Какво е брашно от спелта?
Статия от Шарлот Брадли
Вижте всички рубрики на Шарлот Брадли за здравословен начин на живот.
P hoto от wikiHow
Брашното от спелта е едно от най-популярните и широко достъпни брашна. Пълното име на спелтата е Triticum aestivum var. спелта. Ще намерите тестени изделия, хляб, бисквити и хлебни изделия, приготвени с брашно от спелта. Спелтата е зърнено зърно от семейството на пшеницата, което се отглежда в продължение на хиляди години - първоначално в Иран, след това в Европа и само през миналия век се е отглеждало в Северна Америка. На външен вид е подобен на пшеницата, но има много по-твърда външна обвивка. Брашното от спелта има орехов и леко сладък вкус, подобен на този на пълнозърнестото брашно. То съдържа глутен и е популярен заместител на пшеницата в печени изделия. Спелтата придоби популярност през последните години. Станахме по-наясно с необходимостта да варираме зърнените храни, които консумираме, и търсим здравословни алтернативи.
Ползи от брашно от спелта:
Спелтата е по-водоразтворима и по-лесно смилаема от универсалното брашно. Предпочита се от много хора с чувствителност към пшеница и може да бъде приемлив заместител за някои хора с непоносимост към глутен; не е без глутен. Нещо, което не съдържа глутен, естествено ще бъде без пшеница; обаче обратното не е вярно. Следователно спелтата не би била подходящ заместител на някой с истински алергии към пшеница или целиакия.
Дори ако имате късмета да не страдате от чувствителност на пшеница, спелтата може да бъде чудесно допълнение към вашата диета. Обичам да готвя с различни зърнени храни и брашна, за да си осигурим широк спектър от хранителни вещества и ползите от много различни храни. Брашното от спелта има малко повече протеини и по-малко калории от универсалното брашно. Съдържа широк спектър от хранителни вещества и е добър източник на витамин В2, манган, ниацин, мед, фосфор, протеини и фибри. Спелтата има много по-твърда външна обвивка от пшеницата. По време на смилането тази здрава външна обвивка помага да се защити зърното, запазвайки както хранителни вещества, така и аромат. Той също така помага да се предпази зърното от вредители и нападения, което улеснява много отглеждането без използването на пестициди.
Закупуване и съхранение на брашно от спелта:
Брашното от спелта обикновено може да се намери в частта за биологични продукти на местния хранителен магазин. Често можете да го намерите в магазини за насипни храни или естествени храни. Уверете се, че в опаковката или контейнера няма следи от влага. Ако купувате в магазин за насипни храни, уверете се, че има голям оборот в магазина, за да сте сигурни, че продуктът е свеж. Брашното от спелта трябва да се съхранява в хладилник, но ако ще го използвате в рамките на няколко дни, то се съхранява добре в херметически затворен съд на хладен и тъмен рафт.
Използване на брашно от спелта:
Подобно на универсалните брашна, брашното от спелта се предлага в две разновидности; цяла или бяла спелта. От брашното от бял спелта са отстранени триците и зародишите. Тя ще ви даде по-лека текстура на печени продукти и работи добре като заместител в рецепти, които изискват универсално брашно. Пълно брашно от спелта е близко по структура до пълнозърнесто брашно.
Тъй като спелтата е по-разтворима във вода от пшеницата, често се препоръчва да се използват три четвърти от количеството течност в рецепта, когато се правят заместители на пшеничното брашно. Открих, че това варира в зависимост от конкретната партида брашно от спелта и рецептата. Обикновено започвам с малко по-малко течност, отколкото се изисква в рецептата, и добавям повече, ако е необходимо, за да създам подходящата консистенция.
Глутенът в брашното от спелта е по-крехък от пшеничното брашно. Докато пшеничното брашно трябва да се смесва и меси за известно време, за да се подсили глутенът, трябва да сте много по-нежни с брашно от спелта, като внимавате да не се смесва прекалено или да се меси. Прекомерното смесване може да доведе до твърде ронлива текстура.
Също така поради крехкия глутен, продуктите, изпечени с брашно от спелта, не се покачват толкова високо, колкото тези, които използват пшеница. Открих, когато печех хляб с брашно от спелта, най-добрият начин да се получи хубаво втасване е със предястие. Спелтата е едно от първите зърна, използвани някога за приготвяне на хляб и всъщност дори се споменава в Библията. Ако обаче не сте запознати с употребата на брашно от спелта, бих препоръчал да започнете с по-малко амбициозен проект.
Сестра ми е чувствителна към пшеницата и много години успешно готви и пече с брашно от спелта. Една от любимите ми рецепти са нейните блинчета със спелта. Това е вкусно и лесно въведение в готвенето със специални брашна.
Шарлот Брадли е издател на YogaFlavoredLife.com и запален практикуващ йога. Тя е била студентка по карате в продължение на много години и се е заела с йога само ориентировъчно след раждането на синовете си и травма на коляното я е накарала да търси по-малко въздействаща форма на упражнения. Отначало това беше любов, когато Шарлот видя колко бързо йога ускори рехабилитацията си. Тя също така откри, че техниките за йогична релаксация й придават подходящ фокус, внасяйки баланс в живота й, както и по-голяма оценка за това колко е благословена в действителност. Тя живее в Отава, Онтарио със съпруга си и момчетата близнаци, Чарли и Пати, които я държат на крака и в движение. Златният й ретривър наблюдава йога тренировките на Шарлот от резервна постелка със затворени очи.