Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.
Много добре/Александра Шицман
Чистият овес и чистите овесени ядки не съдържат глутен. Повечето марки овесени ядки на пазара днес обаче не са чисти - те съдържат овес, който е бил кръстосано замърсен с малко количество пшеница, ечемик и/или ръж. Следователно, ако имате целиакия или чувствителност към глутен към целиакия, трябва да се придържате към марки, които са специално обозначени като „без глутен“.
Освен това трябва да знаете, че някои хора с целиакия или чувствителност към глутен откриват, че реагират и на овес. Ето защо трябва да внимавате да не прекалявате с овесените ядки, докато не разберете как точно ще реагирате и ако имате въпроси относно реакциите си, обсъдете ги с Вашия лекар.
Защо всички овесени ядки не съдържат глутен?
Тъй като чистият овес и чистите овесени ядки не съдържат глутен, вероятно се чудите как може да влезе глутен. Проблемът е кръстосаното замърсяване с глутен, което започва в нивите на фермерите и продължава чрез преработка.
Повечето фермери и преработватели на храни, които отглеждат и обработват овес, също отглеждат и обработват глутеновите зърна пшеница, ечемик и ръж. Използването на едно и също оборудване както за овес, така и за глутенови зърна означава, че малко количество глутен се навива във вашите овесени ядки.
Ето изявлението на Quaker Oats по отношение на този проблем: "Да, овесът естествено не съдържа глутен. По време на отглеждането, транспортирането и съхранението, зърна, съдържащи глутен, като пшеница, ръж, ечемик и спелта могат да бъдат въведени неволно."
Възможно е да се отглежда чист овес, който е безопасен на безглутенова диета, а компаниите, продаващи сертифицирани безглутенови овесени ядки, използват овес, който няма кръстосано замърсяване с глутен. Те трябва да са безопасни за по-голямата част от хората с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия. Някои хора обаче ще имат реакции дори с чист овес.
Кои марки овесени ядки са без глутен?
За щастие на тези, които могат да понасят овес, на пазара има разнообразие от различни безглутенови сертифицирани овесени ядки.
Червената мелница на Боб
Bob's Red Mill произвежда голямо разнообразие от безглутенови овесени ядки, включително лесни за приготвяне овесени чаши в четири вкуса, овес за бързо готвене, овален овес и овесени ядки от стомана. Тестовете на Боб за глутен до 20 части на милион. Уверете се, че купувате само овесени ядки с етикет без глутен - Bob's също има овесени продукти, които не съдържат глутен.
GF Жътва
GF Harvest е семеен бизнес от целиакия във Вайоминг. Компанията отглежда собствен овес и извършва обширни тестове, за да гарантира, че някои полета остават незамърсени, включително тестване на семената, които използва, до 3 части на милион. GF Harvest притежава сертификат без глутен, заедно с органични и кошер сертификати.
Продуктите включват органични овесени ядки без глутен и обикновени овесени ядки без глутен, които можете да използвате, за да направите безглутенови овесени ядки. Компанията предлага и лесни за приготвяне чаши с овесени ядки под марката Canyon Oats.
Храни с глутенфрида
Glutenfreeda Foods предлага осем различни вида ароматизирани моментални овесени ядки без глутен. Всички съдържат ленено брашно в допълнение към безглутеновите овесени ядки. В допълнение, компанията произвежда обикновени овесени ядки и овесени ядки. Glutenfreeda, която гарантира, че овесените ядки съдържат по-малко от 5 части на милион глутен, продава своите продукти онлайн и в някои специализирани магазини.
Монтана без глутен
Монтана без глутен работи директно с фермерите, за да гарантира, че овесът, който продава, не е кръстосано замърсен с глутен и удостоверява, че овесът му тества под 3 части на милион глутен. Компанията предлага сметана от овес, "гол" овес, сурови овесени ядки, препечен овес и доставки за печене на базата на овес в уебсайта на Монтана без глутен.
Квакер овес
Quaker продава безглутенови овесени ядки в три разновидности: бърз овес, незабавни обикновени овесени ядки и незабавни овесени ядки от клен и кафява захар. Тази марка е тази, която най-вероятно ще намерите в местния магазин за хранителни стоки, точно до обикновените овесени ядки на Quaker (потърсете лилавия банер „без глутен“ на опаковката).
