Актуализирано на 27 август 2020 г. - Статия от Грег Страндберг

сушене

По време на недостиг на храна, защо да задушавате армейските C-дажби, когато можете да се храните като крал със същите храни, които са хранили много американски изследователи през миналите векове?

Как да запазим месото в дивата природа с примитивни методи

Нашите предци са живели на тази земя много векове преди нас, дори когато няма фурна, електрическа сушилня за месо, фризер или хладилник.

Те оцеляха, въпреки че не разполагаха с инструментите за съвременно консервиране на храните. Липсата на целия този комфорт, с който сме се заобиколили днес, не им попречи да оцелеят. Те се възползваха максимално от малкото ресурси, с които разполагаха по това време. С прости инструменти като парче метал или заточено дърво те успяха да ловуват животни и да съхраняват месото продължително време чрез процес на сушене или пушене на месо.

Мнозина са живели силен, здрав и дълъг живот, дори по-дълъг от очакваната продължителност на живота в наши дни. Тогава нямаше толкова много здравословни предизвикателства; те не са имали толкова много заболявания, висок процент на рак, диабет и др., които са толкова разпространени днес в резултат на съвременната диета и всичко това преработени храни и химически добавки, които са вредни за здравето.

По същество, ако искате да знаете как да запазите месото, докато сте в пустинята, трябва да се научите или да се научите как да сушите, или как да пушите месо в дивата природа, използвайки „примитивни“ техники.

Просто не може да се каже каква вредна съставка може да реши някой алчен производител да добави към своя продукт, за да спести разходи - но много от тях имат и продължават да го правят година след година.

Ето защо е тревожно, че толкова много хора не знаят как да се справят сами с простата, но необходима задача да сушат или пушат месо.

Трябва ли да купите магазин, закупен джърки?

Дошли ли сте да разчитате на вашия магазин за дребно за вашата дрънкане? Осъзнайте, че може да плащате повече пари, а също така да получавате храна, която е силно обработена с химически добавки едновременно. За храна за дългосрочно оцеляване това не е най-добрият избор за вас или вашето семейство.

Но знанието как да сушите и пушите собственото си месо в дивата природа лесно може да бъде най-добрият избор като храна за дългосрочно оцеляване.

Колко начина знаете за сушене на месо? Ако сте като повечето хора, вероятно знаете само един начин и може да не сте наясно, че има други начини да изпълните същата задача по-бързо или по-добре.

Тук ще научите както древни, така и съвременни начини за сушене и пушене на месо. Може да намерите любимия си метод сред тях, но това не бива да ви спира да научите малко за другите методи, дори ако сте почти сигурни, че един метод е всичко, от което някога ще се нуждаете.

Готови ли сте за огромен недостиг на храна?

Какво ще стане, ако огромно природно бедствие наруши веригата за доставка на храни? Какво се случва, ако терористична организация успее да свали електрическата мрежа? Или какво, ако глобална пандемия затвори ферми и фабрики с месеци наред?

Транспортът и широкомащабното корабоплаване внезапно ще спрат, като милиони тонове храна внезапно ще спрат по пътя на пристанището или склада, в който седи. Само за дни големите градове изведнъж ще останат без храна за изхранване на масите.

Безредици, грабежи, грабежи, убийства - навсякъде с храна - бързо ще доведат до това.

Друго възможно събитие е природно бедствие, което оставя хората, заседнали с малко съоръжения, все още функционални, за да живеят нормалния живот, с който сме свикнали.

В зависимост от това къде живеете и деградацията на нашата планета, вярвам, че е безопасно да се каже, че все още не сме виждали най-тежките природни бедствия. Доколко сте подготвени за свят без ток или бензин? Все пак бихте ли могли да нахраните семейството си, ако това се случи?

Не бъдете този човек, който полага надеждата си за оцеляване в съвременните комфортни храни - вместо това бъдете лидер, който знае и е готов да оцелее, като се върнете към методите, които нашите предци са доказали, че са работили и дори са усъвършенствали.

Независимо дали е време на празник или глад, можете да разполагате с ресурсите от месо, които много други ще им липсват. Можете да храните семейството си за няколко месеца напред.

Как да пушим месо в дивата природа

Как са го направили нашите предци?

Изкуството да се пуши месо като начин за запазването му вероятно е започнало преди много хиляди години. Ранен съплеменник просто би извадил месото да изсъхне. Липсата на комини в древните пещери и хижи често правеше подслоните им опушени. Ранните хора осъзнаха достатъчно скоро, че окачването на месо на такива опушени места кара месото да придобие различен вкус и месото също се запазва за по-дълги периоди от време.

