от ванилия ... списъкът продължава и продължава. Експериментирайте и намерете любимата си комбинация. Двете ми любими комбинации са лимонов сок с пресен джинджифил и прясно изцеден сок от мандарина. И ако направите ароматна комбинация, която не работи съвсем, просто опитайте да я отпиете така или иначе. Вкарайте там тези добри бактерии!
10. Мога ли да предозирам кефир?
Не, не можете да предозирате в традиционния смисъл. Ако обаче не консумирате много пробиотични храни, важно е да ги въвеждате бавно във вашата диета. Ако консумирате твърде много пробиотици наведнъж, може да почувствате газове, подуване на корема, разхлабени черва и др. Това обаче не е вредно и е знак, че тялото ви се прочиства. Просто започнете бавно с унция в даден момент и след това се натоварвайте в зависимост от това как се чувствате. Повечето хора няма да получат никаква нежелана реакция, така че това не е причина за много притеснения.
11.. Колко партиди кефир ще направят зърната ми?
Ако зърната ви са добре запазени, те ще продължат вечно! Докато получават адекватно хранене и минерали, тогава имате неограничен източник на кефир.
12. Изглежда, че водният кефир съдържа много захар. Това ме засяга.
Напълно разбирам. От изследванията, които съм виждал, зърната ще консумират около 80-90% от захарта в партида кефир. Останалото може да се сравни с парче плод. Ако обаче сте загрижени за количеството захар във вашия воден кефир, препоръчвам ви да използвате кокосова вода. Не е нужно да добавяте допълнителна захар и в крайна сметка получавате много по-малко сладка напитка.
13. Каква вода използвам?
Водата е важна, когато става въпрос за приготвяне на воден кефир. Искате да използвате изворна вода, кладенческа вода или филтрирана вода с добавени обратно минерали. Никога не използвайте градска вода от чешмата, тъй като хлорът ще убие зърната. Ако нямате достъп до филтрирана вода, можете да кипнете чешмяна вода и да я оставите да престои, за да се изпари хлорът. Ако използвате филтрирана вода, важно е да добавите минерали обратно, защото зърната се нуждаят от минерали, за да оцелеят. Можете да използвате капка течни минерали, малка щипка нерафинирана морска сол, чиста черупка на яйца или някаква меласа с черен ремък. Аз лично използвам вода с обратна осмоза, защото се стремя да избягвам флуора и това е най-лесният начин да го направя.
14.. Има ли определен вид захар, която трябва да използвам?
Най-добрият тип захар за използване са органични кристали от тръстика, суканат или рапдура. Не трябва да използвате мед, тъй като това е естествени антибиотични свойства. Не използвайте изкуствени подсладители от всякакъв вид. Също така, стевията няма да работи, защото не съдържа естествена захар.
15. Мога ли да дам воден кефир на децата си?
Да! Това е чудесен източник на пробиотици и децата се нуждаят от тях точно толкова, колкото и възрастните. Водният кефир (особено кокосовият воден кефир) е чудесен заместител на содата. Чувал съм за редица семейства, които с голям успех преминават към истинска хранителна диета и заместват търговските си газирани напитки с воден кефир. Мисля, че повечето деца ще го харесат, ако е овкусено правилно. Но всичко се свежда до вашето ниво на комфорт като родител и това, което смятате за най-добро за вашето дете.
16.. Съдържа ли воден кефир алкохол/мога ли да го пия, ако съм възстановяващ се алкохолик?
Да, но това е нищожно количество. Всички ферментирали напитки (кефир, комбуча и др.) Ще съдържат малко количество алкохол. Количеството алкохол зависи от количеството ферментация, както и от плътността на капака. Повечето хора са казали, че съдържа между 1 и 3 процента алкохол. Една от най-известните истински хранителни блогъри, Kelly the Kitchen Kop, всъщност направи свое независимо проучване, за да разбере колко алкохол има в нейния кефир. Тя установява, че това е 0,64% алкохол по обем, използвайки нейната рецепта. Можете да прочетете пълното проучване тук.
Що се отнася до възстановяващите се алкохолици, препоръчва се лицето да говори със своя медицински специалист, терапевт или спонсор, ако има интерес да опита.
17. Какви видове бактерии и дрожди има във воден кефир?
От това, което прочетох, водният кефир е ПЪЛЕН с всякакви щамове дрожди и бактерии. Намерих изчерпателен списък от щамове на уебсайта „Култури за здраве“. Можете да прочетете пълния списък тук.
18.. Имам ли нужда от някакви специални консумативи, за да направя воден кефир?
Не. Това е красотата на това. Това е лесно и лесно за всеки. Всичко, от което се нуждаете, са зърната кефир, анаеробно ферментиращо бурканче (партньорска връзка) и бутилки за второто. За втората ферментация използвам херметични стъклени бутилки (като бутилки за бира Grolsch). Намерих ги в Sur la Table, Ross, TJ Maxx и дори онлайн. Херметичните бутилки работят чудесно, за да направят кефира по-газиран по време на втората ферментация. Винаги оставяйте половин инч до инч отгоре и внимавайте при отваряне, защото там може да се създаде голям натиск.
19.. Мога ли да съхранявам зърната си от кефир, ако имам нужда?
Този отговор зависи от това с кого разговаряте. Някои хора казват, че не можете да ги съхранявате, тъй като те са живи, активни култури. Други казват, че можете да ги охлаждате в захарна вода до две седмици. Чел съм доклади на хора, които са ги замразили и/или дехидратирали и са имали успех в това, но лично не съм опитвал това. Когато имам нужда от почивка от приготвянето на кефир, слагам всичките си зърна в стъклен буркан с малко захар с минерална вода и след това просто ги оставям на плота си. Нямах проблеми да ги оставя така няколко седмици - подменям захарната вода всяка седмица или така. Ако ги охладите, те ще бъдат бавни през първите няколко партиди, докато културите се „активират“, така да се каже. Препоръчвам да вземете допълнителни зърна и да експериментирате с процеса на съхранение, който работи най-добре за вас.
20.. Мога ли да храня животните си с кефир или печалби от кефир?
Да. Всички животни също се нуждаят от добри бактерии в червата си. Препоръчвам да ги храните с млечен кефир, вместо с воден кефир, тъй като има по-малко захар. Вие също искате да ги храните с кефир умерено - може би с една супена лъжица или нещо повече върху храната им, докато не видите как реагират. Това няма да им навреди, но може да има подобни ефекти, както при хората, които въвеждат нови, полезни бактерии в червата. Започнете бавно и го почувствайте като собственик на домашен любимец. Можете също така да поръсите няколко от зърната върху храната им.
21. Как да ароматизирам водния си кефир?
Благодаря че попита! Вижте това Ръководство за вкус на воден кефир за много идеи как да овкусите вашия воден кефир.
Имате ли въпрос, който не е включен в тази публикация? Ако е така, уведомете ме и ще се радвам да го добавите към списъка! Ще се радвам да чуя и за вашите експерименти с воден кефир и това, което сте открили, работи най-добре! Оставете коментар по-долу и нека да обсъдим!
За повече информация относно водния кефир разгледайте тези публикации: