салата

Спомням си, когато бях дете, майка ми поръча валдорфска салата в ресторант, вместо обичайния си клин на маруля с айсберг с руски дресинг. Опитах го и обичах хрупкавата смес от ябълки, целина и орехи, поднесени върху легло от маруля. Салатата Waldorf е измислена в хотел Waldorf в Манхатън (сега хотел Waldorf Astoria) през 1928 г. и заслужава завръщане.

Наскоро работех с моята приятелка Барбара Гудман по проект и тя ми сервира за обяд ремолада от корен от целина, друго семенно ястие, което комбинира целина, позната още като целина, с горчица айоли. Беше толкова вкусно, че се вдъхнових да се прибера вкъщи и да направя свой собствен привкус върху ястието - салата от валдорфска целина.

Класическата валдорфска салата използва майонеза, за да я задържи, но не съм голям фен на майонезата. За по-лек и свеж вкус използвам гръцко кисело мляко. Това е прекрасно ястие без глутен за есента и зимата.

БЕЗ ГЛУТЕН САЛАТА ОТ КОЛЕКЦИИ ВЪЛКАРСКИ ЦЕЛЕРИ

Не се стеснявайте с горчицата тук. Започнете от малко, вижте дали ви харесва и ако искате да има малко по-голям привкус, непременно добавете още. Това ястие е чудесно поднесено върху ескарол или маруля като предястие или като гарнитура с риба. Чувствайте се свободни да добавите и малко шифонено зеле към салатата. Тъй като целината може да стане кафява, тя трябва да бъде подкиселена веднага след като е настъргана. Можете да обелите ябълката или да я оставите необелена. Харесах си необелените малки парченца лимоненозелено Granny Smith за цвят. Украсете с орехите и лимоновата мащерка. Ако мащерката не е на разположение, използвайте магданоз.

4 чаши белен и настърган корен от целина - около 1 голям корен от целина

1 ½ чаена лъжичка морска сол + 1/8 чаена лъжичка морска сол

Цедра и сок от 2 лимона

2 1/2 супени лъжици органично обикновено гръцко кисело мляко

1 ½ супени лъжици дижонска горчица

2 чаени лъжички ябълков оцет

Прясно смлян черен пипер, според нуждите

2 чаени лъжички прясна лимонова мащерка или магданоз

1/2 чаша препечени орехи

1 ябълка Granny Smith, на сърцевина и на кубчета (приблизително 1 чаша)

Прясно смлян черен пипер, според нуждите

Загрейте фурната до 350.

Поставете орехите върху облицован с пергамент лист за печене и препечете за около 8 минути, докато станат леко кафяви и ароматни, като хвърляте често. Не изгаряйте. Заделени. Когато се охлади, грубо накълцайте.

За да приготвите корен от целина, отрежете горния и долния край. С помощта на нож изрежете стените по начина, по който бихте нарязали ананас. Настържете корен от целина в кухненски робот или използвайте ръчно ренде за настъргване. Ако не се страхувате да използвате мандолина, като мен, настържете я на кибрит. Поставете корена от целина в купа и поръсете с 1 1/2 чаени лъжички сол и 1 ½ супени лъжици лимонов сок, така че коренът от целина да не стане кафяв. Заделени.

За да направите винегрета, в малка купа разбъркайте киселото мляко, горчицата, ябълковия оцет, лимона и лимоновата кора и солта. Добавете пресен пипер на вкус.

Комбинирайте винегрета с корен от целина. Хвърли добре. Ако е необходимо, коригирайте подправките. Преди сервиране добавете нарязаната на кубчета ябълка, препечените орехи и лимоновата мащерка.