Как да разберем кога яйцата са безопасни за диета без глутен
Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.
Много добре/Александра Шицман
Обикновените яйца и яйцата, приготвени сами - например варени яйца, паширани яйца и пържени яйца, приготвени в чист тиган, не съдържат глутен. Яйчните ястия като киш и бенедикт обаче не са без глутен.
В допълнение, хората с цьолиакия и чувствителност към глутания към целиакия трябва да бъдат много предпазливи с яйцата и ястията на базата на яйца, тъй като са доста податливи на кръстосано замърсяване с глутен в готвенето.
Трябва да знаете факти за яйцата и глутена
За повечето хора, които следват безглутенова диета и които реагират, когато ядат яйца, всички проблеми с яйцата най-вероятно произтичат от едно от двете места: кръстосано замърсяване с глутен, когато яйцата са сварени, или от чувствителност към самите яйца ( яйцата са един от първите осем алергена в САЩ, така че не е необичайно някой да страда от чувствителност както към яйцата, така и към глутена). U
Ако приготвяте яйцата си в кухня без глутен със специални безглутенови прибори, трябва да сте добре. Но в обща кухня ще трябва да внимавате за потенциални проблеми със споделените пространства за готвене, прибори и тигани, за да запазите яйцата си в безопасност. Това е особен проблем, тъй като яйцата толкова често се приготвят заедно с храни, съдържащи глутен, като палачинки и френски препечен хляб.
Ако можете да разрешите проблема с кръстосаното замърсяване, много ястия с яйца обикновено не съдържат глутен, включително:
- меки или твърдо сварени яйца
- омлети (като тази рулата с фета омлет с ниско съдържание на FODMAP)
- бъркани яйца
- пържени яйца
- яйца на очи
- пикантни яйца
- гювеч за закуска (мнозина използват кафяви картофени хешове като основа, но не забравяйте да проверите повторно съставките)
Защо яйцата може да не са без глутен
Много ресторанти, които сервират закуска, приготвят яйцата си на същата скара като френски препечен хляб и палачинки. и това ще замърси напълно кръстосаното ви иначе напълно безопасно хранене. В допълнение, някои ресторанти (Международната къща за палачинки, всъщност) всъщност смесват малко тесто за палачинки в бърканите си яйца и омлети, за да ги направят по-пухкави (мах!).
За да останете безопасни за ядене на яйца в ресторант, следвайте правилата за безопасно хранене без глутен. По-конкретно, помолете моите яйца да бъдат приготвени в техния собствен, чист тиган, използвайки чисти прибори, колкото е възможно по-далеч от мястото, където се приготвят тесто за палачинки или тост. Повечето ресторанти са готови да се задължат или поне ще ви кажат, че не могат да ви настанят.
Ястия или продукти, които съдържат яйца, не съдържат глутен?
Има многобройни ястия на базата на яйца, които не са без глутен. Те включват:
- най-киш (киш обикновено използва кора на основата на брашно и може да има брашно, смесено в самите яйца)
- яйца бенедикт (сервирани на английска кифла)
- сандвич за закуска с яйца (сервиран на хляб)
- печени яйца (обикновено съдържат брашно или смес за печене, въпреки че ето рецепта за лесно печени яйца, които не съдържат глутен)
- суфле със сирене (обикновено съдържа брашно)
Винаги трябва да поставяте под въпрос ястия с яйца, които очевидно имат други съставки, тъй като толкова много рецепти за суфлета и гювечи съдържат брашно в допълнение към яйцата.
Може ли пилетата, които ядат глутен, да произвеждат яйца, съдържащи глутен?
Някои много чувствителни хора с целиакия или чувствителност към глутен съобщават за проблеми с яйца от пилета, хранени с тежка диета от глутенови зърна. Същите тези хора казват, че са добре, когато ядат яйца, които получават от фермери, които не хранят пилетата си с глутенови зърна.
Това може да изглежда доста пресилено, но всъщност има малко количество косвени научни доказателства, които показват, че теоретично е възможно протеини или протеинови фрагменти да преминат от пилешки фуражи в самите яйца (глутенът е протеин).
Аспирант от Държавния университет в Охайо експериментира с храненето на пилета с диета с високо съдържание на соев протеин, за да види дали може да повлияе на количеството соеви изофлавони (компонент на соевия протеин) в яйцата на тези пилета. Той открива, че може: пилета, хранени с високосоева диета, рутинно произвеждат яйца с по-високо съдържание на изофлавони. U
Очевидно този експеримент не включва глутенови зърна и не можете да разширите заключенията от експеримента със соев изофлавон до глутенови зърна. Това изследване обаче показва, че теоретично може да е възможно пилетата, които се хранят с глутен, да произвеждат яйца, които съдържат малко малко глутенов протеин (или по-вероятно фрагменти от глутенов протеин).
Ако тези яйца наистина съдържаха глутен, това би било много малко количество - вероятно далеч, далеч под дори 1 част на милион (за сравнение, храните обикновено се считат за „без глутен“, ако съдържат по-малко от 20 части на милион от глутен или са по-малко от 0,0001% глутен). Наличните в търговската мрежа тестове за глутен в храни не могат надеждно да открият глутен под около 3 части на милион (и изобщо не могат да открият малки фрагменти от глутенов протеин), така че е невъзможно да се каже колко глутен или фрагменти от глутен, ако има такива, всъщност са в тези яйца.
Независимо от това, трябва да запомните, че това не е проблем за по-голямата част от хората, спазващи диета без глутен. Повечето хора с цьолиакия и чувствителност към глутен към целиакия могат да консумират обикновени яйца и яйца, направени без глутен.
Ако обаче вярвате, че се лепирате от яйцата си, има и нарастващ брой малки фермерски операции, които рекламират яйца без соя за хора, които са чувствителни към соеви протеини, а някои разширяват това и върху глутеновите зърна. Можете да огледате района си, за да видите дали наистина се предлагат яйца от свободно отглеждане, тъй като тези пилета ще са вечеряли върху насекоми и семена, а не върху глутенови зърна.
Слово от Verywell
Яйцата са безопасна опция за диета без глутен и могат да ви осигурят много протеини, за да започнете деня си. Просто се уверете, че всички яйца, които ядете, са приготвени по начин, който предпазва от кръстосано замърсяване с глутен.