Пушенето като начин за ароматизиране и изсушаване на месото и удължаване на неговия живот стана предпочитано.

С течение на времето ранните хора също откриха, че добавянето на сол (втвърдяване) към месото също значително увеличава срока му на годност. Така излекуването и пушенето стават популярни и се предават от една цивилизация на другата.

Видове пушене на месо

Месо за студено пушене в дивата природа

Когато транспортните средства започват да се развиват и не отнема толкова време за транспортиране на месо от фермера до потребителите, става все по-малко важно да се запазва месото за дълги периоди. Пушенето обаче не е просто начин за запазване на месото; друга причина, поради която много хора обичат пушената храна, е заради вкуса, който добавя димът.

Студено пушене е начин да придадете аромат на дим в месото, без непременно да го готвите.

1. Първо, месото се окачва, за да се развие пеликул.

2. Второ, месото се дехидратира, но не напълно от дима. Втвърдяването също трябва да придружава процеса и топлината трябва да бъде настроена на около 20 ° -30 ° C, т.е. 68 ° -86 ° F.

Правилно приготвените сухи сушени меса могат безопасно да се съхраняват при стайна температура - вижте Националния център за опазване на домашната храна: пушене и втвърдяване.

Горещо пушене

Точно като студено пушене, в горещо пушене месото също се обесва и след това се пуши. Закачването го кара да развие пеликул. Основната разлика между студеното и горещото пушене е температурата, използвана при пушене. При горещо пушене температурата варира между 52 ° C и 80 ° C, което е 126-176 ° F. Въпреки че горещото пушене обикновено е последвано от някакъв друг вид примитивно готвене, горещо пушените храни вече са годни за консумация. При тази температура месото е варено, влажно, ароматизирано и може да се яде, стига да е пушено равномерно.

Печене/печене на дим

Това е, когато комбинирате пушенето с печенето или печенето. Оптималната температура на печене/печене на дим е около 121 ° C. Може да се посочи като барбекю, ямково печене или ямково печене. За да опушите месото си по този начин, ви трябва димница за печене. Други неща, които можете да използвате, включват яма за барбекю, затворен дървен огън или зидария. Можете също да импровизирате с други фурни, стига температурата да достигне до 121 ° C.

Можете също така да печете/печете дим във фурната си. Трябва само да поставите тава, пълна с чипс от твърда дървесина, под месото във фурната. С повишаване на температурата чипсът ще започне да тлее и димът ще обгърне месото ви.

Където и да решите да направите това, винаги осигурявайте правилна вентилация в други, за да избегнете отравяне от въглероден окис.

Изгубен метод за консервиране на месо

Знаете ли, че можете да консервирате месо в продължение на години без охлаждане само като използвате боровинки? Местните американци използваха този гениален метод, за да им помогнат да запазят месото, а ранните западни изследователи заеха тази традиция като начин да оцелеят в границата. Тези хора зависеха от достъпа до преносим, ​​високоенергиен и хранителен източник на храна, ако щяха да оцелеят в непримиримата среда, пред която бяха изправени. За съжаление, този метод на съхранение е забравен в днешно време.

Имаме и статия, която описва подробно как да направите пемикан, ако предпочитате текст пред видео.

Как да пушим месо в дивата природа: често срещани видове пушачи

Офсетен пушач
Този пушач има камера за готвене и камина. Огънят се пали в горивната камера, откъдето топлината и димът се насочват към камерата за готвене чрез свързващи тръби. По този начин месото се приготвя и овкусява от дима. Това е изпускателна тръба от единия край на камерата за готвене за регулиране на въздушния поток. Повечето пушачи, включително големите търговски пушачи, са направени от този прост дизайн поради неговата ефективност. Ако все още нямате офсетов пушач, може да поискате да го вземете или за продължително прекъсване на електрозахранването, или просто като част от вашия план за дългосрочно съхранение на храна. Обърнете внимание на ръководства стъпка по стъпка, като „Пълната книга за месарство, пушене, втвърдяване и приготвяне на колбаси: Как да съберете добитъка и дивеча“.

Много общности имат специализирани магазини, които продават пушачи, макар че ако пазарувате на местно ниво (макар и добре за собственика на магазина), може да платите повече пари, отколкото от онлайн търговец (за тези от вас с ограничен бюджет, помислете върху връзката по-горе, за да сравните цените за пушачи онлайн където евентуално можете да спестите сто или повече долара на един и същи пушач).

