Нашите любими неща за времето, което става по-студено с изтичането на лятото, прави моята лесна рецепта за пюре за зимни скуош! Това е по-здравословният братовчед на традиционното картофено пюре и сладостта е вкусен начин да се насладите на есенната реколта. Заек е да повярва, че с толкова малко съставки нещо може да има толкова добър вкус.
Когато една врата се затвори, друга се отваря. Въпреки че есента означава края на топлото време и пресните домати, това е началото на зимния сезон на скуош!
Обичаме комбинацията от това сладко пюре с моята тенджера под налягане, задушено говеждо късо ребро или като гарнитура към ТОЗИ вкусен месен блат без зърнени храни!
Зимна тиква е летен растящ едногодишен панталон, представляващ няколко вида скуош. Той се различава от летния тиква по това, че се събира и яде в зрял стадий на плодовете, когато семената вътре са узрели напълно и кожата се е втвърдила в твърда кора. На този етап повечето сортове от този плод могат да се съхраняват за употреба през зимата. Обикновено се приготвя преди ядене.
Ползи за здравето от яденето на зимни скуош:
Зимни тикви, особено сортовете с по-тъмно месо, като тиква и жълъд, осигуряват изключителни количества каротини. Подобно на други богати на каротин зеленчуци, е доказано, че зимните тикви оказват защитен ефект срещу много видове рак, особено рак на белия дроб. В допълнение към рака и сърдечните заболявания диетите, богати на каротини, изглежда също предлагат защита срещу развитие на диабет тип 2, като консумацията на тиква е най-защитната. Доказано е също, че тиквените семки са полезни за намаляване на симптомите на доброкачествена простатна хиперплазия (ДПХ).
Видове зимни скуош:
Има много разновидности на зимните тикви, твърде много, за да се изброят и опишат всеки поотделно. Но не се притеснявайте, ще разгледам най-често срещаните зимни тикви, които ще намерите на местния фермерски пазар. Когато се съмнявате, помолете фермера за помощ, за да определите какви сортове тикви има на разположение, най-често те дори могат да ви дадат предложения за готвене!
Скуош от жълъди
Лесно се намира в супермаркетите. Както подсказва името, тази зимна тиква е малка и с кръгла форма като жълъд. Един от любимите ми тикви за печене е лесно да се нарязва на половинки и да се пълни с масло. Малка жълъдова тиква тежи от 1 до 3 килограма и има сладка, леко влакнеста плът. Отличителните му ребра се простират по дължината на твърдата му, черно-зелена или златисто-жълта кожа. В допълнение към тъмнозеления жълъд, сега има златни и многоцветни сортове.
Скуош Ambercup
Роднина на тиква лютиче, което прилича на малка тиква с оранжева кожа. Ярко оранжевата плът има сух сладък вкус. Обелете го, нарежете на кубчета месото, изпечете го и сервирайте като нарязани сладки картофи. Има изключително дълъг живот на съхранение.
Бананов скуош
По форма и цвят на кожата този зимен скуош напомня на банан. Той расте до два фута дължина и около шест инча в диаметър. Неговата ярко оранжева, фино текстурирана плът е сладка. Банановият скуош често се предлага нарязан на по-малки парчета.
Скуош от Butternut
Лесно се намира в супермаркетите. Бежов цвят и оформен като ваза или камбана. Това е по-водниста тиква и с вкус донякъде подобен на сладки картофи. Има луковичен край и бледа, кремообразна кожа, с фина текстура, дълбоко оранжева плът със сладък, ядков вкус. Някои хора казват, че е като масленица. Тежи от 2 до 5 килограма. Колкото по-оранжев е цветът, толкова по-зрял, толкова по-сух и по-сладък е тиквата. Butternut е често срещана тиква, използвана за приготвяне на супа, тъй като обикновено не е жилава.
Скуош от лютиче
Скуошът от лютиче е част от семейството на тиквите от тюрбани (твърди черупки с подобни на тюрбан форми) и са популярен сорт зимни скуош. Тази тиква има тъмнозелена кожа, понякога подчертана с по-светли зелени ивици. Има сладка и кремообразна оранжева плът. Тази тиква е много по-сладка от другите зимни сортове. Скуошът от лютиче може да се пече, пюрира, пюрира, задушава, задушава или пълни и може да замести сладки картофи в повечето рецепти.
