В дома си ядем зеленчуците си с масло - много масло, а новодошлите в традиционните храни често са шокирани от количеството мазнини, препоръчано в полезните рецепти, представени в Nourished Kitchen. В крайна сметка мазнините, особено наситените мазнини, са лоши, нали? Опасно е - всичко това въпреки значителни доказателства, че хранителните мазнини, включително животинските мазнини, са били на видно място в местните диети на хората преди индустриализацията на хранителните запаси 1, като по този начин подхранват и стимулират човешката еволюция заедно с други пълноценни, нерафинирани храни. В действителност животинските храни, богати на диетични мазнини, са съставлявали приблизително две трети от средната диета на ловци-събирачи, като някои предземеделски общества консумират до 99% от диетата си с животински храни, а други едва 26% 2. Мазнините подхранват.

плодовете

Докато консумацията на растителни храни варира значително сред традиционните общества, като се основава до голяма степен както на климата, така и на сезона, такива храни също осигуряват основни хранителни вещества - витамини, антиоксиданти и минерали. Колкото и ценни да са тези растителни храни, за да увеличите максимално тяхната стойност, от съществено значение е да ги ядете с мазнини. В епоха, когато нискомасленото мляко и задушени зеленчуци се възвестяват като панацея за затлъстяване, рак, сърдечни заболявания и други болести, е лесно да забравим стойността на храните, които са подхранвали нашите предци; освен това е близо до богохулство, за да внушим, че трябва да намажем морковите си, да задушим зелените в бекон или дори да намажем сандвичите си с домашна майонеза, заредена с яйчен жълтък и зехтин.

Плодове, зеленчуци, млечни мазнини и болести

И все пак, докато сервираме броколи на пара без сос и картофи без масло, не само пропускаме вкуса и удовлетворението, които полезните мазнини осигуряват, но и по-доброто усвояване на хранителните вещества, открити в тези зеленчуци. Докато увеличената консумация на плодове, зеленчуци и други растителни храни е свързана с по-добро здраве - особено по отношение на рака и сърдечно-съдовите заболявания. И все пак ролята на традиционните хранителни мазнини се пренебрегва до голяма степен. Неотдавнашно проучване на над 1.700 шведски мъже показва, че консумацията на плодове и зеленчуци е свързана с намален риск от сърдечни заболявания, но само в комбинация с пълномаслена консумация на млечни продукти 3. Това означава, че мъжете, които са се радвали на много зеленчуци, заедно с пълномаслено земеделско мляко, масло и сметана, са имали по-малко случаи на сърдечно-съдови заболявания, отколкото мъжете, които са се отказвали от млечните мазнини, консумирали маргарин или обезмаслено и нискомаслено мляко.

Изглежда, че комбинацията от плодове, зеленчуци и полезни традиционни мазнини не само влияе върху риска от сърдечно-съдови заболявания, но също така и върху риска от рак и дори ефектите от стареенето върху кожата. Неотдавнашен анализ на над петнадесет проучвания върху ефектите на млечните мазнини и смъртта от сърдечни заболявания, диабет и рак установи, че тези, които консумират повече млечни продукти, са с по-нисък риск от инсулт и сърдечни заболявания, отколкото тези, които консумират много малко млечни продукти 4. Някои лекари твърдят, че тъй като раковите клетки процъфтяват със захар, е посочена диета с до 80% мазнини по калории 5 - такава препоръка прави включването на супена лъжица или две масло върху ястие от прясно сварени зеленчуци малко мизерно за сравнение.

Изследване на над 1.700 шведски мъже показва, че консумацията на плодове и зеленчуци е свързана с намален риск от сърдечни заболявания, но само в комбинация с пълномаслена консумация на млечни продукти.

Диетичните мазнини също са от решаващо значение за здравето на кожата. Полезните мазнини са богати на витамини, важни за здравето, особено на витамини А, D, Е и К. Само една супена лъжица зехтин съдържа около 10% от дневната стойност както за витамини Е, така и за К, докато маслото е богато на витамин А 6 и пастообразно свинска мас, богата на витамин D 7. Неотдавнашно проучване анализира диетата на над 700 японски жени - като обръща особено внимание на приема на зеленчуци и хранителни мазнини. Изследователите откриха, че не само зелените и жълтите зеленчуци са свързани с по-добро здраве на кожата, но че хранителните мазнини, особено наситените и мононенаситените мазнини, са свързани с повишената еластичност на кожата 8 .

Долна линия

Яжте зеленчуците си и не дръжте маслото. Полезните, нерафинирани мазнини подхранват човешката еволюция от най-ранните й дни и ще продължат да го правят. Докато много национални здравни организации насърчават строгото ограничаване на хранителните мазнини - особено животинските мазнини; такива храни са били на видно място в традиционните диети на здрави и добре хранени народи преди появата на индустриалното земеделие и преработката на храни; освен това, настоящите медицински изследвания за ефектите от консумацията на мазнини от плодове, зеленчуци и диети показват, че диетичните мазнини могат да подобрят ефектите от консумацията на плодове и зеленчуци, като осигуряват стойност за нашия хранителен режим и поддържат здравето.

1. Цена. Хранене и физическа дегенерация. (6-то издание) Издателство на Кийтс. 2003. 2. Кордейн. Консумация на наситени мазнини в диета на предците на човека. Фитохимикали: Взаимодействия с хранителни вещества. 3. Holmberg et al. Избор на храни и коронарна болест на сърцето: Кохортно проучване на населението на селските шведски мъже с 12 години проследяване. Международен вестник за изследване на околната среда и обществено здраве. Октомври 2009 г. 4. Elwood, et al. Предимството на оцеляването при консумацията на мляко и млечни продукти: преглед на доказателствата от кохортни изследвания на съдови заболявания, диабет и рак. Вестник на Американския колеж по хранене. 2008. 5. Коуан. Холистичен подход към рака. Мъдри традиции. Зима 2009. 6. Nutritiondata.com. 7. Поставете свинската мас обратно във вашия Larder. 8. Nagata et al. Асоциация на диетичните мазнини, зеленчуци и антиоксидантни микроелементи със стареенето на кожата при японки. Британски вестник за храненето. Януари 2010 г.

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.