Разгадаване на мистериите на домашната кухня чрез науката.
Тази рецепта за гъби, печени във фурната, води до ястие, което е месо, дълбоко ароматизирано и силно пикантно.
ВИДЕО
[Снимка: J. Kenji López-Alt. Видео: Сериозно яде видео]
Правилно изпечената гъба трябва да бъде месна, интензивна и с дълбоко ароматизиране, да не е мека и хлъзгава. Тази рецепта за печенето им във фурната ви дава най-добри резултати и въпреки че е написана за гъби с бутони или кремини, методът може да бъде адаптиран да работи за много други видове, включително портобело, стриди, шийтаке, диви гъби и др.
Защо работи
- Печенето в умерена фурна с температура 375 ° F дава на гъбите достатъчно време да се концентрират в вкус.
- Отцеждането на отделената от гъбите течност на части през печенето помага за покафеняване и ускорява времето за готвене.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Сервира от 4 до 6
- Активно време: 5 минути
- Общо време: 1 час
- Оценено: 4.4285714285714
Съставки
- Бутон от 900 паунда или гъби от кремини, измити, подрязани и на четвъртинки
- 1/4 чаша (60 мл) екстра върджин зехтин
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 8 до 12 клонки мащерка или розмарин
- 2 супени лъжици нарязан магданоз, див лук, естрагон или други пресни билки
Указания
Регулирайте решетката на фурната в централно положение и загрейте фурната до 375 ° F (190 ° C). Хвърлете гъби със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в облицован с фолио лист за печене и разпределете на равномерен слой. Разпределете клонки от мащерка или розмарин върху гъбите. Прехвърлете във фурна и печете, докато гъбите отделят течност, около 15 минути. Изцедете внимателно течността в отделен съд и запазете за друга употреба (това е страхотен веган сос за подправки).
Върнете гъбите във фурната и продължете да печете, докато покафенеят, но все още омекнат, около 30 минути по-дълго. Изхвърлете мащерка или розмарин. Прехвърлете в купа и хвърлете с магданоз, лук или естрагон. Сервирайте веднага.