Натрий

Натрият е жизненоважен не само за поддържане на баланса на течностите, но и за много други основни функции. За разлика от много минерали, абсорбцията на натрий в тънките черва е изключително ефективна и при здрав човек целият излишен натрий се екскретира през бъбреците. Всъщност в диетата се изисква много малко натрий (около 200 милиграма), тъй като бъбреците активно реабсорбират натрий. Реабсорбцията на натрий в бъбреците е хормонално контролирана, което позволява относително постоянна концентрация на натрий в кръвта.

Други функции на натрия в организма

Втората забележителна функция на натрия е в предаването на нервен импулс. Предаването на нервен импулс е резултат от транспортирането на натриеви катиони в нервната клетка, което създава разлика в заряда (или напрежение) между нервната клетка и нейната извънклетъчна среда. Подобно на това как токът се движи по жица, натриевият ток се движи по нервната клетка. Стимулирането на мускулната контракция също включва движението на натриеви йони, както и други движения на йони.

Натрият е от съществено значение за усвояването на хранителните вещества в тънките черва, а също и за реабсорбцията на хранителни вещества в бъбреците. Аминокиселините, глюкозата и водата трябва да си проправят път от тънките черва до кръвта. За целта те преминават през чревни клетки по пътя си към кръвта. Транспортът на хранителни вещества през чревните клетки се улеснява от натриево-калиевата помпа, която чрез преместване на натрий извън клетката създава по-висока концентрация на натрий извън клетката (изискваща АТФ).

Натриев дисбаланс

Изпотяването е хомеостатичен механизъм за поддържане на телесната температура, който влияе върху баланса на течностите и електролитите. Потта е предимно вода, но съдържа и някои електролити, най-вече натрий и хлорид. При нормални условия на околната среда (т.е. не горещи, влажни дни) загубата на вода и натрий чрез потта е незначителна, но е силно варираща сред хората. Смята се, че шестдесет минути физическа активност с висока интензивност, като игра на тенис, може да доведе до около един литър пот; обаче количеството на произведената пот силно зависи от условията на околната среда. Литър пот обикновено съдържа между 1 и 2 грама натрий и следователно упражненията в продължение на няколко часа могат да доведат до голямо количество загуба на натрий при някои хора. Освен това тежкият труд може да доведе до значителна загуба на натрий чрез потта. И в двата случая загубеният натрий лесно се замества при следващата закуска или хранене.

При спортистите хипонатриемията или ниското ниво на натрий в кръвта не е толкова резултат от прекомерната загуба на натрий в потта, а по-скоро пиенето на твърде много вода. Излишната вода разрежда концентрацията на натрий в кръвта. Болестите, причиняващи повръщане, изпотяване и диария, също могат да причинят хипонатриемия. Симптомите на хипонатриемия, наричана още водна интоксикация (тъй като тя често е основната причина) включват гадене, мускулни крампи, объркване, световъртеж и в тежки случаи кома и смърт. Физиологичните събития, които се случват при водна интоксикация, са следните:

1. Прекомерна загуба на натрий и/или прием на вода.
2. Нивата на натрий падат в кръвта и в течността между клетките.
3. Водата се придвижва там, където разтворените вещества са по-концентрирани (т.е. в клетките).
4. Клетките набъбват.
5. Симптоми, включително гадене, мускулни крампи, объркване, световъртеж и в тежки случаи кома и смърт.

Хипонатриемията при спортисти на издръжливост (като маратонци) може да се избегне чрез пиене на точното количество вода, което е около 1 чаша на всеки двадесет минути по време на събитието. Спортните напитки по-добре възстановяват нивата на течности и глюкоза в кръвта, отколкото да заместват електролитите. По време на събитие за издръжливост би било по-добре да пиете вода и да ядете енергийно блокче, което съдържа захари, протеини и електролити. Американският колеж по спортна медицина предлага, ако тренирате за повече от един час, ядете по един висок въглехидрат (25-40 грама) на час упражнения заедно с достатъчно вода. [1]

Внимавайте за съдържанието на мазнини, тъй като понякога енергийните блокчета съдържат солидна доза. Ако не тренирате повече от час с висока интензивност, можете да пропуснете спортните напитки, но не и водата. За тези, които не спортуват или правят това с ниска до умерена интензивност, спортните напитки са друг източник на допълнителни калории, захар и сол.

