В момента около блогосферата се носят много рецепти за мак и сирене без млечни продукти, но твърде много от тях разчитат на размяната на млечно сирене с не-млечно сирене и масло с масло. Искахме да използваме колкото се може повече пълноценни храни, на растителна основа, без да жертваме вкус, текстура или цвят. И така, ние сложихме нашите мислещи капачки (те много приличат на готварски шапки) и измислихме всичко, което знаем за получаването на най-сирените вкусове от изцяло натурални съставки. Доста сме развълнувани, защото основно измислихме Mac и най-сиренето от всички Mac и сирена. Тази рецепта е лесна за приготвяне, благоприятна за заместване, евентуално без глутен и скрива тайно зеленчуци за онези вегетариански хора във вашия живот. Единственият специален кухненски инструмент, от който се нуждаете, е пасатор!
- 1 чаша сурово кашу
- 1 обелен и на кубчета картоф със средна ружа
- 2 обелени и нарязани средни моркови
- 1 средна глава лук, нарязан
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаша хранителна мая
- 2 супени лъжици жълта/мека мисо паста (ключова съставка)
- 1 чаена лъжичка смляна горчица
- 2 чаши неподсладено, обикновено овесено мляко (вж. Бележките)
- 1 супена лъжица прах от маранта (или царевично нишесте/нишесте от тапиока)
- По желание, но толкова добре: 1 чаена лъжичка пушен червен пипер, тиха дишаща течност, 3 накиснати сушени домати
- 1 килограм сушени макарони по ваш избор
- 1/4 чаша тестена вода (не добавяйте, ако използвате паста без глутен)
Информация за хранителните вещества, предоставена чрез Lose It! ап
Следващата информация за хранителните вещества използва кутия с тегло от 1 килограм тестени изделия с черупка Creamette. Ако използвате цял сорт макаронени изделия от пълнозърнест или без глутен, ще трябва да коригирате информацията за хранителните вещества.
Mac и сирене на растителна основа
Порции 8 | 405 калории на порция
64 g въглехидрати; 9 г захар; 14 g протеин; 9 г мазнини; 4,6 g фибри; 271 mg натрий
* Добавете бобови растения или постни протеини по желание
Обяснение на съставките:
Двете съставки, с които може би не сте най-непознати, са хранителни дрожди и жълта мисо паста. Тези две съставки са основни продукти за готвене на растителна основа и могат да бъдат закупени в повечето вериги и естествени хранителни магазини.
Намира се със сухи съставки и обикновено в раздела за естествени храни. Bob’s Red Mill е често срещана марка. Много магазини за естествени храни продават този продукт в големите си кошчета.
Тази мая е същата като това, което се използва за приготвяне на хляб и бира; отглежда се обаче, за да се използва като хранителен продукт. Дрождовите клетки се отглеждат в продължение на няколко дни върху меласова смес и се убиват по време на обработката, а не са живи в крайния продукт. Той се използва в много растителни рецепти за неговия сирене, ядки и умами, добавяйки вкус.
Той е чудесен източник на витамини от група В и е пълноценен протеин. Само една супена лъжица е 2 грама протеин. Можете също така да закупите подсилена хранителна мая, която има още повече витамини от група В и други минерали в микроелементи.
Намира се в хладилната секция в хранителни магазини. Обикновено се продава с естествени хранителни продукти в близост до млека без млечни продукти и тофу в хладилник. Miso Master е често срещана марка, която повечето вериги хранителни магазини носят.
Мисо пастата се произвежда чрез ферментация на соеви зърна с коджи (безопасна за храната плесен) и добавяне на сол. Някои мисо паста се ферментира в продължение на няколко седмици, докато други са на възраст над една година. Това е основна съставка за готвене в японското готвене, но става все по-популярна в други страни поради своя вкус на ядки, солени, умами, сирене.
Червеното мисо и жълтото/мекото мизо имат различни приложения в зависимост от различните им вкусове. Червеното мисо има по-дълго време на ферментация и добавяне на повече сол. Това е добро допълнение към рецепти на базата на домати за добавени умами. Жълтото/бялото/мекото мисо има по-кратко време на ферментация и по-малко сол от червеното мисо. Взето самостоятелно, то е подобно на вкус и текстура на мазилото, но малко по-солено. Добавянето на тази съставка към сосове със сирене на растителна основа прави забележима разлика.
Съвети:
Използвайте неподсладено, неовкусено овесено мляко за пикантни ястия като това. Повечето млека на основата на ядки добавят подсладител, дори ако е неподсладен, и разнообразие от други ароматизиращи съставки, които могат да направят пикантните ястия неприятни. Преди да използвате мляко на основата на ядки за пикантно ястие, внимателно го вземете и вземете проба и определете дали има вкус или сладост.
Зачервяването на лука и чесъна намалява киселинните и остри вкусове, като същевременно добавя повече умами и сложност към вашия сос от мак и сирене. Простото готвене до полупрозрачно не добавя същото богатство на вкус като кафявото.
Използвайте сурово кашу за сметанови сосове на растителна основа. Печените кашу имат естествена сладост и не попиват вода като сурови кашу. Суровите кашу имат неутрален вкус и ще се пюрират в плътен крем, който няма вкус на ядки. Процесът на печене разкрива вкуса на ядките, което искаме да избегнем за ястие като това. Много базирани на кашу рецепти изискват накисването на суровите кашу за една нощ; установихме обаче, че варенето им с морковите и картофите има същите резултати и елиминира необходимостта от планиране напред.
Ако имате алергия към ядки, можете да замените кашуто със сурови слънчогледови семки или дори сурови тиквени семки. Следвайте рецептата по същия начин. Слънчогледовите семена ще направят малко по-тъмен сос, който има мек вкус на слънчогледово семе. Вкусно е и е приятна вариация. Суровите тиквени семки са предизвикателни за намиране и те ще оцветят соса ви с малко зелен цвят.