Напрегнат пушач на барабани
Това е здрав стоманен барабан, който е проектиран да доставя непряка топлина и дим на вашето месо. Състои се от барабан, тиган за задържане на въглен в пода на барабана и една или две решетки за готвене, разположени нагоре върху барабана. Всичко е покрито с воал, който оставя място за правилен въздушен поток. За проектирането на този пушач са използвани различни размери на барабаните. Възможните размери включват барабани от 30, 55 и 85 галона. Въпреки това, най-популярният пушач с барабан с 55 галона е най-популярният.

Разрешено е максимално разстояние между въглищата и стелажите. Разстоянието може да бъде до 24 инча, за да се гарантира, че месото не се загрява директно. За да контролирате топлината, трябва само да регулирате входа и изпускането на въздуха. Стремете се към еднакъв прием и отработени газове за най-добро готвене. Може да използвате или да не използвате тава за капене в зависимост от предпочитанията си за вкус. Това е така, защото липсата на тиган за капене придава уникален вкус на месото, което много хора обичат. Експертните пушачи смятат, че капещата влага трябва да се остави да падне директно в огъня, тъй като това дава истинския вкус на пушено месо.

Вертикален пушач на вода
Това е различно от Uptight Drum Smoker. Първата разлика, която ще забележите, е формата на куршума. Въглен или дърво е това, от което се нуждаете, за да генерирате дим и топлина с този пушач на куршуми. Купа за вода отделя огъня от решетките за готвене. Водата има два ефекта. Първо, помага за поддържане на температурата и влажността в камерата за пушене. Освен това добавя вкус към месото, когато водната пара се комбинира с дима. Трета цел на купата с вода е да улови всяко капене, насочено към огъня. Това също допринася за създаването на уникален вкус.

Може да откриете, че предпочитате този пушач, защото е много лесен за използване. Когато се достигне оптималната температура, тя се поддържа, без да се изисква много настройка.

Освен това те са относително по-евтини.

Пушач на пропан
Тук топлината се генерира от газова горелка, откъдето идва и името пушач на пропан. Газовата горелка се поставя под кражбата, която съдържа въглища или дърво. Околната среда в горелката е строго контролирана, така че да няма кислород; това кара дървото или въглищата да димят, вместо да горят. По дизайн на върха на желязната кутия ще има един или два отвора за правилна вентилация. Една от причините да се радвате на този метод е, че той не използва толкова дърва, колкото другите пушачи.

Димна кутия
Този пушач има „димна кутия“ и „камина“. Димната кутия е мястото, където се генерират дим и топлина и след това се насочват в кутията за храна, където месото се пуши и готви.

Как да запазим месото в пустинята: Сухо месо в 4 прости стъпки

Консервирането на месо не винаги трябва да се извършва с електрическа сушилня или каквото и да е оборудване, с което сте свикнали. Ами ако вече няма електричество, бихте ли успели да запазите месото достатъчно дълго, за да осигурите оцеляването си и това на вашето семейство?

Научете как да сушите месо в дивата природа, като премахвате цялата влага от него, точно както са го правили нашите предци.

Как да изсушите месото в дивата природа: Направете своя собствена каприза?

Следвайте тази проста процедура, за да премахнете влагата и мазнините от месото си, оставяйки само протеини и ограничавайки съдържанието на мазнини, за да подхранвате тялото си.

Ще говорим за това как да изрежем, отрежем и обезкостим трупа на животно в следващите статии. Това знание би било много жизненоважно, ако някога сте в ситуация, в която трябва сами да ловите и убиете животно. Засега само да предположим, че сте получили голяма част от месото, което искате да изсушите, използвайки примитивен метод.

Стъпка 1: Подрежете мазнините от страните на месото

Това ще спомогне за повече качество и по-добро съхранение. Когато отрежете тази мазнина, може да искате да я съхранявате някъде, тъй като може да ви бъде полезна при овкусяването на други храни или, за по-находчивите хора, създаването на втора храна за оцеляване, наречена „лой“.

Стъпка 2: Нарежете месото на тънки ивици по мускулните влакна

Това би позволило равномерно време за сушене на месото. Трябва да се опитате да направите лентите възможно най-дълги. Когато режете, не забравяйте, че месото ще се свие до 70% от сегашния си размер; нека това ръководи вашето решение за това каква ширина и дължина искате да бъдат вашите изрязани ленти.

Късите парченца отнемат повече място, когато бъдат обесени, за да изсъхнат, докато прекалено дългите ивици месо могат да се счупят поради теглото. Също така, по-дебелите филийки ще изискват по-дълго време за съхнене, защото отнема повече време на вътрешната влага да стигне до външния слой, където може да капе или да се изпари. Ето защо трябва да се уверите, че месото ви се нарязва на ленти с подобна дебелина. Ако те имат сходна дебелина и са разположени на равномерно разстояние, можете да очаквате, че всички те ще се изсушат с приблизително еднаква скорост.

