Хранителните навици на Ганди бяха тясно свързани с неговата политика.

    • Нико Шифър
  • Ню Делхи, 27 септември 2019 г.
  • ДАТА НА ИЗДАВАНЕ: 7 октомври 2019 г.
  • АКТУАЛИЗИРАНО: 1 октомври 2019 г. 16:02 IST

През февруари 1929 г. афро-американският учен Джордж Вашингтон Карвър очертава специална диета, включваща пълнозърнесто брашно, царевица, плодове и мляко, приготвени от соя или фъстъци. С тази веганска диета Карвър се надяваше да донесе „по-голямо здраве, сила и икономическа независимост на Индия“. Може ли диетата наистина да постигне толкова големи амбиции? Предпочитаният получател на диетата на Карвър със сигурност е мислил така. Подобно на Карвър, Махатма Ганди беше страстен реформатор на храните, който вярваше, че правилното хранене е от основно значение за правилното живеене, че добрата диета е свързана както с политиката и етиката, така и с храненето.

експерименти

Съгласяването на кулинарния му избор с другите му вярвания обаче не винаги беше лесно. Всъщност, част от привлекателността на диетата на Карвър беше, че Ганди години наред се бореше да стане веган. Той вярва, че консумирането на мляко е неетично, но установява, че премахването му от диетата му го прави слаб и неспособен да отговори на многото изисквания на живота си. Може ли фъстъченото мляко, приготвено от бивш роб, да помогне на Ганди да разреши цялото си търсене на идеалната диета?

Когато започнах да изучавам диетата на Ганди, се интересувах от два въпроса: какво означаваше храната за Ганди? И какво можех да науча от неговите кулинарни и хранителни експерименти? Тук беше човек, който беше извънредно зает и въпреки това намери време да създаде множество статии, писма и речи по диетични въпроси. Той предлагаше съвети за храна на приятели и непознати и с нетърпение поглъщаше (простете играта на думи) най-новите изследвания в науката за храненето. На какво би могъл да ни научи сега за това как да се храним и как да живеем?

Първото нещо, което ми направи впечатление, беше как Ганди очакваше толкова много от днешните диетични грижи - от веганството и пълнозърнестите храни, до суровата храна и гладуването. Елиминирайки солта и захарта от диетата си, подхранвайки дивата зеленина и приготвяйки собствено бадемово мляко, Ганди изглеждаше по-скоро като плакат-дете за храна, отколкото радикалния антиколониален активист, който бях учил като дете. Но докато се задълбочих в историята на връзката на Ганди с храната, разбрах, че диетата му е тясно свързана с неговата политика. За Ганди яденето по етичен начин означаваше повече от избягването на определени храни; това означаваше да свържем това, което ядем, с борбата срещу несправедливостта и неравенството.

Помислете за вегетарианството му. Ганди е роден във вегетарианско семейство. Като млад той вярва, че яденето на месо е позволило на англичаните да завладеят Индия. Ако щеше да стане силен, разсъждаваше той, ще трябва да яде и месо. Тайно той взе проби от няколко хапки козе месо. Същата нощ той сънува кошмар. „Всеки път, когато заспах, - спомня си той по-късно, - изглеждаше така, сякаш жива коза блееше вътре в мен и аз щях да подскачам, разкаян.

Преди да започне юридическото си обучение в Лондон, Ганди обеща на майка си, че няма да пипа „вино, жени и месо“. В Англия за първи път в живота си той наистина вярва във вегетарианството. Въпреки че той избягва месото през по-голямата част от детството си, едва в Лондон той възприема етични причини да не яде месо. В този процес той откри първата си политическа кауза: вегетарианството. Като член на Лондонското вегетарианско общество, Ганди преодоля страха си от публично говорене и за първи път стана активист, който защитава кауза. Или по-точно той стана активист, който защитава редица каузи. Вегетарианската общност привлича социални реформатори от много видове и Ганди се научава да свързва вегетарианството си с редица радикални причини и с експанзивна концепция за ненасилие.

Ганди не беше доволен само отхвърлянето на месото. Тъй като вярата му във вегетарианството се задълбочава, той се бори с това дали трябва да се откаже не само от месо, но и от яйца и мляко. В крайна сметка той се убеди, че трябва да стане веган. Но отказването от млякото се оказа много по-трудно от въздържането от месо. В продължение на десетилетия той се опитва да намери веган еквивалент на млякото. По времето, когато Карвър приготвяше рецептата си за фъстъчено мляко, Ганди вече беше усъвършенствал собственото си домашно бадемово мляко. Но ореховите млека се оказаха незадоволителни, може би защото бяха трудни за храносмилане. В крайна сметка Ганди направи нещо съвсем не-Гандианско - той преработи обет. Той се беше зарекъл, че никога няма да пие мляко, но реши, че обетът му не включва козе мляко. От козе месо до козе мляко, вегетарианският път на Ганди беше криволичещ, често разочароващ, но в крайна сметка разкрива един от най-големите уроци в борбите му с храна през целия живот: че никой не може да постигне перфектната диета.

