Смята се за толкова ужасно, че завинаги е заседнало в дъното на анкети за световна кухня (не под английския обаче, бързам да добавя!)

честни

„Тук в Сибир работя в Държавния театър за опера и балет като преводач - имам и късмета да пея в театралния хор“. Снимка: Шарлот Уолтърс

Първото ми кулинарно впечатление за Русия - на 17-годишна възраст, беше салата от херинга, заквасена сметана и ябълка. Жестоко прикрит като британската лятна основна салата от картофи и майонеза, заредих го в чинията си и се уверих, че това е основната характеристика на храненето ми (обичам картофите).

Никога няма да забравя непреодолимото чувство на ужас, съчетано с кисела риба, придружаващо тази първа хапка.

Преди да напусна Англия, откровено се страхувах от храната, с която се сблъсках - обичайните британски предразсъдъци за неприветливите, кофти и понякога откровени странности все още са много разпространени. Както моят приятел, живял в Сибир миналата година, ме предупреди: „В супермаркета веднъж намерих патладжан, но някой бързо го грабна и оттогава не видях друг зеленчук“.

Но това беше през зимата и това беше различен град и оттогава реших, че е време да поставя рекорда направо: руската храна може да бъде неприятна, но може и наистина наистина вкусна.

Тъй като съм на третата година от изучаването на езици в университета, в момента съм на година в чужбина. През първата половина на годината си живях в Милано, учех в университет там, а тази следваща половина е разделена между Новосибирск, столицата на Сибир, и Москва.




Добре дошли в Новосибирск - някои от популярните ресторанти в града, отгоре надолу: „Beerman & Grill“, „TBK lounge“ и „La Maison“

Тук в Сибир работя в Държавния театър за опера и балет като преводач - имам и късмета да пея в театралния хор.

Участвал съм в две продукции, La Traviata и Мадам Бътерфлай. Научих музиката в рамките на две седмици, което не беше най-лесната задача, но си заслужаваше - дори ако черната перука беше невероятно сърбяща.

След като живеех в Италия през последните шест месеца, се чувствах наистина притеснен от това, че съм в Русия, не на последно място, защото никога досега не съм бил толкова далеч на изток и нямах идея какво да очаквам от Сибир (да, британците все още смятат, че е пълно с гори мечки и балалайки).

Ако Уинстън Чърчил описва Русия като „загадка, обгърната в мистерия, в една загадка“, тогава как, за бога, ще се примиря сама? През първите няколко дни всеки път, когато отворих уста, излизаше само италиански, но бавно случайни думи, за които дори не знаех, че дори ги знаех, се връщаха и с помощта на прекрасното си сибирско семейство руският ми започна да се връща на мястото си.

Само че се страхувам да се завърна в университета през следващата година, тъй като знам, че ще трябва да се боря с това да говоря и двамата едновременно! Реших да фокусирам тази публикация върху храната, защото вярвам, че можете да установите много за една държава от това, което хората ядат и как.

Въпреки че не стигнах до истинската руска зима (следователно може да не е истинска Русия), реших да премина през годината с нагласата да се разяждам с калцоне и карбонара в слънчева Италия, докато я отработвам в Русия.

Докато първата част от това предположение е много точна, това, което става все по-очевидно, е, че по някакъв начин от всички, пътуващи до Русия, аз ще бъда единственият човек, който няма да върне мрачна, оскърбена версия на бившия си Аз.


Шарлот Уолтърс по време на работата си в Новосибирския държавен театър за опера и балет, пързаляне с ролери с приятели в парка Зайелцовски и пеене в хора на театъра по време на Травиата. Снимки: Шарлот Уолтърс

Това е така, защото откакто живея в Новосибирск, научих, че е напълно несправедливо да се преценява „националната кухня“ на дадена държава по нейните хотели, университетски квартири или дори ресторанти.

Какво биха направили хората от Англия, ако се хранеха само в Holiday Inn или Hiatt Baker (последният беше моите университетски зали от първата година, чиято идея за печене на паста беше една мазна, смачкана бучка пене и риба тон без сос), но никога опитах печено говеждо месо на майка ми или павлова на леля ми?

Вярвате или не, хапнах ужасни ястия в Италия - веднъж поръчах пица с яйцето, толкова препечено, че имаше вкус на суха хрупкава, да не говорим за салата от моцарела с едно малко символично парче моцарела (non sto scherzando!). Лошата храна е разпространена във всяка страна и трябва да бъде избита, заедно със суровия лук в салатите.

Сложих лошата храна в Русия до факта, че цялата страна е заровена под купчина сняг за около 5 месеца в годината. Ако мислите, че ще намерите пресния си кориандър за вашата мароканска кус-кус салата през това време, помислете отново.