Трябва обаче да имате предвид, че Quaker Oats не произвежда овес, който е отгледан от глутенови зърна. Вместо това компанията купува редовен овес (който обикновено е доста кръстосано замърсен с глутенови зърна) и след това използва противоречива техника за сортиране, според която изхвърля глутеновите зърна, но запазва овеса.
Quaker Oats тества своите продукти, за да се увери, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен (минималният стандарт за администриране на храните и лекарствата). Ако обаче сте особено чувствителни към следи от глутен, може да помислите за марка с по-строги стандарти за тестване.
Имайте предвид, че други компании, които продават продукти без глутен, също произвеждат овесени ядки, които не са сертифицирани без глутен - бъдете много внимателни, за да проверите повторно етикетите и да приемете, че продуктът не е безопасен, освен ако не е специално маркиран като овесена каша без глутен.
Можете ли да ядете овесени ядки, ако имате целиакия?
Така че може ли някой с целиакия да яде овес? В повечето случаи можете да ядете овес, ако имате целиакия. Но за да направим нещата още по-сложни, малък процент от хората с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия също реагират на авенина, протеина, който се съдържа в овеса, което означава, че трябва да добавят овес в списъка си със забранени зърнени храни.
Не е ясно колко хора с цьолиакия също реагират на овес - някои оценки са в диапазона от 10 до 15 процента, но изследванията продължават. Освен това има доказателства, че някои видове овес са по-токсични от други за хората с цьолиакия.
Ето какво казват експертите за овеса.
Асоциацията за подкрепа на целиакия казва в своето Ръководство за овес, че хората с целиакия трябва да бъдат предпазливи:
"Повечето лекари съветват хората, които са наскоро диагностицирани с цьолиакия, да изчакат, докато здравето им се възстанови, преди да погълнат овес. Изчаква се около една година, за да се въведе незамърсен овес в диетата, обикновено се препоръчва да се увеличи успешното въвеждане. Ако симптомите се върнат по време на хранене овес. останете без овес за няколко седмици, преди да въведете отново овеса. "
Фондацията за болест на целиакия казва: „Изследванията показват, че чист, незамърсен овес, консумиран умерено (до ½ чаша сух валцуван овес дневно) се понася от повечето хора с цьолиакия. Потърсете овес, специално маркиран без глутен във всички продукти, съдържащи овес, включително граноли и барове. "
Отвъд Celiac настоява да се полагат „много грижи“ с това възможно допълнение към вашата диета и да се обсъдят с Вашия лекар. „Няма начин да определите дали ще реагирате, затова продължете с повишено внимание. Не забравяйте да използвате овес, който е„ чист, незамърсен “,„ без глутен “или„ сертифициран без глутен “.
Експертите смятат, че до 50 g сух овес без глутен се считат за безопасни. Проверете етикетите за хранене за размер на порцията. Хората, които развият някакви нови симптоми след добавяне на безглутенов овес към диетата си, трябва да говорят със своя диетолог или лекар. "
Могат ли хората с целиакия да ядат всички овесени ядки?
Има някои доказателства, че някои видове овес могат да бъдат по-малко токсични за хората с цьолиакия от други. Испанско проучване разглежда как компонентите на имунната система реагират на различните сортове овес при хора с целиакия. Това проучване установи, че някои видове овес провокират по-малко отговор на имунната система, отколкото други.
Италианско проучване използва клетъчни проби от хора с целиакия, за да види как тези клетки реагират на различни сортове овес в епруветките. Проучването заключава, че две сортове овес - Avena genziana и Avena potenza - не са провокирали големи специфични за целиакия реакции на имунната система, поне в епруветката.
Но изследователите предупредиха, че и двата сорта овес изглежда причиняват някои промени на имунната система на ниско ниво в клетъчните проби. Изследванията на всичко това продължават, но е твърде рано да отделяме определени сортове овес като по-безопасни или по-малко безопасни за нас.
Дума от Verywell
Ако имате чувствителност към целиакия или глутен, единственият начин да определите дали реагирате на овесена каша е да опитате някои (започнете само с няколко лъжици) в чиста форма, без глутен. Има някои анекдотични доказателства, че хората, които са по-чувствителни към глутена, също реагират по-често на овес, но няма изследвания, които да го докажат.
Ето защо, ако сте диагностициран целиакия, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар и след това да продължите много предпазливо, когато добавяте безглутенови овесени ядки към вашата диета. Ако симптомите на целиакия се върнат, незабавно спрете да ядете безглутеновите овесени ядки.