Ганди практикува много от най-популярните днешни диетични принципи, особено ограничаване на калориите и диета с високо съдържание на плодове, зеленчуци и ядки. Неговият личен и духовен растеж бяха дълбоко свързани с неговия хранителен растеж. Експериментите му с диетата ни могат да ни научат много, но това не означава, че те могат да се сведат до прости уроци. Ганди би бил или развеселен, или отвратен - или може би и двете - от тенденцията хранителните специалисти да предлагат прости решения на всички диетични въпроси. Ганди многократно промени мнението си. Той се бореше с диетата си - и тези борби ми станаха толкова очарователни, колкото и диетичните му триумфи.

Неговата диетична и политическа борба бяха взаимосвързани. Той похвали солта като млад мъж, отхвърли я изцяло в средата на живота си и след това се обърна към умереността, докато остаряваше. Заетостта му със сол обяснява един от най-известните му актове на гражданско неподчинение. Той никога не би могъл да замисли „Солен марш“, ако не беше обсебен от десетилетия с колко сол да добавя към собствената си храна.

Интересът му към суровата и дивата храна също беше хранителен и политически. Той многократно експериментирал да не яде нищо, освен неварена храна, или това, което той наричал „жизненоважна храна“, защото това привличало любовта му към простотата. Освен това той вярвал, че хранителните вещества са загубени в процеса на готвене. "Витамин А се унищожава само чрез прилагане на топлина", пише той. Но любовта му към суровите диви зелени произтича и от надеждата му, че бедните в Индия в селските райони могат да намерят устойчиви и достъпни източници на хранене.

Част от това, което стимулира първоначалния ми интерес към диетата на Ганди, беше надеждата ми, че ще науча уроци, които мога да прилагам в собствената си кухня. Не успях да заинтересувам жена си или децата си от диетата на Ганди със сурова храна. Не биваше да се учудвам: самият Ганди обикновено включваше някаква готвена храна в диетата си. Една от любимите му е основна храна и в моя дом: каша. Докато ние сме склонни да правим нашите с овесени ядки, Ганди предпочете пълнозърнеста каша, която той направи от нулата. Неговата страст към пълнозърнести храни е една от най-лесните Гандиеви диетични заповеди, които да се следват в нашия свят.

Кое е най-трудно? Това зависи от собствените диетични ограничения и вкусовите рецептори. Смятам, че е сравнително лесно да огранича солта, макар че никога не съм се опитвал като Ганди да се въздържам изцяло. Предпочитам плодове пред повечето преработени сладкиши и затова не съм много обезпокоен от отхвърлянето на Ганди от рафинирана захар (въпреки че, когато ми се предлага тъмен шоколад, съм склонен да забравя изказването на Ганди, че има „смърт в шоколадите“). За мен най-голямата борба е да ям по-малко. В допълнение към редовното гладуване, Ганди беше майстор на контрола на порциите. Докато манията му да контролира приема на храна често е била прекомерна, тези от нас, които имат обратния проблем, могат да се научат от многото стратегии, използвани от Ганди, за да ядем по-малко. Наистина ли се нуждаеше от такива стратегии? Преди си мислех, че за Ганди беше лесно да се въздържа от ядене. Но противно на аскетичния си образ, Ганди обичал храната. Това е част от причината, поради която търсенето на перфектната диета е толкова свързано - не му беше лесно да изпълни собствените си диетични идеали.

В най-добрия си случай Ганди свърза диетичната си страст с борбите си за създаване на по-добър свят. През 1942 г., когато светът е погълнат от война, той получава поредица от писания от Карвър, предадени на ръка от лекар, посещаващ САЩ. На шега Ганди му каза, че ще получи писанията само от самия Карвър. След като е бил информиран, че Карвър е твърде болен, за да пътува, Ганди започва остър разговор.

Ганди: "Но дори този гений страда от недостатъците на сегрегацията, нали?"

Доктор: "О, да, колкото всеки негър."

Ганди: "И все пак тези хора говорят за демокрация и равенство! Това е пълна лъжа."

Доктор: "Но д-р Карвър никога не е огорчен или негодуващ."

Ганди: "Знам, че това, което вярващите в ненасилието трябва да научим от него."

Докато разпознаваме 150-годишнината от рождението на Ганди, уместно е да попитаме какво можем да научим от Ганди, неговото наследство и диетата му. Както става ясно от похвалите му за Карвър, самият Ганди се е учил от много хора, както и от собствените си грешки. Диетата му беше форма на връзка. Може би това е най-големият урок от диетата на Ганди. В борбата си да се храним правилно и да живеем правилно, ние никога не сме сами.

Нико Слейт е професор по история в университета Карнеги Мелън и автор на „Търсенето на перфектната диета“ на Ганди: Храненето с мисъл за света и лорд Корнуалис е мъртъв: Борбата за демокрация в САЩ и Индия.