От Елизабет: Диетолог (MS, RD, CDE) 13 коментара
Докато обсъждах по-често срещания „млечен кефир в предишна публикация, днес сме тук, за да поговорим за водния кефир и диабета. Водният кефир, наричан още „тибикос“, е различен вид пробиотична напитка с множество докладвани ползи за здравето.
Нека да разгледаме отблизо ...
Какво представлява водният кефир?
Водният кефир се култивира с помощта на захарна вода, плодов сок или кокосова вода. Тъй като ферментацията изисква захар, не е възможно да се направи напълно без захар версия.
„Зърната“ се поставят в подсладения разтвор и те работят за ферментация на захарта, превръщайки я в млечна киселина, алкохол (малки количества) и CO2 (карбонизация). Този процес отнема около 24-48 часа. „Зърната“ не са истински зърна, а жива матрица от бактерии и дрожди, това е, което причинява ферментацията и „култивирането“ на разтвора.
В сравнение с млечните кефирни зърна, водните кефирни зърна са по-полупрозрачни и кристално изглеждащи. Както при зърната на млечния кефир, те могат да се използват отново и отново, стига да се обработват правилно, да се поддържат здрави и да процъфтяват.
Водният кефир може да се ароматизира и чрез добавяне на плодове с ниско съдържание на въглехидрати, билки или билкови чайове, за да се влее с уникална есенция.
Хранителни факти за воден кефир
Храненето на воден кефир варира, защото зависи от използваната рецепта и количеството на ферментиралите захари.
Основната рецепта е около 1 T захар (12 грама) за всяка 1 чаша кефир, което се равнява на 48 калории и 12 грама въглехидрати. Ако се прави със сок, се разглежда двойно количество - 112 калории и 24 грама въглехидрати. А 1 чаша кокосова вода има 45 калории и 9 грама въглехидрати.
Ферментацията ще погълне част от тази захар. Например, колкото по-дълго ферментира, толкова по-кисел и по-сладък ще бъде на вкус и по-малко калории ще има. Но въпреки това ще съдържа захар.
С изключение на кокосовата вода, която има следи от мазнини, единственият макронутриент във водния кефир е въглехидратите и това е под формата на захар. Следователно това е напитка, пълна със захар.
Водният кефир може да има от 0,02-2% алкохол в зависимост от това колко дълго ферментира. И докато водният кефир има по-малко пробиотични щамове от млечния кефир, той обикновено има повече от киселото мляко.
Сравнение на калориите и въглехидратите на воден кефир
Нека да разгледаме водния кефир срещу млечния кефир срещу содата.
Имайте предвид, че докато водният кефир е по-нисък в общите калории и въглехидрати, той също е по-нисък в протеините, мазнините и много други хранителни вещества в сравнение с млечния кефир. Освен това, не отразен в хранителните факти, водният кефир е с по-ниско съдържание на пробиотици - което означава, че като цяло не съдържа толкова много здравни свойства.
Като леко сладка газирана напитка очевидно превъзхожда содата по отношение на ползите на калория. Той съдържа само 1 грам захар в сравнение с 46 грама, които ще намерите в содата. Въпреки че водният кефир съдържа захар, е малко вероятно да причини проблеми с кръвната захар, метаболитни проблеми или наддаване на тегло. От друга страна, пиенето на сода е свързано с много здравословни проблеми.
С всичко казано, нека разгледаме някои числа: