Повечето аргументи за избягване на животински продукти се фокусират върху здравето, етиката и околната среда, казва веганският автор. „Просто исках да имам четвърта перспектива, която е икономика“

саймън

Най-новата колоноскопия на Дейвид Робинсън Саймън е извършена в голяма болница в Южна Калифорния от ръководителя на нейното отделение по гастроентерология. „Казах нещо като:„ Надявам се, че няма да откриете полипи, защото съм веган, така че не трябва да съм изложен на риск “, казва Саймън. „Той каза:„ А, това са куп глупости. “

Докато Саймън ми разказва този анекдот, 27 минути след интервюто ми минава през главата нов обрат на старата шега: Как да разберете дали някой е веган? Те ще ви кажат ... докато сте на път да им направите колоноскопия.

Това е клише, но основното схващане на хората, които доброволно избягват животински продукти, е, че са самонадеяни и сериозни - и искат да наемат всеки, който ще слуша. Постоянството на стереотипа е доказателство за нашата привързаност към яденето на месо, въпреки че аргументите срещу това очевидно се натрупват.

В книгата си Meatonomics, за невидимите икономически двигатели на месната индустрия, Саймън се заема да направи нов случай за главата, за да допълни съществуващите за сърцето.

Дейвид Робинсън Саймън, американският адвокат и автор на Meatonomics. Снимка: Надин Саакс

„Традиционните три аргумента в тази област са около здравето, етиката и околната среда - просто исках да имам четвърта перспектива, която беше икономиката“, казва той. „Ако успея да достигна до хората чрез друг набор от аргументи, които те може да не са чували преди, има само още един начин да отворите вратата.“

Цифрите, които Саймън излага, са толкова големи, че не се поддават на разбирането: той казва, че външните разходи за американската система за храна на животни са 414 милиарда щатски долара годишно. Три четвърти от това са разходите за здравеопазване, свързани с „епидемиите“ от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания, които според Саймън се дължат на високи нива на консумация на месо и млечни продукти.

Но колкото и да се опитваше Саймън с Meatonomics да направи делото срещу яденето на животни само с числа, той признава, че е „донякъде предизвикателно“ да се даде приоритет на тази перспектива пред друга, която е добре известна и широко игнорирана: че животните, отглеждани за консумация, претърпяват изключително страдание.

Препратките към структурната жестокост на хранително-вкусовата промишленост бяха извадени от книгата по настояване на издателя на Саймън. „Мисля, че думата, която използваха, беше„ сантиментална “, казва той. (Тези параграфи, посветени на „обезценяването“ на животните в индустриалните системи за производство на месо, впоследствие се появиха на уебсайта му под заглавие: „Препечатано с подходяща сантименталност.“)

Саймън не е икономист, а адвокат, чиято ежедневна работа е главен съветник на здравна компания. Той приключва своята десета година като веган, след като гледа документален филм на HBO, наречен „Аз съм животно“ за Ингрид Нюкърк, съоснователката на Peta, която го изпрати в онлайн заешка дупка с видеоклипове за правата на животните.

„Буквално тази вечер извадих всички животински храни от хладилника си“, казва той. „Току-що преминах за една нощ. Преминах от яденето на двойни чийзбургери със сланина в ресторанти за бързо хранене до яденето на веган двойни чийзбургери с бекон. "

Той е сред малцинството: в САЩ около 5% от хората са вегани, вегетарианци или пескатарианци. Останалите продължават да ядат месо в огромни и нарастващи количества. Доклад от 2015 г. на thinktank от Chatham House установява, че глобалното потребление вече е на нездравословно ниво и трябва да нарасне с повече от 75% до 2050 г. По-късно данните на ОИСР казват, че през 2025 г. производството на месо в световен мащаб се очаква да бъде с 16% по-високо от 2013-15 г.

Ако животинската индустрия бъде принудена да покрие общите си разходи, Big Mac на стойност 4 долара би струвал около 11 долара, казва Саймън. Снимка: Дан Чунг/The Guardian

Потреблението скача рязко, защото, казва Саймън, от системата на държавните субсидии, законодателство и регулация, които той очертава в Meatonomics, позволяваща на производителите на животински храни да поддържат продукцията висока, а цените на дребно изкуствено ниски. Ако индустрията бъде принудена да покрие общите си разходи, вместо да ги налага върху данъкоплатците, животните и околната среда, Big Mac на стойност 4 долара би струвал около 11 долара, казва той.

Преди седемдесет години, ако попитате някого дали пушенето е вредно за тях, те ще кажат, по дяволите, не

Въпреки че аргументът му в книгата е специфичен за САЩ, механиката е в голяма степен вярна за други страни, включително Австралия, която Саймън посети през май на лекционна обиколка, организирана от благотворителната организация за правата на животните Voiceless. Но извън общностите за защита на правата на животните, той казва, че Meatonomics се възприема като „просто поредната веганска диатриба“ - и той изобщо не е получил отговор от производителите.

