Статия от Джейн Бутел, международно признат орган за регионалното готвене на американския югозапад. Призната за стартирането на текс-мексиканската мания, Джейн Бутел публикува първата си готварска книга за новата мексиканска и американска мексиканска храна през 60-те години. Вижте нейната уебстраница: Джейн Бутел Югозападно готвене
Чили, които са плод от семейство пасленови, притежават уникални характеристики. Те са в състояние да произвеждат вещество, наречено капсаицин, вещество, което никое друго растение не е в състояние да произведе.
Капсаицинът е маслена киселина, която е количествено измерима, както ще обсъдим в следващия урок. Тази киселина се произвежда в плацентата, памучна тъкан, която расте под стъблото във всеки чили - много подобна на чушките. Към него са прикрепени семената и жилките. Тук обикновено има четири вени - две основни и две спомагателни, простиращи се надолу по страните, с по няколко семена, прикрепени към всяка.
Използване и ядене на чушки от Чили:
Така че, ако някой иска да има по-малко горещо ястие, използващо зелени люти чушки, горният инч на чилито може да бъде изхвърлен, тъй като в него има най-голяма концентрация на капсаицин. Ако някой е особено срамежлив по отношение на чили - може да поиска да премахне всички семена и жилки, за да направи чилито възможно най-леко. Винаги обаче е добра идея да ядете възможно най-горещите люти чушки, на които можете да се насладите, тъй като колкото повече се консумира капсаицин, толкова по-добре за здравето на човека.
Друг подход за опитомяване на чили е мариноването им. В Мексико е много популярно да се накисват чили в сок от лайм. Например, много рецепти за едно от националните им ястия, Chiles en Nogada, призовават за накисване на чили през нощта в сок от лайм. Можете да използвате друга киселинна съставка, като лимонов сок, оцет или вино.
Какво представляват ендорфините:
Прекрасните здравословни свойства на капсаицина произтичат от способността му да стимулира ендорфинова реакция. Съотношението на капсаицин в чили е право пропорционално на ендорфиновата реакция или „високата“ реакция, която ще получите. Този максимум се предизвиква от горещината на лютите и представлява вътрешна реакция; колкото повече капсаицин яде общо, толкова по-здрав и стимулиран ще бъде. Обикновено ендорфиновите реакции идват само от интензивна физическа активност (т.е. високата или висока от бегача от сексуалната активност). Ползите за здравето са напълно невероятни - не на последно място е, че консумацията на чили помага за отслабване и за поддържане на здравословно тегло.
Както подробно описах в Истинските жени ядат чили, ендорфините са открити в мозъка на прасе само преди тридесет години, през 1975 г., от Джон Хюз и Ханс Костерлиц. Ендорфините са опиодни невропептиди и те произвеждат морфиноподобна реакция в телата ни. Думата идва от ендогенен морфин или гръцки за мозък. Гръбначните произвеждат ендорфини в хипофизната жлеза и хипоталамуса. Когато се освободят в тялото, те приличат на опиати, тъй като работят като естествени болкоуспокояващи. Те регулират настроението на човек, облекчават болката и глада, подпомагат паметта, намаляват стареенето чрез премахване на супероксиди и дори са свързани с производството на полови хормони.
В обобщение, ендорфините са естествени морфинови рецептори. Рецепторите са антистресови хормони, които облекчават болката по естествен път. По-техническата дефиниция е, че ендорфините са малки вериги от пептиди, които задействат опиатните рецептори, създавайки усещане за благополучие. Двадесет различни вида ендорфини са открити в нервната система. Има четири основни типа ендорфини: алфа, бета, гама и сигма. Най-ефективният ендорфин е бета-ендорфинът, който дава по-еуфоричния ефект на мозъка; тя се състои от тридесет и една аминокиселини. "
Единственото друго хранително вещество, за което е известно, че предизвиква ендорфинова реакция, е шоколадът. Способността му да произвежда ендорфинова реакция обаче не е толкова голяма, колкото тази на Капсаицин. Комбинацията от шоколад и чили е наистина стимулираща и е открита отдавна от ацтеките.
Другите физически дейности, произвеждащи ендорфини, са йога, смях, упражнения и акупунктура.
