Що се отнася до хранителните и питейните навици, съветите, предоставени от здравните експерти, често включват намаляване на нещата, които харесвате, и добавяне на повече от нещата към ежедневната ви диета - не е много забавно за храните. Но има поне един съвет, който обикновено се приема добре: Когато пиете вино, трябва да го приемате с малко храна.

ползи

Прието е мъдростта, че виното, консумирано по време на хранене, е по-здравословно от виното, консумирано само по себе си. Но защо? Wine Spectator разгледа минали изследвания и разговаря с експерти по хранене, за да разбере.

„Не пийте на празен стомах!“

Вероятно сте чували тази фраза, изречена повече пъти, отколкото можете да преброите - от всеки от вашия лекар до добронамерен приятел преди голямо излизане. Наличието на храна в стомаха помага да се забави абсорбцията на алкохол в кръвта, като се задържа по-дълго в стомаха, което от своя страна ви предпазва от бързо опиянение (и ви дава по-голям шанс да избегнете махмурлука по-късно).

„На празен стомах нивата на алкохол в кръвта достигат връх около един час след консумация на напитка и след това намаляват с линейна скорост за следващите четири часа или така“, Джинджър Хултин, регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика, каза на Wine Spectator по имейл. Когато се консумира по време на хранене, концентрацията на алкохол в кръвта не се повишава толкова бързо или се повишава.

Пиенето с храна в корема също облекчава натоварването на черния дроб. Когато алкохолът остава в стомаха, алкохолната дехидрогеназа (ADH) - ензим, който съществува както в лигавицата на стомаха, така и в черния дроб - може да започне да го метаболизира. Но ако няма храна, която да задържи алкохола там, той преминава по-бързо в червата, като по този начин ADH в черния дроб може да извърши всички тежки повдигания. В дългосрочен план прекомерната работа на черния дроб може да доведе до по-сериозни проблеми, като цироза.

Дали виното се консумира с храна или на гладно, също може да повлияе на това как калориите се съхраняват в тялото. Ако черният дроб работи извънредно, за да преработи алкохол, до който стомахът не може да стигне (тъй като там не е имало храна, която да задържа алкохола), метаболизмът на друга храна се задържа. Това може да доведе до увеличаване на съхранението на мазнини.

Просто се уверете, че храната, която ядете, е по-здравословна. Ако в корема има храна, която да "попие" част от алкохола, но това е нездравословна храна, това може да доведе и до съхранение на мазнини.

Всичко е за времето

Може да изглежда неинтуитивно, но наслаждаването на вино по време на хранене всъщност може да ви помогне да следите теглото си. „Пиенето на вино на празен стомах може да увеличи приема на храна по-късно“, каза Хултин, позовавайки се на малко проучване, публикувано през 2007 г. в списание Physiology & Behavior, което установи, че пиенето на около две чаши вино на празен стомах увеличава приема на храна с 25 процента при следващото хранене. (Плюс това, макар че никой не е изследвал явлението, вероятно е по-вероятно да направите по-здравословен избор на храна, преди да пиете, а не след това, когато няколко чаши могат да намалят задръжките и да посегнете към картофените чипсове.)

Проучванията също така показват, че яденето по време на пиене (или това по едно и също време) може да засили ползите за здравето от виното. През 2016 г. преглед, публикуван в списание Food and Function, разглежда широк спектър от променливи, за да разбере по-добре как моделите на пиене влияят върху човешкото здраве. Най-големият вкус на доклада беше, че пиенето на вино умерено по време на хранене носи максимални ползи за здравето.

По-конкретно, той показа, че кардиопротективните ефекти на виното се увеличават, когато се консумира с храна. Причината защо - независимо дали става въпрос за гореспоменатите начини, по които алкохолът се абсорбира в организма, когато става въпрос за храна, специфичен начин, по който полифенолите на виното взаимодействат с храната, или комбинация от фактори - все още не е установена.