Нарязването може да се извърши, докато месото е окачено на кука или на дъска за рязане, в зависимост от това коя е за предпочитане или налична.

Стъпка 3: Потопете месото в солен разтвор

Потапянето на месо в солен разтвор прави три неща за вашето месо: Той добавя към вкуса и вкуса му, предотвратява растежа на бактерии и помага за извличането на влага от месото ви. Освен това той също отблъсква насекомите, които биха били привлечени от месото ви, когато започнете да го сушите. Тези насекоми могат да причинят щети на месото ви, докато се опитват да се хранят с влагата му.

Но когато посолите адекватно месните ленти, няма да се притеснявате за това.

Солевият разтвор трябва да има около 14% концентрация. Просто разтворете трапезната сол в топла вода и разбъркайте. След това месото може да се потопи в разтвора за 5 минути, преди да изсъхне.

Стъпка 4: Суспендирайте месото, за да изсъхне на открито

Има няколко различни идеи как това може да се направи.

Метални куки: Можете да използвате метални куки, изработени от поцинкована тел. Просто отрежете жицата по начин, който лесно може да пробие месото. С помощта на тези куки можете след това да окачите вашите месни ленти на хоризонтална пръчка, въже или тел. Уверете се, че закачате от по-тежкия/дебелия край, за да осигурите стабилност.

Цикли: Тънка струна или конец е това, което е необходимо тук. Струните трябва да бъдат разделени на 30 см дълги парчета с възли. След това можете да прикрепите този низ към по-дебелия край на вашите ленти чрез двоен контур. Направете веригата здраво, за да осигурите баланс. Можете да видите тук за повече подробности и снимки.

Метални щипки: Това е може би най-добрият начин да спрете ивиците си с месо. Уверете се, че металните скоби са с диаметър 4 - 7 cm. Можете просто да прикрепите скобата към по-тежкия край на месото и да я окачите чрез хоризонталното си въже. Можете да използвате това за всякакъв вид месни ленти и бъдете уверени, че краищата на месото ви няма да се окажат сгънати или навити, когато изсъхнат.

Забележка: Не поставяйте лентата си с месо само върху жици, въжета или клони на дървета. Това няма да позволи равномерно изсушаване, защото някои части ще получат твърде много слънце, докато други части са защитени. Месото също ще бъде изложено на прах, дъжд, буря, насекоми и дори птици и птичи тор от клоните на дърветата горе.

Вместо просто да разстилате месото като дрехи, закачени да изсъхнат, създайте своя собствена система за сушене на месо с домашно оборудване, използвайки някой от посочените по-горе инструменти или комбинация от инструменти.

Намерете и начин да защитите своите месни ленти от насекоми, особено ако имате голяма партида месо, за да изсъхне. Може да помислите за инвестиране в комарник или части от мрежи против комари, извършвани от онлайн търговци.

Опаковане и съхранение Сушено/пушено месо

Когато установите, че месото ви е достатъчно изсушено и го извадите от слънцето, трябва да го опаковате правилно за съхранение. Основната цел е да се блокира влагата.

За да запазите сушеното си месо, поставете ленти с подобна дължина в пластмасово фолио или целофан. Има и други неща, използвани за опаковане, но всяко от тези две трябва да се справи добре. Можете да използвате прозрачен целофан или пластмаса, така че можете лесно да наблюдавате качеството на вашето сушено месо от време на време.

След като научихте стъпките за сушене и пушене на месо, практикувайте няколко пъти и след това проверете качеството на сушеното месо след няколко седмици и проверете за признаци на разваляне. Не забравяйте, че ако правите това правилно, вашето сушено месо може да продължи няколко месеца или дори години. Сега знаете защо сушеното месо е било популярна основна храна, носена от много ранни изследователи и планински мъже в миналото. Това е основно умение за оцеляване, което трябва да научите, а добрата новина е, че можете да научите и усъвършенствате умението у дома си в свободното си време.

Сушеното месо, като рязко, идеално се съчетава с висококалорични (но ниско хранене) храни за оцеляване като hardtack.

Вече знаете как да сушите месо в дивата природа по стар начин, примитивен начин. Виждали сте и различните пушачи, които можете да използвате за пушене. Изпробвайте този уикенд и ни уведомете в раздела за коментари, ако имате въпроси. Може дори да вдъхновите по-нататъшни дискусии по темата.