Основният ключ към доброто здраве е здравословната диетология, без която не може да се постигне оптимално здраве. Всички аюрведически класици са обърнали специално внимание на концепцията за здравословна и нездравословна диета и в тази среда всеки аюрведичен текст цитира една неподражаема и императивна концепция за Вирудхахара (диетична несъвместимост).
Хранителната несъвместимост е, когато два елемента нямат афинитет един към друг и тези елементи причиняват прекъсване на метаболизма, което инхибира образуването на тъкан.
Предизвикателно е да се разбере аюрведичната диета от западна гледна точка, където количеството се определя от размера на порцията порция или от приема на калории. През 1992 г. Министерството на земеделието на САЩ публикува националното ръководство за опазване на доброто здраве под формата на хранителна пирамида. Диетолозите, лекарите и други доставчици на здравни грижи рутинно използваха ръководството в цялата страна. Той беше адаптиран въз основа на сърдечно-съдовите и раковите фактори, налични по това време. През годините и няколко констатации от изследванията по-късно беше установено, че препоръчителната хранителна пирамида е значително попречила да осигури основа за балансирана диета, тъй като затлъстяването нараства. Центърът за хранителна политика и промоция на USDA сега преразгледа диетичното ръководство с надеждата, че приложимите промени и включването на полиненаситени мазнини и пълнозърнести храни в съществено количество ще промени графиката. Нова пирамида вече е достъпна за обществеността (от 2004 г.) с нови диетични изисквания. Повечето хранителни изисквания са формулирани въз основа на данни от изследвания за хронични заболявания, сърдечносъдови и ракови рискови фактори към този момент, като се използват съотношенията на холестерола и нивата на триглицеридите като показатели за здравословно състояние в по-широкия план.
За разлика от западното диетично разбиране и американското ръководство за диета, Аюрведа заявява, че диетата може да бъде вегетарианска (на растителна основа) или не-вегетарианска (на животинска основа) и размерът на сервиране трябва да бъде съобразен за всеки човек според собствените му нужди, конституция на тялото (доша) и храносмилателна сила. Също така трябва да се вземат предвид качеството и свойствата на храната, като тежка, лека и мазна. Храни като ориз могат да се усвоят лесно, за разлика от свинското месо, което е тежко и мазно. По този начин качеството и количеството на храната често се оценяват въз основа на това колко добре храната се усвоява. Аюрведа подчертава, че диетата трябва да бъде правилно определена и интелигентно формулирана, не само според физическите условия на човек, но и като се вземе предвид телесният тип (пита, капха или вата) и трябва да балансира сезонните и ежедневните промени и други естествени фактори, които обграждат индивида.
Според Аюрведа употребата на пълноценна храна насърчава здравето, докато нездравословната храна проявява заболяване Поради безброй селекции от храни и хранителни вещества, храната се характеризира според действието им върху индивида и се определя от техните уникални качества: ras (вкус), virya (активен компонент или потентност), vipak (след храносмилателен ефект) и prabhav (фармакологичен ефект). Следователно храната се класифицира въз основа на нейните свойства и въздействието върху храносмилането.
Видове несъвместими храни
Аюрведа литературата описва множество категории несъвместимости като
- Desha (място) Viruddha: Да има сухи и остри вещества в сух регион, мазнини в блатиста земя.
- Кала Вируда: (Несъвместимост според сезона/времето): прием на студени и сухи вещества през зимата, остри и горещи вещества през лятото.
- Agni (Несъвместимост поради храносмилателната сила) Viruddha: прием на тежка храна, когато силата на храносмилането е ниска, прием на лека храна, когато силата на храносмилането е остра и приемът на храна варира с нередовна и нормална сила на храносмилането.
- Матра (количество) Viruddha: прием на мед и гхи в равни количества
- Virya (Несъвместимост поради потентност) Viruddha: Вещества със студена потентност в комбинация с тези с гореща потентност.
- Samyoga (комбинация) Viruddha: прием на кисело вещество с мляко
Много текстови комбинации са дадени в текстовете като несъвместими с правилното обяснение за напр. човек не трябва да приема риба заедно с мляко, тъй като тази комбинация пречи на каналите, отблъсква кръвта. След ядене на репички, чесън, босилек не трябва да се приема мляко поради риск от кожни заболявания. Всички кисели течности/плодове са антагонисти на млякото. Горещият мед, взет от човек, предизвиква токсичност и води до различни здравословни проблеми. По същия начин мед и топено масло в еднакво количество, горещата вода след прием на мед са антагонистични.
Примери за несъвместимост/антагонистични (Viruddha -Aahara)
1) Virya viruddha- (несъвместимост на потентността) ? Риба + мляко
2) Sanskara viruddha- (Обработваща несъвместимост) Затоплен мед
3) Matra viruddha- (несъвместимост на дозата) ? Скъпа + крава? смесени в еднаква пропорция.
4) Krama viruddha ? Топла вода след прием на мед
5) Kala viruddha- (несъвместимост във времето) остра субстанция през лятото и студени вещества през зимата
6) Krama viruddha- (Несъвместимост на поръчката) ? Консумиране на извара през нощта.
7) Samyoga viruddha- (Комбинирана несъвместимост) ? Плодова салата/мляко + банан, мляко + манго
8) Parihara viruddha (противопоказателна несъвместимост) ? Консумирането на студена вода веднага след горещ чай или кафе.