Потребности и хранителни източници на натрий

Таблица 3.2 Диетични референтни количества за натрий

Източник: Диетични референтни количества: вода, калий, натрий, хлорид и сулфат. Медицински институт. http://www.iom.edu/Reports/2004/Dietary-Reference-Intakes-Water-Potassium-Sodium-Chloride-and-Sulfate.aspx. Актуализирано на 11 февруари 2004. Достъп до 22 септември 2017 г.

Хранителни източници за натрий

Повечето натрий в типичната американска диета идват от преработени и приготвени храни. Производителите добавят сол към храните за подобряване на текстурата и вкуса им, а също и като консервант. Количеството сол в подобни хранителни продукти варира в широки граници. Някои храни, като месо, птици и млечни храни, съдържат естествен натрий. Например, една чаша нискомаслено мляко съдържа 107 милиграма натрий. Естествено срещащият се натрий представлява по-малко от 12 процента от хранителния прием при типична диета. За съдържанието на натрий в различни храни вижте Таблица 3.3 „Съдържание на натрий в избрани храни“.

Фигура 3.9 Диетични източници на натрий

Таблица 3.3 Съдържание на натрий в избрани храни

Натрий върху панела с хранителни факти

Фигура 3.10 Хранителен етикет

Нивата на натрий в милиграми е задължителен списък на етикета с хранителни факти.

Панелът Nutrition Facts показва количеството натрий (в милиграми) на порция от въпросната храна (Фигура 3.10 „Хранителен етикет“). Хранителните добавки често са с високо съдържание на натрий, например мононатриевият глутамат (MSG) съдържа 12 процента натрий. Освен това содата за хляб, бакпулверът, динатриев фосфат, натриевият алгинат и натриевият нитрат или нитрит също съдържат значителен дял натрий. Когато видите етикета „Хранителни факти“ на дадена храна, можете да проверите списъка на съставките, за да идентифицирате източника на добавения натрий. Различните твърдения за съдържанието на натрий в храните трябва да са в съответствие с разпоредбите на Администрацията по храните и лекарствата (FDA) (Таблица 3.4 „Искове за опаковане на храни относно натрий“).

Таблица 3.4 Претенции за опаковане на храни по отношение на натрия

Инструменти за промяна

За да намалите приема на натрий, станете солен купувач, като прочетете етикетите и списъците на съставките на преработените храни и изберете тези с по-ниско съдържание на сол. Още по-добре стойте далеч от преработените храни и контролирайте подправките на вашите храни. Яденето на диета с по-малко солени храни намалява апетита за сол, така че може да се наложи да опитате диета с по-ниско съдържание на натрий за седмица или две, преди да сте доволни от по-малко солената храна.

Заместители на солта

За тези с хипертония или тези, които търсят начин да намалят употребата на сол, използването на заместител на солта за приготвяне на храна е една от възможностите. Въпреки това, много заместители на солта все още съдържат натрий, само в по-малки количества от готварската сол. Също така не забравяйте, че повечето сол в диетата не е от употребата на готварска сол, а от преработени храни. Заместителите на солта често заместват натрия с калий. Хората с бъбречни заболявания често имат проблеми с изхвърлянето на излишния калий в диетата и се препоръчва да избягват заместители на солта, съдържащи калий. Хората с чернодробни нарушения също трябва да избягват заместители на солта, съдържащи калий, тъй като лечението им често е придружено от нарушена регулация на калия. Таблица 3.5 „Заместители на солта“ показва количествата натрий и калий в някои заместители на солта.

Таблица 3.5 Заместители на солта

1. Convertino VA, et al. Американски колеж по спортна медицина Позиция щанд. Замяна на упражнения и течности. Медицина и наука в спорта и упражненията. 1996; 28 (1) i – vii. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9303999. Достъп на 22 септември 2017 г. ↵

Разрешително

Храненето на човека [ОТКРИТО] от Университета на Хаваи в Mānoa Програмата за наука за храните и храненето на човека е лицензирано под Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License, освен ако не е посочено друго.

• Nutrition Degrees Охайо държавно образование и човешка екология
• Прием на натрий (сол) и рак PearlPoint Nutrition Services®
• Храносмилане и усвояване на протеини; Хранене на човека
• Съдържанието на влага и минерали в човешките изпражнения с висока фекална влага е свързано с повишен натрий
• Нашият ангажимент към храненето и здравето Натрий и бургерът Impossible ™ от Impossible Foods Какво