Карнавален скуош
Крем оцветен с оранжеви петна или бледозелен с тъмнозелени петна във вертикални ивици. Карнавалният скуош има твърди, дебели кожи и се яде само плътта. Понякога се обозначава като вид тиквови тикви. Вкусното жълто месо напомня на сладки картофи и тиква и може да се пече или приготвя на пара, след което да се комбинира с масло и пресни билки. Също чудесно в супи.
Деликат скуош
Нарича се още фъстъчен скуош и бохемски скуош. Това е една от по-вкусните зимни тиквички, с кремообразна каша, която има вкус малко като царевица и сладки картофи. Размерът може да варира от 5 до 10 инча дължина. Тиквата може да се пече или приготвя на пара Тънката кожица също е годна за консумация. Деликатният скуош всъщност е разнообразие от наследство, сравнително скорошно завръщане в кулинарния свят. Първоначално е представен от компанията Peter Henderson от Ню Йорк през 1894 г. и е популярен през 20-те години. След това изпадна в неизвестност за около седемдесет и пет години, вероятно поради по-тънката си, по-нежна кожа, която не е подходяща за транспортиране на хиляди мили и съхранение в продължение на месеци.
Златен самороден скуош
Разнообразие от зимни тикви, които понякога се наричат ориенталска тиква, която има вид на малка тиква по форма и цвят. Размерът му варира от един до три килограма. Тиквичките от златен къс са малки, тежат средно около 1 килограм. И кожата, и плътта са оранжеви. Gold Nugget Squash може да бъде приготвен цял или разделен по дължина (премахване на семената). Пробийте цяла тиква на няколко места и изпечете наполовина тиква с куха страна нагоре.
Скуош от Хъбард
Изключително твърдите кожи ги правят едни от най-добре поддържаните зимни тикви. Те са много големи и с неправилна форма, с кожа, която е доста „подгрята“ и неправилна. Те варират от големи до огромни, имат синьо/сива кожа и се стесняват в краищата. Както всички зимни тикви, те имат негодна за консумация кожа, големи, напълно развити семена, които трябва да бъдат извлечени, и плътна плът. Скуошът от Хъбард често се продава на парчета, защото може да нарасне до много големи размери. Жълтата плът от тях обикновено е много влажна и са необходими по-дълги времена за готвене във фурната. Обикновено се обелват и варят, нарязват и пекат, или се нарязват на дребно и се приготвят на пара или сотират. Идеален е за пайове. Скуошът на Хъбард, ако първоначално е в добро състояние, може успешно да се съхранява 6 месеца при 50 до 55 градуса F. със 70% относителна влажност. По-малко гниене ще се развие в тиквата на Хъбард, ако стъблата бъдат напълно отстранени преди съхранението. Тиквичките от Хъбард и други тъмнозелени тикви не трябва да се съхраняват в близост до ябълки, тъй като етиленът от ябълките може да доведе до оранжево-жълта кожа.
Кабоча скуош
Kabocha е родовата японска дума за тиква, но най-често се отнася до тиква от типа на лютиче. Тази тиква има зелена, синкаво-сива или наситено оранжева кожа. Месото е наситено жълто. (Известен също като Ebisu, Delica, Hoka, Hokkaido или японска тиква) Скуошът Kobocha може да се приготви цял или да се раздели по дължина (премахване на семената). Има богат сладък вкус и често сух и люспест при готвене. Използвайте във всяко ястие, в което тиквата на лютиче ще работи.
Спагети скуош
Малък, сорт с форма на диня, варира от 2 до 5 килограма или повече. Има златисто-жълта, овална кора и мек, подобен на ядки вкус. (Спагети скуош е единственото разнообразие от зимни скуоши, които не препоръчвам да използвате за пюре) Най-жълтият спагети скуош ще бъде най-зрелият и най-добрият за ядене. Тези, които са почти бели, не са много узрели. Въпреки че може да изглежда неинтуитивно, по-големите тикви за спагети са по-ароматни от по-малките. При готвене месото се отделя на нишки, които приличат на спагети макарони.