„По-вероятно е да е на радара им, но те смятат, че ако не му обръщат внимание, е по-малко вероятно да получи ефирно време, отколкото ако го направят.“

Част от съпротивата на всеядни животни произтича от схващането, че веганите нямат контрол върху поведението си: дори вегетарианството все още се разглежда като програма, въпреки емпиричните доказателства за неговите ползи. „Когато хората ви казват неща като„ този бургер означава, че кравата е прекарала живота си в мизерия “, има чувството, че„ как смееш да ми казваш какво ми е позволено да ям или да правя, това е свободна държава “, казва Саймън.

„Мисля, че голяма част от възмущението произтича от това. Предизвикателството е да се опитате да представите информация по начини, които не предизвикват такъв отговор. "

Социалната промяна трябва да се ръководи от медицинската общност, която според него пренебрегва връзката между особено червеното месо и неинфекциозните заболявания. „Винаги, когато някой ми каже, че има приятел или роднина, който току-що е диагностициран с рак, например, аз винаги питам:„ А техният лекар препоръча ли някакви диетични промени? “

„Обикновено отговорът е отрицателен. Понякога е пиле. " Той се смее.

„Това, от което се нуждаем, са редовни, масови, месоядни лекари, които да казват на своите пациенти, ако имате сърдечно заболяване или диабет, трябва да сте на растителна диета. И ще стигнем там, сигурен съм, че ще го направим. "

Той черпи надежда от невероятен исторически пример: тютюн. „Преди седемдесет години, ако попитате някого дали пушенето им е вредно, те ще кажат:„ По дяволите, не, когато настинка пуша цигара и веднага се чувствам по-добре. “

Хората са по-склонни да се придържат към веганството, ако са мотивирани от етични причини, казва Саймън. Снимка: Jack Guez/AFP/Getty Images

„Просто мисля, че сме на същото място и трябва да преминем през онази еволюция, в която се справяме с истината.“

Това е по-малко необичайно, отколкото звучи, казва той. „Точно всичко, което си представям за месо, се е случило с тютюна.“

Тази реакция беше водена от лекари - общопрактикуващи лекари, а не специалисти - въз основа на техните наблюдения върху пациенти. Когато здравните рискове от тютюн бяха признати в доклада на генералния хирург през 1964 г., около 42% от възрастните в САЩ са пушачи в сравнение с 15% днес.

Индустрията бързо губи доверие и влияние, като Конгресът изисква всички пакети цигари да показват предупредителни етикети през следващата година. До 1970 г. всички щати и територии на САЩ са въвели данъци върху цигарите, а рекламите по радиото и телевизията са били забранени. Съдиите, които преди това са били влюбени в историята на съдебните спорове в индустрията, са упълномощени от политиците да позволят съдебни дела срещу тютюневи компании да продължат да бъдат съдени.

Последният удар настъпи през 2004 г., когато правителството прекрати субсидиите за производителите на тютюн чрез програмата си за изкупуване.

„Наистина мисля, че ако можем да го направим с тютюн, е напълно вероятно това да се случи с месото“, казва Саймън. Той е приветстван от последните препратки - и в масовите публикации - на „данък върху месото“, предпочитаното от него решение за намаляване на потреблението обратно до устойчиви нива. Миналата година екип от Оксфордския университет изчисли, че надценките от 40% върху говеждото и 20% върху млякото ще отчетат щетите, които производството им причинява на хората поради изменението на климата, като същевременно подобрява здравето чрез намалена консумация.

Има признаци, че културната промяна е в ход чрез инициативи като „безмесни понеделници“, приети в много американски училищни квартали. Въздействието на така нареченото „редуциране на движението“ върху индустрията може да е незначително, но Саймън казва, че е ефективно при промяна на нагласите, за да стане по-приемливо да не се яде месо.

Макар че за него няма значение как хората стигат до вегетарианството или веганството, по-вероятно е да се придържат към него, ако са мотивирани от етични причини, казва той. „Те са много по-малко склонни да отидат след две или три години по пътя,„ Знаеш ли какво, просто не ми достига “- попълнете празното -„ желязо, протеини, калций. “

В миналото Саймън е "флиртувал с различни диети". Диагностициран с висок холестерол, той опита вегетарианство за месец-два; в друг момент той премина на диетата на Аткинс. „Два напълно различни края на спектъра, но нито един наистина не остана.“

Но с веганството, мотивирано от правата на животните, той казва: „След като този ключ щракне, никога не съм имал - е, искам да кажа, гледам понякога пържола и мисля, че изглежда доста добре, но никога не съм имал никакво желание да се върна."