Храната помага на виното и виното помага на храната

Смята се, че храната не само прави консумацията на вино по-здравословна, но и виното може да направи храната по-здравословна - поне по няколко конкретни начина. Изследванията показват, че ако случайно ядете заразена храна, пиенето на алкохол с нея намалява риска от хранително отравяне. „Това, което се случва с хранителните патогени, е, че те попадат в стомашно-чревния тракт и в стомаха ви и това е изключително кисела среда“, каза Ранди Воробо, професор по хранителна микробиология в университета Корнел, в интервю за Wine Spectator през 2017 г. "[Киселата] среда в стомаха, в комбинация с алкохола - това е като двойно удряне. Това са два удара, които инактивират патогените."

Не само омърсената храна ви помага да преработвате. „По време на процеса на храносмилане и увеличаването на метаболизма има засилена тенденция [за организма] да създава болестотворни съединения, като свободни кислородни радикали“, каза Катрин Талмадж, друг говорител на Академията по хранене и диететика и регистриран диетолог. "Докато тялото смила храната, хранителните вещества във виното - тези полифеноли - помагат да се сведе до минимум вредата, която може да причини окисляването, или може би дори да я премахне. Той противодейства на негативите от процеса на храносмилането."

Множество проучвания подсилват тази идея, че пиенето на вино с храна помага за храносмилането. Проучване от 2013 г. на Еврейския университет в Йерусалим установява, че сдвояването на котлети от пуйка с червено вино предотвратява увеличаването на малондиалдехид, молекула на свободните радикали, свързана с оксидативен стрес, в човешката кръвна плазма. Приблизително по същото време, друго проучване, публикувано в Journal of Cardiovascular Pharmacology, установява, че субектите, които пият червено вино, докато ядат високомаслено ястие от пържени картофи и свински колбаси, изпитват по-ниски нива на възпаление в кръвоносните си съдове от тези, които пият други напитки.

Проучване, публикувано онлайн през 2010 г. в British Medical Journal (сега BMJ), показва, че пиенето на бяло вино с тежко ястие от фондю със сирене е по-ефективно за подпомагане на храносмилането, отколкото пиенето на чай със същото хранене. Година по-рано екип от португалски изследователи установи, че полифенолите в червеното вино задействат освобождаването на азотен оксид, химикал, който отпуска стомашната стена, спомагайки за оптимизиране на храносмилането.

И проучване от 2008 г., публикувано в Journal of Agricultural Food Chemistry, установява, че червеното вино помага на стомаха да премахне потенциално вредните вещества, намиращи се в червените меса (както и в пържените и преработените храни), наречени липидни хидропероксиди и малоналдехиди, които се отделят по време на храносмилането.

Освен това диабетиците могат да видят допълнителна полза от пиенето на вино с храната. Според изследване, публикувано през 2008 г. в Journal of Food Biochemistry, червеното вино може да помогне на пациентите с диабет тип 2 да метаболизират правилно захарите и нишестето. Хората с диабет обаче трябва винаги да говорят с лекаря си за пиене на вино, за да проверят дали е подходящо за тях.

По-добре заедно

Изследователите не разбират напълно механизмите, по които виното и храната влияят на здравето ни, а това означава, че не могат да твърдят със 100 процента сигурност, че виното и храната винаги са по-здравословни заедно или защо. Някои експерти казват, че ползите за здравето от виното се получават на клетъчно ниво, което означава, че няма значение кога консумирате вино, точно толкова, колкото и вие. Но многобройните изследвания показват, че по отношение на въздействието върху здравето виното и храната са по-добри заедно.

Разбира се, има някои предупреждения към това, не на последно място от които е, че виното трябва да се консумира умерено и храната трябва да бъде - в по-голямата си част - здравословна. Към момента обаче има малко доказателства, че консумирането на вино със здравословна храна може да бъде вредно по някакъв начин - освен от алергични реакции, които трябва да се оценяват индивидуално. Докато проучванията продължават да разглеждат взаимодействията между виното и храната, тези, които обичат да намират перфектното сдвояване за своите ястия, могат да считат тези синергични предимства за допълнителен бонус.