От Real Women Eat Chiles, „Общата полза от производството на ендорфин е намаляването на опустошителните ефекти на стреса, болката, потискането на глада, повишената памет и чувството за благополучие.“ По-конкретно, получаването на „бегач“ или „втори вятър“ или блажените чувства, които човек получава след секс, са свързани с повишено производство на ендорфин. Тъй като яденето на чили е един от начините за консумация на ендорфинови реакции, защо не намерите своя собствен начин да разгърнете този източник на удоволствие? Със здравословните свойства на чили, основното предизвикателство за непосветените е просто откриването на вкусовете и рецептите, които са приятни и нивата, които са най-приятни.
Начинът, по който чили работят в тялото е, че стимулират използването на кислород, особено когато са съчетани с упражнения. Винаги е най-добре да се упражнявате в началото на деня, тъй като така тялото започва ефективно, за да изгаря повече кислород и да работи по-ефективно през целия ден, което също създава повишено чувство за благополучие.
Странична полза от яденето на чили е, че те предизвикват жажда. Това означава, че колкото повече пилета ядете, толкова повече ще искате да ядете. Така че пригответе се, ще откриете, че всъщност посягате към лютия сос, ако няма нищо друго, което да подправя храната ви. Като експеримент закупете зелен чили от всякакъв вид и го отрежете, за да проучите плацентата, вените и местоположението на семената.
Ползи за здравето на чушките от Чили:
Когато се консумират чили, те са изключително здравословни - вероятно притежават най-лечебните сили от всяка храна.
Вътрешно те помагат на цялата съдова система, като действат подобно на Drano, като увеличават плаката, което помага на сърцето да не трябва да работи толкова усилено, като по този начин забавя честотата на сърдечните заболявания. Те ускоряват пулса и намаляват кръвното налягане, като по този начин помагат на хора с хипертония или високо кръвно налягане.
Те ускоряват действието на червата, стимулирайки развитието на лигавица в храносмилателния тракт - като по този начин подпомагат храносмилането. Те дори каутеризират язви. Известно е, че чили, когато се комбинират с риган и кимион, помагат на неактивните бъбреци. Също така, те са известни с това, че помагат за облекчаване на болката в камъните в бъбреците и увеличават стимулацията на лимфните жлези.
Чили помагат за почистване на кожата, като стимулират изпотяването и предизвикват по-ясен тен. Стимулирането на лимфните жлези има страничен продукт, който също работи за създаването на по-красива кожа. Chiles също може да помогне при рани в устата и сърбеж по кожата.
Капсаицинът действа, за да унищожи бактериите, когато се консумира в храната, например в сурови стриди. Изследванията са установили, че когато кайенът или други видове чили се консумират с вредни бактерии в стридите, всички бактерии след това се убиват.
Известно е, че капсаицинът предотвратява развитието на рак при животните и причинява смърт на ракови клетки в култивирани туморни клетки. Всъщност това, което се случва, е, че капсаицинът действа, за да умъртви раковите клетки от кислород, като по този начин ги убива.
Друга полезна употреба е, че чили помагат за облекчаване на диабетна невропахия или нервна болка. Локално прилаган, капсаицин инхибира вещество Р, аминокиселинен пептид, свързан с болка. Друг плюс е, че капсаицинът има ефект на понижаване на кръвната захар.
Приложени външно, капсаициновите съединения действат за облекчаване на възпалените мускули и стави. Също така, те намаляват възпалението от артрит. Всъщност капсаицинът работи и за спиране на разрушаването на хрущяла в ставите - намалявайки причината за болката. Това, което всъщност се случва, е, че капсаицинът спира разграждането на течността в ставите и дори понякога може да обърне деструкцията на ставите.
Chiles накратко правят телата ни по-ефективни. Те помагат на способността на нашето тяло да смила мазнини, като намаляват абсорбцията на холестерол и засилват производството на ензими в черния дроб, намалявайки съхранението на триглицериди.
- Брашно от спелта, какво готви Америка
- Менопаузата и увеличаването на теглото, какво готви Америка
- Хладилник Мариновани чушки (цели или нарязани) Без готвене, без консервиране!
- Наука за готвенето Попитайте любознателните готвачи!
- Млякото работи най-добре за гасене на топлината от чили чушки - ScienceDaily