За да приготвите тиква от спагети, разрежете тиквата на две по дължина и отстранете семената. След това го изпечете или сварете, докато омекне. След като се сготви, използвайте вилица, за да изгребете „подобната на спагети“ жилава плът (чак до кората) и сервирайте. Спагети скуош може да се съхранява на стайна температура за около месец. След рязане, увийте в найлоново фолио и оставете в хладилник до 2 дни. Спагети скуош също замръзва добре.
Сладки кнедли скуош
Този малък, с мек сладък вкус скуош наподобява миниатюрна тиква с натиснат връх. Има кожа в кремав цвят със зелени петънца. С тегло само около 7 унции, той има сладка и нежна оранжева плът и е чудесен размер за пълнене и печене като индивидуални порции. Сладките кнедли са малки, но чудесни за печене и представяне на цели.
Скуош на тюрбан
Наречен заради формата си. Turban Squash има цветове, които варират от ярко оранжево, до зелено или бяло. Има златисто-жълта плът и вкусът й напомня на лешник. Има луковична шапка, която се издува от края на цъфтежа, идва в странни форми с екстравагантно оцветяване, което ги прави популярни като декоративни растения.
Той е популярен за централни елементи, а горната му част може да бъде отрязан, за да може да се издълбае и да се напълни със супа. По-голямо разнообразие от тиква лютиче, тюрбанът има ярко оранжево-червена кора. Месото и способността му за съхранение са сравними с тиквата от лютиче. Използвайте в рецепти, които наричат или пай или захарна тиква.
Когато се съмнявате дали е наличен през есента или зимата и изглежда като тиква, не се страхувайте да опитате. Най-общо казано, всички зимни тикви могат да се използват взаимозаменяеми, с изключение на спагети скуош. Както можете да разберете на снимката по-горе, всички те изглеждат сходно, когато влезете вътре.
Как да съхранявате зимни скуош:
- Поставете цяла зимна тиква върху дебели подложки вестници на хладно, сухо и добре проветриво място, за предпочитане между 45 и 50 градуса F. Проверявайте редовно за гниене и използвайте в рамките на три до шест месеца в зависимост от сорта тиква.
- Съхранявайте в хладилника плътно увити парчета зимен тиква, като банан, и използвайте в рамките на 5 дни.
- След като тиквата е приготвена (на пара или печене), месото на тиквата може да се съхранява замразено, докато е необходимо.
Подготовка на зимни скуош за готвене:
Измийте външността на скуоша непосредствено преди употреба. Когато водата се използва за готвене на тиквата, количеството вода трябва да бъде сведено до минимум, за да се избегне загубата на вкус и хранителни вещества, за предпочитане е запарването пред кипенето. Пилинг: Тъй като тази кора затруднява обелването на повечето тикви, по-лесно е да приготвите необелената тиква и след това да извадите сварената плът. Въпреки че много рецепти изискват белене (и нарязване) преди готвене, използвайте белачка за зеленчуци, за да премахнете кожата. (обелването може да се направи преди или след разрязването на тиква наполовина) Рязане: Зимните тикви имат твърда кожа и плът (с изключение на деликатеса), ще бъдете много внимателни, за да не се порежете. За да разрежете зимния тиква наполовина, хванете тиквата здраво и използвайте остър нож, за да го разрежете до центъра, по дължина. След това обърнете и отрежете другата страна, докато тиквата не се отвори. Извадете и изхвърлете семената. Предпочитам първо да отрежа горния и долния край, изглежда го улеснява отрязването. Премахване на семената: С лъжица издърпайте семената и други жилави мембрани. Не премахвайте тези семена, можете да ги почистите и да ги използвате. Щракнете ТУК за начина на готвене на семена от тиква.
Как да си направим зимно скуош пюре
Най-често зимните тикви се приготвят чрез печене, печене или пара. За пюре ще искате да започнете, като намалите тиквата си наполовина и извадите семената
След това отлепете кората/кожата с помощта на белачка за зеленчуци.
След това нарежете обелената си тиква на 1 инчови кубчета
Ще искате да приготвите тиквата си на пара за около 20 минути или докато вилицата омекне. След това прехвърлете във вашия блендер заедно с масло, морска сол и пресен смлян черен пипер.
Няма да имате нужда от друга течност, повярвайте ми. Смесете до пълна гладкост, овкусете и подправете с допълнително масло, морска сол и черен пипер на вкус. (разбира се препоръчвам да използвате блендер Vitamix за най-добри резултати!)