След като осъзнаете, че заедно с концепцията, че търговията с други страни е била много ограничена до преди около двадесет години (относително кратко време за чуждите храни да бъдат широко разпространени и включени в диетата на средния руснак), е лесно да се вижте как основната им диета се състои от храни като пелмени (пелмени, подобни на равиоли), пирожки (печени кифлички, пълнени с месо, картофи и гъби) и не на последно място, различни супи, получени от зеле.

Ще се възползвам от случая, за да кажа колко съм впечатлен от това колко супа може да се направи от парче зеле, фуга от месо за бульона и няколко моркови. Ястие, което не може да остане без споменаване, бяха причудливите пилешки гърди, покрити с корнфлейкс, които ядох в столовата на театъра (столова) - нямам представа дали е традиционно ястие или руснакът приема концепцията за брънч, но, ъ-ъ, готвачи от столовата наистина надминаха себе си този ден.

Въпреки че не стигнах до истинската руска зима (следователно може да не е истинска Русия), реших да премина през годината с нагласата да се разяждам с калцоне и карбонара в слънчева Италия, докато я отработвам в Русия. От горе до долу по посока на часовниковата стрелка: калцоне в Милано, карбонара на Лаго Маджоре, домашна полента с горгонзола - типично миланско ястие, което също е невероятно богато, и аперитив, сервиран в операта на Ла Скала. Снимки: Шарлот Уолтърс

Като казах това, знам, че Русия има много добра храна, защото да отидеш в руска къща като гост, макар и само за вечеря, е наистина невероятно изживяване. Очевидно няма да оспорвам световното господство на италианската кухня като идеалната комбинация от пресни продукти, изискани занаятчийски меса и сирена, които дават множество лесни за приготвяне утешителни ястия с паста и прекрасни пустини (някога имали домашно миланско тирамису? Наистина не сте живели!)

Но това, което ме впечатли в Русия и нейните прилики с Италия, е важността на семейното хранене: да седите заедно на масата, да се наслаждавате на много различни ястия от закуски, супа, салати, месо и риба - макар и да измивате по-голямата част от тях със здравословно изстрелване на водка и завършване с освежаващ чай и шоколади или лъжица конфитюр.

Трябва да призная, че имам голям късмет, че живея със семейство, което е не само невероятно любезно и щедро, но и невероятни готвачи, които често забавляват приятели и семейство в апартамента си.

И така, какво съм ял?

„Винаги, когато бъдете поканени на чай, можете да очаквате да ви бъде поднесено количество храна на масата, което ви харесва трябва да Яжте; Виновна съм, че съм изяла цели 5 блина. От горе до долу по часовниковата стрелка: творог или извара, чай със закуски и козунак. Снимки: Шарлот Уолтърс

Където има добро, има и лошо, затова чувствам, че не бих писал честно, ако не включих някои от по-малко положителните кулинарни аспекти на родината:

  • рибена супа. Все още не съм решил за това, може би е несправедливо от моя страна да го поставя автоматично в списъка с „лоши“. Обичам риба и технически не мога да виня сорната супа, която ми приготви сибирската майка - просто не мисля, че някога ще е любимото ми ястие.
  • Печен или черен дроб. Продължавам да водя много ожесточена война с този досаден орган. Вече съм го избирал повече от два пъти по погрешка в мисията на сталовата, че е говеждо строганов, което ме поставя в подходящо лошо настроение за останалата част от деня. Също така успях по някакъв начин да убедя семейството, че ми харесва (въпреки че никога не съм го ял), така че го имахме няколко пъти у дома. Сега стигна до етапа, в който не мога да понеса да им кажа истината. О, срамът.
  • Квас. Наясно съм, че това е нещо културно, тъй като много пъти са ми казвали, че просто трябва да намеря правилния и че ако бях руснак, автоматично бих харесал тази газирана ферментирала напитка, направена от ръжен хляб. Може би просто трябва да продължа да търся.
  • "Pu'er" чай. Този китайски чай е наистина популярен в провинциите, така че ми казаха, но за съжаление, както и при кваса, тепърва ще открия защо. Прилича на пръст, мирише на пръст и има вкус на почвата - горчива и зърнеста.

Както вече казах, лошата храна е навсякъде и Русия не прави изключение. Но противно на общоприетото схващане, тук има много пазари с изобилие от пресни продукти, разнообразие от ресторанти: сушито „Riba Ris“ е особено любимо и е много полезно, ако изберете популярния вариант „бизнес обяд“ или ако почувствайте се като спокойна кафе-сладкарница към подходящо наречената „Къща на Кофе“ или „Чашка Кофе“.

Накратко, преставам да вярвам, че Сибир е страшно място със страшна кухня. И хората тук са едни от най-милите, които някога съм срещал, и моят опит е наистина приятен и обогатяващ. Радвам се, че взех крачка, като дойдох тук. Za russkuyu yedu!