Тъй като забраната за гъши дроб в Калифорния е отменена, участниците в кампанията продължават да се борят срещу насилственото хранене на гъски. Но какво ще стане, ако гъските се появят доброволно? В една ферма в Испания птиците правят точно това
Тази седмица имаше ликуване в много от най-леките ресторанти в Калифорния, тъй като за първи път от повече от две години клиентите имаха законно право да се наслаждават на противоречивия деликатес гъши дроб. Всъщност някои готвачи се наслаждаваха на ролята си на „лоши” в света на правата на животните, хвалиха се в социалните мрежи, че са го запасявали през цялото време, планираха празнични празници на богатия кремообразен патешки дроб и почти се смееха в лица на птици, задушаващи се с хранителните си тръби.
Американският окръжен съд обаче отмени калифорнийската забрана за продажба на гъши дроб, която влезе в сила през 2012 г., не защото те имат мнение дали продуктът е жесток, а защото реши, че е противоконституционен. На отделни държави не е позволено да налагат решения относно „изискванията за етикетиране, опаковане или съставки“. Строго погледнато, не е гъши дроб, който Калифорния забрани. Те забраниха продукти, произведени чрез „насилствено хранене на птица с цел увеличаване на черния дроб над нормалния размер“.
Това може да изглежда като семантичен момент, но може да е от решаващо значение при следващото правно обжалване. Експертът по хранително право Байлен Линекин, самият защитник на гъшия дроб, цитира твърдението на кампанията на хуманното общество Пол Шапиро, че: „Принудителното хранене не е„ съставка “на гъшия дроб, тъй като гъшият дроб може да се произвежда, без да се прибягва до такива жестоки методи. ” Това може да предизвика известна изненада и за двете страни на дебата. Във Франция, страната, в която гъшият дроб е най-дълбоко вграден в културата, продуктът се определя от закона като черен дроб на гъска или патица, угоена от храносмилателна тръба, процес, известен като „гаваж“. Прехранването причинява химическа промяна в черния дроб, тъй като съхранява мастните клетки, създавайки гладката структура, обичана от сибаритите от древните египтяни до наши дни.
Главният готвач Дейвид Базирган, държащ гъши дроб: някои готвачи се наслаждаваха на отмяната на забраната. Снимка: bazsf/twitter
Има обаче поне един продуцент, който не създава силовия си гъши дроб насила. Испанският фермер Едуардо Соуса изпъкна на видно място, когато писателят на храни Дан Барбър го представи в реч на TED, наречена Изненадващата притча за Foie Gras. Соуса произвежда това, което феновете му наричат „етичен враг“, но което той предпочита да нарича „естествен“.
Ако филм на Дисни за ферма оживее, той може да изглежда малко като на Соуза. Застанал в средата на стадото си гъски, протягайки торба с царевица, с румени бузи и с зацапана тъмна коса, той е любезният фермер. Около него има смокинови и маслинови дървета и испански дъбове, тежки с жълъди. Точно надолу по хълма се намира избелена селска къща, а в далечината се простират зелените хълмове на западното хинтерланд на Испания, Естремадура.
В Патерия де Соуза няма насилствено хранене, няма клетки; оградите във фермата от 500 хектара са само там, за да не допускат хищниците. Има толкова изобилие от храна, че гъските се появяват, докато химическата промяна в черния дроб не се случи естествено. Дивите гъски по пътя си от Африка до Скандинавия слизат и се чифтосват с домашните гъски, преди да полетят, предавайки генетичния инстинкт за миграция. Тайната е, че ако гъските си мислят, че ще започнат 3000 км пътуване на север, те ще съхраняват колкото се може повече мазнини. Не е необходим сондаж.
„Гъската в естествената си среда генерира собствени запаси от мазнини“, обяснява Соуса. „Индустрията за гъши дроб се научи да се възползва от това, но те прекалиха. В интернет има видеоклипове, които са ужасяващи. И, което е още по-лошо, те малтретират животно, което е много чувствително. Това са животни, които имат семейство, които се влюбват, които са интелигентни. Когато видите това животно в клетка с всички тези машини, знаете, че страда. "
Фуа гра Sousa & Labourdette. Снимка: PR
Откакто Барбър го направи известен, Соуса вечеря с Барак Обама и се срещна с краля на Испания. Въпреки това, неговият гъши дроб все още не е донесъл голяма печалба. Patería de Sousa произвежда за една година това, което френските фермери могат да произвеждат на всеки три месеца в складове от 100 квадратни метра. Докато бъдат заклани, гъските му имат черен дроб, който тежи около 450 грама, в сравнение с 600-1 000 грама при насилствено хранена гъска. „Индустрията смята:„ Е, ако тежи килограм, още по-добре. Повече пари! ’“, Казва той. Но подходът на Соуза си струва: по време на писането в цяла Великобритания има само един буркан с гъши дроб Sousa & Labourdette в деликатеса Goya 23 в Единбург. Струва 160 паунда. „Скъпо е“, признава съсобственикът на деликатеса Амая Бероя. „Купихме само седем от тях през септември и вече продадохме шест. Но има невероятен вкус. Това е нещо, което хората могат да опитат веднъж в живота си. "
Джак О’Ший, месар в Лондон, който преживя протести заради собствените си вражески продажби, не е убеден от притчата на Соуза. „Мисля, че е страхотно“, казва мениджърът по продажбите Гавин Стрикланд. „Но не е реалистично индустрията да върви в тази посока. Не можете да имате ферма с такъв размер, която да произвежда само няколкостотин черни дроб. " Джак О’Ши купува фуа-гра от ферма за свободно отглеждане във Франция. Това означава, че птиците не се държат в клетки, но се хранят насила. Доколкото Соуса е наясно, няма никой друг по света, който да прави „естествен“ гъши дроб. Дори фермите със свободно отглеждане са малка част от индустрията. Strickland обаче твърди, че птиците във фермите за свободно отглеждане имат по-добър живот от, например, по-голямата част от пилетата. „Производството на гъши дроб не е на същото ниво като фабричното земеделие, което е много по-вредно за хуманното отношение към животните“, казва той.
Соуса закла около 800 гъски всяка година, използвайки традиционна техника, която според него им причинява минимална болка и дистрес. Начинът, по който той описва последните моменти на гъските, е покъртително, именно поради съпричастността му с птиците. „Ние ги колим по групи“, обяснява той. „Ако оставите някои от тях, те стават много тъжни, те са вдовици. Но съм уверен, че с начина, по който го правим, животното изобщо не страда. " В Патерия де Соуза животът на фермерската гъска е толкова добър, колкото се получава. Колко сме готови да платим за този добър живот, все още е един от най-големите въпроси в съвременното земеделие. Междувременно в Калифорния феновете на гъши дроб трябва да се наслаждават на деликатесите си, докато могат - тази битка още не е приключила.