Маринованите патладжани трябва да се присъединят към пантеона на класическите туршии. Заслужава място там, между кошерните копърчета и дивия боб. Жив и ароматен, идеален е за чинии и бързи мезета. Тази рецепта е адаптирана от една от „Радостта от ецване“ на Линда Зидрих.
Какво е новото при сериозните ястия
Съставки
- 2 1/2 чаши оцет от червено вино
- 1 1/2 паунда патладжан, обелен и нарязан на 1/2 инчови кубчета
- 1 1/2 супени лъжици накълцан чесън
- 1/4 чаша листа от мента
- 1 1/2 чаени лъжички сол за ецване
Указания
Пригответе малка тенджера за консервиране и 2 бурканчета. Поставете 2 нови капака в малка тенджера с вода и оставете да къкри най-малко.
Изсипете оцет в средна тенджера и оставете да заври. След като заври, добавете патладжан и оставете да къкри за 2-3 минути.
Когато изтече времето, извадете кубчетата патладжан от оцета с решетъчна лъжица и ги поставете в купа. Добавете чесън, мента и сол и разбъркайте, за да се смесят.
Опаковайте патладжана в буркани и залейте с кипящ оцет, оставяйки 1/2 инчово пространство.
Почуквайте внимателно буркани, за да отстраните останалите въздушни мехурчета. Ако е необходимо, добавете още саламура, за да върнете пространството за глава до 1/2 инча.
Избършете джантите, поставете капаци и пръстени и обработете буркани в консерва с вряща водна баня за 10 минути (стартирайте таймера си, когато водата заври, а не когато бурканите за първи път влязат).
Когато изтече времето, извадете буркани от консервата и оставете да се охладят върху сгънатата кухненска кърпа.
Когато бурканите се охладят достатъчно, махнете пръстените и тествайте уплътненията, като хванете ръбовете на капаците и внимателно повдигнете бурканите. Ако капаците държат здраво, уплътненията са добри.
Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. Те са готови за ядене в рамките на 1 седмица, но могат да се съхраняват до една година.
Специално оборудване
Още рецепти за ецване
- Пържени туршии с пикантен ремулад
- Сирене на скара Faux Cubano
- Мариновано златно цвекло
- Бързо мариновани люти чушки и чесън
- Мариновани круши Seckel
- Вижте всички рецепти за ецване
Тази рецепта се появява в
Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.
Мариса Маккелън е писател на храни, учител по консервиране и отдаден събирач, който живее в Център Сити Филаделфия. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) в нейния блог „Храна в буркани“. Първата й книга, наричана още „Храна в буркани“, ще бъде публикувана от Running Press през май 2012 г.